Wat is botvinya? Koude soep met zure kwas

Russische keuken wordt gekenmerkt door vrijgevigheid en een verscheidenheid aan smaken. Dat is de reden waarom de Slavische gerechten zijn populair in vele landen over de hele wereld. Maar sommige recepten loop van de tijd ten onrechte vergeten. En het was in deze oude idolen weerspiegelen de echte culinaire tradities van onze mensen.

Vandaag zullen we delen met de lezers een recept voor traditionele Russische gerechten, die "botvinya" wordt genoemd. Deze soep zal niet alleen verrassen de gasten met ongewone ingrediënten, maar ook genieten van goede smaak.

Botwin - wat is dit?

Laten we begrijpen wat "botvinya"? Het is niet bekend waar komt de naam gerechten. Volgens een versie, het woord verwijst naar de oude Russische "Boteti" ( "dik"). Supporters andere benadering van mening dat de naam kwam rechtstreeks van de gebruikte in het recept ingrediënt, namelijk van toppen van bieten en brandnetel. Een of andere manier, maar "botvinya" - een soep die koud geserveerd wordt. Het is heel verfrissend in de zomerse hitte, het vullen van het lichaam met vitaminen die zijn gevonden in plantaardig voedsel bestanddelen en natuurlijke kvass. Aangezien de technologie voor het bereiden van dergelijke soep neemt de minimale tijd van de warmtebehandeling ingrediënten die nuttige stoffen in hoofdzaak onveranderd behouden.

De voorbereiding van dit gerecht als een klassieke hash, kvass. Het enige verschil is dat de laatste heeft een witte drank variëteit en botvinya heerst roggebrood kvass.

Een beetje geschiedenis

Wat is "botvinya" en waar sprake is van een dergelijk recept? Aanvankelijk botvinya is een dagelijkse schotel van boeren. Vrouwen werden toegevoegd aan deze soep al wat in het veld en de tuin: netels, bieten, zuring en zelfs tops (bladeren) van planten, en tarwe, mout brouwen aangedrongen.

Maar geleidelijk aan recept botvinya verbeterd, verrijkt met kostbare ingrediënten. Na dat, is deze soep komen tot een ereplaats te bezetten aan de koninklijke tafel. Waarom heeft botvinya genoot zelfs de aristocratie? Het geheim zit in de samenstelling van voedsel, evenals de ongewone portie.

Vandaag, op dit recept koude soep bekend weinigen. Dit is te wijten aan het feit dat het vinden van de juiste ingrediënten in de moderne stad is moeilijk, en sommige van hen hebben een delicatesse geworden en zijn van hoge waarde. Bovendien is dit diende als een soep of een snack eerste koude plaat en kan niet in aanmerking voor een juiste hoofdbestanddeel vakantie tafel.

Botvinya zal worden genoten op een warme dag, bijvoorbeeld, op een picknick of een zomerhuisje. In dit geval hoeft u niet eens nodig om de tafel te leggen voor een maaltijd - een koude soep kan direct worden geserveerd in de cups.

De samenstelling van de soep

Classic recept zogenaamde incomplete botvinya suggereert de aanwezigheid van dergelijke ingrediënten:

• bietengreens (bladeren);
• brandnetels;
• zuring;
• greens;
• kvass.

En wat is "botvinya voltooien"? Deze soep wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van gekookte vis rode variëteiten (bijvoorbeeld zalm en) of kanker.

In aanvulling, om de scherpte toe te voegen mierikswortel, citroensap, mosterd, augurken trommel.

Gekruid schotel brood kvass donkere variëteiten, verdunnen iets lichter dranksoorten. Soms zuurdesem gemaakt van meel en gezuurde gronden toe te voegen. Toen riep botvinya zaparno.

Kwas voor botvinya: wat te kiezen?

Zoals reeds gezegd, de basis van koude kwassoep is donker rassen. Het wordt toegevoegd aan het derde gedeelte witte drank. Het is belangrijk om de verhouding te bepalen, omdat deze factor de smaak van de schotel bepaalt. Aangezien groen is niet al te sterke smaak, dan kwas mag niet saai te zijn. Maar ook zure drank kan de koude soep bederven. Het is noodzakelijk om een verhouding van smaken dat het resultaat is een rijke zoetige dressing, met de nadruk te kiezen, maar niet "verstoppen" de smaak van het hoofdingrediënt - vis.

Hoe te bietensoep voor te bereiden op het klassieke recept?

Soep "Botwin complete" in de klassieke recept wordt als volgt bereid:

1. Bietenloof en zuring, stoven tot ze zacht zijn.
2. Nettle bladeren gebroeid met kokend water en laat uitlekken.
3. Greens (dille, peterselie, bieslook) fijngesneden en gemalen met zout.
4. In een aparte kom Meng het citroensap, mosterd, geraspte mierikswortel, donkere brouwsel. Voeg vervolgens het verkregen mengsel werd gestoomd in de toppen.
5. Bedekte wit kvass. Verdun tot kruiden smaak: zout, zwarte peper.
6. Vis gekookt gedurende ongeveer 10 minuten in kokend water onder toevoeging van bladeren, groene, gemalen peper.
7. Bevroren ijs. Hak het in kleine stukjes.

onconventionele recepten

In niet-traditionele soep recepten gevonden ingrediënten zoals spinazie, komkommers, garnalen en zelfs krab. Voeg de kaas, rogge crackers, room. Versieren leveren en verzadigen schotel van gekookte kip of kwartel eieren, gehalveerd. Als u niet alleen de bladeren, maar ook de wortel gebruiken, krijgen we botvinya bieten. Het heeft een intense kleur en zoete smaak.

Modern huisvrouwen niet stoppen met de prijs van de zalm. Ze vonden een uitweg door de schaal-en schelpdieren te vervangen op de gebruikelijke rundvlees of kip. Dergelijke niet-traditionele koude soep recept is snel aan populariteit wint als gevolg van het gemak van de bereiding en de beschikbaarheid van ingrediënten.

Hoe maak je een gekoelde soep te dienen?

Wat is botvinya, wordt ons verteld, maar hoe een dergelijke ongebruikelijke gerecht in te dienen? Het is belangrijk dat de soep bleef koud. Daarom, in een afzonderlijke plaat met een lepel dient crushed ice.

Gekookte vis of marine producten meestal ook geleverd in een aparte kom met de apparaten. Op verzoek kan een persoon stukken toe te voegen aan de soep of alleen gegeten als hoofdgerecht.

In een diepe schotel wordt direct aangeboden bovenaan de soep met kvass. Tijdens de maaltijd, moet je crushed ijs toe te voegen aan botvinya dat het blijft altijd gekoeld.

Helaas, dit gerecht als botvinya heel moeilijk te koken in termen van de moderne metropool. In de supermarkt kun je niet kopen verse snijbiet of brandnetels, vis en rode variëteiten is vrij duur, en niet elke vrouw zal durven om een dergelijk product te gebruiken voor het bereiden van koude soep. Maar het kennen van de recept klassieke botvinya, kunt u een lichte soep van de greens te bereiden. Zeker dit gerecht bij de hand op een hete zomerdag.