Voedsel en drankenKooktips

Gist uit hop. Koken thuis

Sinds die tijd, toen de mensheid heeft geleerd om graan tot meel te verwerken, brood en bakkerijproducten zijn uitgegroeid tot een van de meest populaire en essentiële eten, genieten van de dagelijkse voeding van de meeste mensen op aarde een bijzondere plek.

In dit artikel zullen we kijken naar hoe je je eigen te maken van ingrediënten zoals hop, gist. Het recept van zuurdesem brood op de hop zal ook worden gepresenteerd aan uw aandacht.

Wat handig brood - gist of ongedesemd?

In de afgelopen jaren, is het vaak mogelijk om de discussie over wat voor soort brood te horen - het meest bruikbaar. Aanhangers bakken zonder bakkersgist zijn ervan overtuigd dat de gist langzaam accumuleren en vermenigvuldiging in het menselijk lichaam, het vernietigen van de gunstige microflora van de darmen en maag, ondermijnen het immuunsysteem veroorzaken neoplastische processen, enzovoort. Daarom is een gezond dieet aanbod fans van zuurdesembrood te geven en bak ongezuurde broden voor de bereiding van die vroeger hun eigen zuurdesem gekookt. Kook ze eenvoudig en gemakkelijk. Dit zal de meest gewone en vertrouwd voor alle producten die beschikbaar zijn in bijna elke keuken zijn nodig.

Hoe gist in Rusland?

In het oude brood altijd gebakken zuurdesem. Alle componenten zijn uitsluitend van plantaardige oorsprong zijn. Bereid uit hop zoals gist, tarwe, gerst, rogge, haver stro met rozijnen, suiker of honing en mout. Tegenwoordig hebben veel dove dorpen behouden nog veel recepten voor niet-gegist brood. Zoals menselijk lichaam ferment verrijkt met vitamines, organische zuren, enzymen, vezels, mineralen, biostimulants, pectinestoffen, werd verzadigd met zuurstof en t. D.

Na verloop van tijd het bakken van brood-technologie is veranderd, maar de grondstof was bijna altijd hetzelfde. Al eeuwenlang gebruikt water, bloem, zout en gist of gist. Maar als gist wordt alleen gebruikt wanneer dat nodig is, werden constant fermenteren. Met de groei van de bevolking en de behoeften van de consument brood "grillig" gist hop begon steeds minder worden gebruikt.

Zuurdesem brood uit hop

Ongezuurde zelfgebakken brood, gekookt op een hop zuurdesem, velen vinden het zeer nuttig. Het is het beste gebruikt voor het bakken van de wilde hop, dat is gemonteerd in de zomer, in de laatste week van augustus of begin september, de periode van de technische rijpheid, en gedroogd in de schaduw. Het kan echter mis en apotheek.

Vandaag zijn er vele recepten en tips over hoe je de gist van hop te koken in het huis. De belangrijkste ingrediënten van deze starters - meel, bouillon uit hop en suiker (honing kan zijn). Soms voeg een gekookte aardappel.

Gist van hop in het huis: de voor- en nadelen

Mistaken zijn mensen die geloven dat de gist - het is slechts een garantie voor weelderige bakken en "provocateur" overgewicht. In feite zijn ze de ware bron van noodzakelijke en nuttige stoffen. Zelfgemaakte gist uit hop zijn rijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. In hun samenstelling bevat:

  • waardevolle eiwitten, die gemakkelijk wordt verteerd en opgenomen;
  • koolhydraat (tot 30% van de totale samenstelling zuurdesem);
  • groep vitaminen B1, B2, B5, B6, PP en D;
  • mineralen: calcium, ijzer, magnesium, zink en mangaan.

Zoals voor calorieën, vervolgens 100 g gist bevat 50-70 calorieën, niet zozeer voor de slanke figuur.

