Rijst voor risotto: de variëteit. Hoe maak je rijst voor risotto kiezen?

Risotto op het eerste gezicht gewone rijstepap met smaak vullingen lijken. Natuurlijk, deze beoordeling is verkeerd, en dit is zeker voor alle consumenten. Silky, onbeschrijflijk romige textuur laat niemand onverschillig. Ja, de vaardige handen van chef-kok van cruciaal belang dat we moeten niet vergeten bij de vervaardiging ervan, maar ook op de kwaliteit van de producten. Hoe maak je rijst voor risotto en welke rassen geschikt zijn kiezen, zullen we in dit artikel behandelen, tegelijkertijd het geven van een paar recepten.

Niet zo eenvoudig

Het lijkt erop dat ingewikkeld om rijst te koken? Echter, in de praktijk blijkt dat dit gerecht is een van de moeilijkste. Het beheersen van de mogelijkheid om risotto koken, de chef-kok leert langs de weg zijn vele nuances die zijn algemene vermogen om te bereiden en het niveau van professionaliteit te verhogen beïnvloeden. Het is niet rijstepap voor het ontbijt, en een hele filosofie. Het is belangrijk voor iedereen: wat rijst voor risotto u kiezen wat groenten te vullen, waarbij de gerechten van toepassing zijn, in welke stemming je het proces te benaderen. Het belangrijkste ding - niet alleen strikte naleving van het recept, voeg de intuïtie en het vertrouwen in de juistheid van hun acties.

Spreken met name over rijst, hij (vormt een duidelijke "plakken" amylopectine, in contact met hete vloeistof) moet noodzakelijkerwijs grote hoeveelheden zetmeel, dat de laatste gerecht zachte romige textuur zal verschaffen bevatten.

Rice "Arborio"

De meest populaire en bekende in de rang van de Russen. Homeland rijst - Piemonte. De korrels zijn groot, los, bevatten grote hoeveelheden amylopectine. Kook de rijst voor risotto is heel eenvoudig - romige textuur wordt altijd gevormd. Maar de schotel moet onmiddellijk worden gegeten na bereiding, aangezien de gekoelde "Arborio" is een ruwe-kleverige massa zonder naverwarming. Daarom is de Italianen dit ras voor het maken van fundamentele soorten risotto, die niet slozhnosochinennogo garnishes vereisen. Risotto alla Milanese, paddestoelen, specerijen - van "Arborio" genoeg om te zegevieren. Dus als je niet zeker weet welke om rijst voor risotto kiezen en het heeft niet de ervaring, is het het beste om het te nemen.

Rice "Carnaroli"

Een populaire rijstsoort in Italië. Hij is iets minder dan "Arborio" en meer langwerpige. Zetmeel is het ook minder, als gevolg van wat de afgewerkte gerecht, zelfs afgekoeld, niet om te zetten in een onaantrekkelijk puinhoop. "Carnaroli" - de perfecte rijst voor risotto met complexe garnering.

Rice "Vialone nano"

Vind deze soort in Rusland is moeilijk, want er zijn geen officiële importeur in staat zijn om hen te voorzien van de retailmarkt. Dus je moet alleen vertrouwen op giften van Italië of online aankopen. Dit is de beste rijst voor risotto: hij is de meest zachtaardige, de meest correcte. De meeste houden van het thuisland, geeft een zeer delicate romige textuur. Top chef-koks over de hele wereld de voorkeur geven aan het voor smaak en aroma. Gerechten zijn oneindig zacht en teder. "Vialone Nano", in tegenstelling tot "Arborio", zal goed presteren in recepten van enige complexiteit.

De klassieke recept voor risotto

Nu voor de recepten. Inderdaad, waarom om erachter te komen wat nodig is voor rijst risotto, en deze kennis niet te gebruiken in de praktijk? We gaan naar de voorbereiding van de risotto bianco (base zonder extra aroma accenten):

• Figuur - 150 gram;
• boter - 25 g;
• onion - 20 gram;
• geraspte Parmezaanse kaas - 20 g;
• groentebouillon - 500 ml;
• Droge witte wijn - 50 ml;
• Olijfolie - 10 g;
• peper en zout naar smaak.

voorbereiding

Wat is de beste rijst voor risotto, hebben we gevonden, en nu vertellen hoe om te koken. Trouwens, alle producten worden in 2 delen, indien gewenst, kan ze vermenigvuldigen.

Zoals voor de gerechten, de ideale is hier een oude gietijzeren pan.

In koude giet olijfolie pan en voeg gesnipperde ui.

Zet het allemaal op matig vuur en kook tot transparante inhoud.

Giet de rijst aan de uien toe en bak dit tot dan toe, tot aan de uiteinden van de korrels niet transparant aan de uiteinden te worden. Het is op dit punt, ze absorberen smaken en geur oliën met een boog.

Giet de rijst voor risotto die alcohol willen (bijvoorbeeld, niet per se witte wijn, het kan ook rood zijn), laat het bijna volledig verdampen.

Voeg 100 ml groentebouillon, telkens te dampen. Voortdurend roeren.

