Hoe maak je een verscheidenheid van manieren julienne koken

Dish julienne (in sommige kookboeken julienne) kwam bij ons uit de Franse keuken. De Russische julienne keuken wordt vaak "Kokot" en diende als een warme snack. Het woord "julienne" betekent letterlijk "Juli". Dat Frankrijk zomer groentesoepen, bestanddelen die in kleine reepjes genomen. Daarom is in de Franse keuken julienne kan worden genoemd en soepen en salades, en zelfs de vorm van iets te snijden. Op basis hiervan is het mogelijk om te beoordelen dat de bereiding van julienne gereduceerd tot een eenvoudige formule: ingrediënten worden in reepjes gesneden. Zhuleny zijn verschillend: vlees, kip, groenten, paddestoelen, vis, schaal- en schelpdieren. Dezelfde diversiteit heerst en sauzen voor reepjes. De meest voorkomende is een saus bechamelsaus, maar het is niet nodig om te vissen of julienne julienne van zeevruchten.

- Soortgelijke pannetjes metalen houders, die handvat dienen ingericht salfetnymi banden of rollen, waarvan het middelste een pasklaar "braadpannen": koppen julienne kan van twee typen zijn. Als je geen economie cocotte of weinig PTFE mallen, dan, om een julienne te bereiden, moet u vooraf aan de benodigde hoeveelheid rollen (u kunt muffins in plaats van het koken mand met hartige deeg te bakken) te maken.

Laten we nu eens kijken hoe om te koken julienne van paddestoelen. 1 portie moeten we 100 gram verse champignons (champignon, hanenkam, wit), kleine bieslookboter (40-50 g), evenveel schaars zure room, 1 lepel bloem en een beetje van het rijden een harde kaas, geraspt . Tegelijkertijd vereist specerijen, zelfs zout en peper. Gehakte uien en champignons in reepjes en bak in boter, zout en peper. Het mengsel wordt verdeeld in een cocotte. Op droge gebakken meel lichtbruine kleur, gemengd met zure room en een deel van de olie geroerd tot het verdwijnen van klonten. Giet saus mengsel van champignons en uien. Het moet worden bestrooid met geraspte kaas te proeven. Het mengsel werd vervolgens in een voorverwarmde oven op 150 graden. Aangezien alle ingrediënten julienne reeds geroosterd moet het kopje gebakken lang: tot het moment dat de kaas wordt gevormd bruin korst. Julienne warm geserveerd. Om je handen niet te branden op de metalen cocotte, het handvat gemaakt om een servet te dragen.

Hoe maak je een julienne bereiden van kip? Op een vergelijkbare manier, met champignons en uien, maar voeg een beetje meer kip. Kip koken of bakken. Van de benen naar het vlees julienne, gereinigd van de huid en botten nemen, in reepjes gesneden. Kokot saus kip kan hetzelfde bechamel zijn.

Hoe maak je een julienne van vlees of lever voor te bereiden? Eerst moet je de vleesmolen en een beetje bak gehakt in een koekenpan te malen. Meng ze dan met de belangrijkste ingrediënten julienne - champignons en uien. zwarte peper, bijvoorbeeld, carbonara, of Nederlands - Saus hier kan elke geschikte vlees saus. Op dezelfde manier, en het voorbereiden van vis julienne, de saus in dit geval, het opstellen van een geschikt voor vis - "Thousand Islands" of roomkleurig.

Hoe de julienne koken, als je niet cream hebben? Kunnen worden genomen in een dergelijk geval, gestremde melk en meng met een lepel paneermeel. Als de crème te dik is, kan deze worden verdund met water, Kokot anders te zwaar voor de maag. Kaas voor julienne beter om een neutrale smaak te nemen: mozzarella, suluguni. Als er geen harde kaas, dan strooi reepjes toegestaan geraspte smeltkaas.

Bij de bereiding van julienne kunt experimenteren met mengsels van, bijvoorbeeld, voeg andere groenten met uien: paprika, geroosterde tomaten, knoflook, prei, spruiten. In plaats van het vlees dat je kunt ham of worst te zetten.