Brood op hop zuurdesem heeft een positief effect op het hele lichaam, is het beter geabsorbeerd en vergemakkelijkt het proces van de spijsvertering. Dit is te wijten aan de dichtheid en de ruwheid: in de maaginhoud van een dichte kruim helpt om darmfunctie, waardoor het werk wordt geactiveerd spieren van de spijsvertering te verbeteren, het eten is beter geabsorbeerd, en er zijn voordelen aan de darm - hij traint en meer gezond. Bovendien:

  • brood, die gebruik maakt van gist van hop is beter bestand tegen de aardappelziekte;
  • het bevat minder vreemde micro-organismen die niet betrokken zijn bij de fermentatie;
  • Ik hop in het brood een aangename geur en goede smaak;
  • Deze bakkerij baksel beter opgeslagen;
  • gist uit hop componenten bevatten medicijnen.

Dus hop brood - uitstekend product van gist gisting, gezond, lekker en van goede kwaliteit.

letsel

Brood voor de bereiding van die vroeger de gist van hop - een product van de amateur, omdat niet elk mens gewend aan de smaak van de stick, zullen houden van het bakken met zure smaak en zemelen supplementen en kruiden. Bovendien, ongezuurde broden is dichter en stevige structuur, dus het is kleiner dan het volume van de gist met hetzelfde gewicht en zachter kruim. Ook nadeel kan worden beschouwd als de complexiteit van de voorbereiding. Brood bakken op de hop gist vereist een beetje meer tijd en energie dan conventionele koken, zodat het deeg rijzen langer zuurdesem, en onmiddellijk de zuurdesem moet worden voorbereid. Met gewone bakkersgist is veel eenvoudiger: de toegevoegde poeder, wachtte tot het deeg rijzen, en gebakken.

Hoe wordt gist hop te maken?

Gist, thuis gekookt, niet toegeven aan hun fabriek tegenhangers bijna alles. Als ze hun eigen handen te bereiden, is het risico van "nepodnyatiya" test te wijten aan de lage kwaliteit van de componenten volledig uitgesloten. Producten dezelfde winkels vaak oud of peremorozhennymi die altijd een negatieve invloed op het bakken.

Dus, om naar huis te gist te krijgen, is het noodzakelijk:

  • In de eerste plaats leren hoe om gist te maken uit hop om te studeren in detail het proces van koken.
  • Koop dan de benodigde producten.
  • Precies weet waar ze zullen worden gebruikt.

Hoe te hop voor het maken van gist te verzamelen?

Om alleen geschikt hopbellen, die zich in een toestand van technische rijpheid te verzamelen. Wat kan worden bepaald door verschillende factoren:

  • hopbellen zijn gesloten en leek glad.
  • Hun kleur wordt lichter, bijvoorbeeld gouden-groen of geel-groen.
  • Bij de aanraking van de hobbels geworden dichte, kleverige vlokken zijn naast elkaar stevig vast.
  • Als ze iets worden samengedrukt, moeten ze stevig zijn, ruisende, Springs en eenvoudig te herstellen zijn oorspronkelijke vorm.

Housekeeping hop kan niet worden uitgesteld. Hobbels weer snel bruin, en hun eigenschappen verslechteren. Echter, en haast om de collectie, ook is het niet waard. Reinigen beginnen selectief, met de meest volwassen kegels, waarbij ieder van hen afzonderlijk. Takken of clusters van hop niet geoogst. Om de integriteit van de kegels beëindigd bladstelen, waarvan de lengte moet minstens 2 cm te behouden. Kneed, aanstampen of compact het gewas kan worden geoogst, omdat dit de kwaliteit verslechtert. Na verzamelen onmiddellijk overgaan tot het drogen, omdat de verzamelde grondstof snel begint te verslechteren.

Recepten voor gist uit hop

Recepten bakken zelfgebakken brood op een kavel van hop, en ze verschillen niet alleen het type meel (rogge, tarwe, en ga zo maar door. D.) of een combinatie van vulstoffen (zemelen, malt, specerijen en ga zo maar door. D.), maar ook direct uitzicht op de meest zuurdesem. In de regel is vloeibaar of droog, en het resterende deel van het deeg.