Dit laatste gedeelte van uw rijst soep in staat zal zijn om "al dente", dat wil zeggen hebben een delicate textuur, maar een beetje moeilijk midden. Het hele proces duurt 17 minuten.

Na het verstrijken van de korrels zwellen, toe te wijzen zetmeel - hier is het noodzakelijk om de pan van het vuur te verwijderen en laat het staan voor een minuut te achterhalen rustte.

Rasp de kaas in de rijst en boter zacht roerend. Je krijgt een prachtig consistentie van rijst room, in vorm te houden. Dien meteen op.

Voor degenen die niet eten. Arancini ballen binnen

Ja, en de Italianen moesten soms een beetje risotto. Eten mag niet verloren gaan, hebben we besloten om te trotseren fijnproevers bedacht een nieuw gerecht - arancini. Oorspronkelijk uit Sicilië vertegenwoordigt risottoballetjes gevuld met vlees of kaas en gebakken in een grote hoeveelheid olie. Wij bieden u een heerlijk gerecht dat verschilt van de arancini dat de vulling is zeer risotto. De rest van de techniek blijft hetzelfde:

• klaar risotto bianco - 200 g;
• garnalen gepeld - 250 gram;
• zetmeel (bij voorkeur maïs-) - 25 g;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie - 300 ml.

do

Als er jammer genoeg, risotto saldi je niet, raden wij aan een nieuwe portie te bereiden (rijst voor risotto hoe om te kiezen, wij u verteld). Ja, lastig, maar het is de moeite waard.

Hak garnalen blender tot een homogene viskeuze pasta, zout en peper naar smaak toe.

Uit natte handen koude vorm risottoballetjes de grootte van een walnoot.

Van garnalen pasta do cake dikte van 0,5 cm en wikkel daarin druppel risotto, waardoor er geen gaten.

Pour op schotel zetmeel en rollen in de kralen, kleine pripylyaya garnalen oppervlak. Overdrijf het niet, heb je niet een stevige schil van zetmeel nodig.

Raskalov in een pan of frituurolie.

Bij matig vuur bakken kralen, draaien ze regelmatig om de teller goudbruin. Het duurt ongeveer 6-7 minuten.

Zet arancini binnen naar buiten op een papieren handdoek om het overtollige vet stack en serveer direct!

Risotto met aardbeien voor het dessert

Wij bieden u een zeer, zeer ongebruikelijk variant van dessert die ervoor zorgt dat uw smaak, zelfs de feesttafel te eren:

• vette melk - 750 ml;
• kaneel - 1 stok;
• aardbei verse en bevroren - 30 gram;
• Droge aardbeien - 50 g;
• rijst risotto - 1 g;
• suiker - 250 gram;
• boter - 30 gram.

Hoe om te koken

Alle producten zijn voor 2 porties. in verhouding tot de toename alle componenten indien gewenst.

Aardbeien wassen, drogen en verwijder alle takken.

Crush bessen, wrijf door een zeef om zich te ontdoen van de zaden, meng met suiker en op een klein vuur. Breng aan de kook en laat een kwart uur, het verwijderen van het schuim periodiek.

Gedroogde aardbeien in tweeën gesneden.

Warme melk, niet koken, voeg de kaneel. Houd warm.

In een koekenpan met dikke bodem smelt de boter en Fig vsypte bak op matig vuur 2 minuten.

Giet het rijstemelk zodat deze alleen behandeld, onder krachtig roeren. Voeg de volgende batch van de melk toen de vorige door de rijst is opgenomen.

Na 10 minuten vanaf het begin van het koken van rijst, voeg de aardbei siroop en gedroogde bessen.

Doorgaan met melk gieten tot gekookte rijst.

Het gerecht wordt geserveerd zowel warm als koud, versierd bessen.

aromavariaties

Hierboven hebben we basisrecept voor risotto witte Bianca hebben gegeven. Door het beheersen van hen, zult u in staat om de smaak van een gerecht variëren naar believen, het toevoegen van deze of andere producten. Recall stap, waarbij de rijst geroosterde uienolie voorafgaand aan het toevoegen van de bouillon. Het was op dit moment is de meest "open" voor alle soorten smaken en geuren, dus trakteer uzelf op de volgende combinaties:

• chop bacon (100 g), gedroogde tomaten (100 g) en basilicum (5-6 bladeren), voeg de rijst;
• seafood mix (250 gram), ontdooien, spoel en dep droog, schil van een citroen wrijven, voeg de rijst;
• kip (200 g) met chop verse munt (5-6 bladeren), voeg de rijst;
• diepvrieserwten (200 g) geblancheerde en vouwen in een zeef, verse munt (6-7 bladeren) hakken, voeg de rijst;
• fungi chop (300 g), saffraan (thread 1) inwerken 1 el. lepel bouillon, voeg rijst.

Import substitutie. Rijstvariëteiten voor risotto Rusland

Wat als Risotto willen, maar de "Carnaroli", "vialone nano" en zelfs "Arborio" kan alleen maar van dromen? Bezrybe Krasnodar - Italië. Met andere woorden, moet je rijst vinden met veel zetmeel. Deze beschrijving past Krasnodar leerjaar. Natuurlijk, het effect is niet hetzelfde, maar je kunt proberen.