Voordat u de gist van hop thuis koken, leest u de recepten, de aanbevelingen van de mensen die hun persoonlijke ervaringen te delen en op te halen voor zichzelf de meest geschikte optie.

Recept № 1

Standaardsamenstelling - een vloeibare zuurdesem hop, dat wordt bereid uit hop. Avond gerijpte en grondig gedroogd kegels gevuld met kokend water in een verhouding van 1: 2 (bijvoorbeeld glaskegels 1 en 2 kopjes warm water), 20 minuten gerefluxt, omwikkeld met een handdoek en een nacht bewaard. In de ochtend stam door kaasdoek. Om bouillon suiker (of honing) en bloem in een verhouding: bij elke kop bouillon hop - half kopjes bloem 2 el. lepels suiker. Het verkregen mengsel werd goed ingepakt en op twee of drie dagen op een warme plaats voor vergisting. Elke dag in een waterbad verwarmd onder voortdurend roeren. Als dit niet gebeurt, kan het fermentatieproces te stoppen. Ready gist hebben veel bellen en karakteristieke bittere smaak. Opgeslagen gist gekoeld in flessen of potten met deksels goed gesloten.

Het deeg stroom is als volgt: 1 kop kant en klare vloeibare gist 2 of 3 kg bloem en tarwemeel, plus meer te mengen. Als het deeg wordt toegevoegd aan bakken (bijvoorbeeld bakken Pasen cakes), is het wenselijk om 0,3-0,5 kopjes gist toe te voegen, teneinde de convergentie testen te verbeteren.

Recept № 2

Bedenk hoe om gist te maken uit hop en zemelen. In de gespannen bouillon van hopbellen, in plaats van meel werd zemelen toegevoegd. Werd goed geroerd en vervolgens op 3 dagen op een warme plaats en periodiek roeren. Droge gist uit hop en zemelen klaar zijn, als er een onderscheidende, zuur en niet erg aangename geur. Gefermenteerde zemelen verstrooien een dunne laag op een tafel of een bakplaat te drogen. De gedroogde zuurdesem hop wordt geplaatst in verzegelde containers. In deze vorm is het geschikt voor langdurige opslag zonder koeling. Voordat u het voor de nacht is gevuld met warm water met een snelheid - een half kopje water 1 theelepel, voeg een beetje bloem, roer tot dikke zure room. Op de ochtend van opgeschuimde gewicht van toegevoegde water, zout en meel, en kneedde deeg.

Recept № 3

Ready-hop zuurdesem - een klein stukje van het deeg dat al eerder is bereid met behulp van hop zuurdesem. Meestal wordt gelaten na het koken brood, in een gesloten container of de verpakking en naar de koelkast. Bovendien kan een brok zelfs zeer klein, ongeveer 1 cm3. Voor het gebruik van zuurdesem geplaatst in een container voor de voorbereiding van het deeg, giet een kleine hoeveelheid warm water, roer goed, voeg een beetje bloem en zet op een warme plaats. Na elke 1,5-2 uur werd water en bloem wordt aangepast aan het gewenste volume. Gekookt in een zuurdesembrood draait iets zure smaak dan verse vloeistof hop zuurdesem, en stijgt een beetje langer.

Zuurdesem № 3 koken beter en rogge zemelen brood, een muffin en wit - door verse vloeibare zuurdesem recept № № 1 en 2, omdat de smaak en de beste convergentie test.

Er zijn vele andere recepten, bijvoorbeeld hoe om zelfgemaakte gist uit hop en rozijnen, en anderen te maken.

En een ander belangrijk punt - dat het brood is beter roos, doe het deeg in een ingevette vorm niet meer dan de helft van hun volume, dek af met een handdoek en laat gedurende 1,5-2 uur. T brood gebakken op 200 ° C gedurende 50-60 min. Het eindproduct wordt verwijderd uit de vorm, besproeid met water en een handdoek gewikkeld om het zacht en geurig maken.

Zuurdesem voor kvass uit hop

Home Brew, dankzij de speciale samenstelling, perfect lest dorst, geeft het lichaam energie, verhoogt de efficiency. Daarnaast is deze prachtige drank verhoogt efficiency, herstelt de balans van vocht en mineralen in het lichaam, verbetert de spijsvertering.

Bereid gist hop Kwas is zeer eenvoudig en gemakkelijk. Hopbellen kunnen worden verzameld door uzelf of kopen bij elke apotheek.

Noodzakelijke ingrediënten:

  • halve liter water;
  • 3 eetlepel hops;
  • 1 eetlepel suiker of honing;
  • meel.

Voorbereiding van de gist hop Kvass:

Giet 3 el. lepel hop een halve liter kokend water. Zet de pan op laag vuur lager en laat ongeveer 15 minuten. Dan bouillon hop stam en laat afkoelen tot 38-40 graden. Voeg 1 eetl. lepeltje suiker (kan) van honing, meng goed. Giet het meel teneinde de massadichtheid van zure room te verkrijgen. Dek af met een doek en de container te verwijderen door 1-1,5 dagen. Klaar gist kan worden opgeslagen in de koelkast.

Hoe kan ik het brouwsel in de kook bedwelmende gist?

Voorbereiding brouwen hun eigen handen - een proces heel uitdagend, waarbij veel aandacht en constante monitoring van de temperatuur en tijd. Er zijn een heleboel verschillende recepten voor het, maar we zullen kijken hoe maneschijn te maken, met behulp van hop.

Bereiding van grondstoffen voor puree

Allereerst moet je de gist van hop te brouwen koken.

Hiertoe neemt een pan (bij voorkeur emaille), vul tot de rand vers hopbellen, overgoten met warm water, vervolgens bedekt met een deksel en gedurende 1 uur gekookt. Vervolgens wordt het verkregen beslag gefilterd door kaasdoek (verkregen bij benadering ongeveer 2 l), voeg 250 g suiker (volledige cup) en 2 kopjes meel. De verkregen massa werd goed gemengd en vervolgens in een warme plaats gedurende 1,5 dagen. Take 2 aardappelen, warme hen en toe te voegen aan het gisten. Opnieuw grondig gemengd en keerde terug voor een dag in een warme plaats. Bereid gist gebotteld, verzegeld en bewaard in de kou al.

Als de hand is niet verse hop, dan kunt u de gedroogde, vul het met water (1 deel hop en 2 - water). Breng het mengsel tot reflux. Na de reductie van de hoeveelheid water in de helft, van het vuur, stam en voeg suiker (1 kopje bouillon zet 1 el. Lepel). Nadat de suiker is opgelost, giet voorzichtig tarwebloem (1 kopje siroop moet 0,5 kopjes). Bedek de container met een katoenen doek met de samenstelling en om te zetten in warmte.

Nu moet u zich voor te bereiden zeer Braga. is een gewenste component graan ontkiemde voor het produceren van hoogwaardige brew (mout). Het is begiftigd met een hoge enzymatische activiteit. Neem ruwe gedroogde mout goot water en een hoeveelheid van 1 tot 3. Ook op 1 kg voer werd 200 gram suiker en 50 g bedwelmend gist (gist doen huishoudelijke hop hierboven beschreven) toegevoegd. Bedek de container met een schone doek en thuis brouwen dringen ongeveer twee weken in een warme plaats tot het einde van de gisting. De inhoud moet periodiek worden verwijderd en roeren van het resulterende schuim.

De gisting

Dit is de basis stap van het bereiden van een brouwsel. Aan het begin van het proces, een intensieve selectie van koolzuur, de suiker concentratie is verminderd, het grootste deel van wassen temperatuur stijgt met 2-3 graden. De duur van dit proces van ongeveer 30 uur.

Vervolgens wordt in brij oppervlak lijkt veel bellen, veranderen in schuim. De temperatuur stijgt tot 30 ° C verhoogt ook de inhoud van alcoholen en suikerconcentratie verlaagd tot 2-3%. Het strekt 15-24 uur. Nu moet je Braga inhalen en ontdaan van onzuiverheden.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.