Witte saus

<- @ Page {size: 21cm 29,7 ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

De saus - een saus voor het hoofdgerecht of bijgerecht. Daarnaast wordt het direct gebruikt bij de bereiding van sommige gerechten. Kruiden en specerijen, die vaak deel uitmaken van sauzen, stimuleren de eetlust en prachtig benadrukken de smaak van voedsel, waardoor het een onvergetelijk en uniek. Sauzen bereid op een vloeibare basis onder toevoeging van allerlei ingrediënten en specerijen. Er zijn sauzen, die meel bevatten, evenals die dat het niet bevatten. Bovendien is het vermeldenswaard en sauzen die huisvrouwen bereide boter of plantaardige olie en sommige worden gebruikt voor de bereiding van azijn.

Warme sauzen gevoed aan warme maaltijden, en koud hebben geen dergelijke beperkingen. Consistentie is ook verschillend. Gewoonlijk worden ze onderverdeeld in dunne, tamelijk dik en dik. Bijvoorbeeld, een witte saus voor kip heeft de consistentie van gemiddelde dikte. Er is een technologie van de voorbereiding van de klassieke fundamentele sauzen dat de internationale gastronomische normen voldoet.

Sauzen zijn verdeeld in rood en wit. Het is de witte saus, zullen we ons richten in dit artikel. Bereid een witte saus kan worden op basis van vlees, vis of mushroom bouillon. Er zijn ook zuivel en romige witte sauzen.

Maar dit is slechts weinig bewijs. Het is tijd om de best practices van de voorbereiding witte saus op basis van melk te leren.

Recept 1. Witte saus op basis van melk

Giet het mengsel in 425 ml melk pan. Voeg een paar takjes lavrushki en peper, een beetje ui en een paar takjes verse peterselie. Breng aan de kook op de staat is niet hoog vuur, haal van het vuur en laat het geheel en kruidenthee te koelen. Stam terug in een pan, voeg 40 g boter en 20 g bloem. Breng aan de kook en kok, kloppen klop de saus werd homogeen en dik genoeg.

Alles was veel gemakkelijker dan je had gedacht. Nu heb je de perfecte saus-base waaraan u verse kruiden, citroensap toe te voegen.

Beroemde Franse bechamelsaus - een klassieke witte saus. Het wordt gekookt in water, melk, bouillon. Zure room is niet geschikt voor de bereiding als bij verhitting neiging te stollen. De basis van de saus py (bloem, gebakken in boter tot het verkrijgen van een gouden tint). Bloem en boter worden genomen in ongeveer gelijke hoeveelheden, en de hoeveelheid vloeistof afhankelijk van de gewenste dichtheid van de saus. Belangrijkste overgoten bouillon of melk geleidelijk.

Recept 2. De witte saus op basis van bouillon:

U vindt de bouillon, 15-20 gram bloem, 30 gram boter en kruiden naar smaak nodig. Fruit de bloem in de boter totdat deze lichtbruin is. Vul de bouillon en voeg de peper en dan koken voor nog eens 25-30 minuten op laag vuur. Stam. Seizoen en voeg de boter toe.

Dan, om de basis-saus kan geraspte toevoegen kaas, groene uien, peterselie, mierikswortel, gebakken champignons. U kunt ook Klop de eierdooiers en crème. Giet de saus en bijna breng aan de kook, onder voortdurend roeren. U heeft de mogelijkheid om te experimenteren met de ingrediënten, afhankelijk van welke saus wordt geserveerd.

Witte saus is zeer veelzijdig. Hij is snel te bereiden en goedkoop, en zachte structuur perfect benadrukken de waardigheid van het hoofdgerecht, zonder onderbreking van de smaak. Dat is de reden waarom het zo wordt gewaardeerd in de keuken. Het is mogelijk om wit toe te passen saus voor vlees, vis en zeevruchten, groenten, rijst en pasta. Het is al internationaal geworden. Bijvoorbeeld, in zijn Italiaanse keuken wordt gebruikt voor het koken lasagne. Bechamel is opgenomen in de "top 5" best sauzen France, die wordt beschouwd als de geboorteplaats van sauzen. Op het moment, een eenvoudige saus met boter, bloem en room creëerde een furore.

Een paar geheimen van succesvolle voorbereiding van de bechamelsaus

1. Refried bloem kan een onaangename smaak van de saus veroorzaken. Vergeet niet dat het een lichte gouden tint moet hebben.

2. De smaakgevende koude melk met kruiden en schil zal helpen om de smaak van de saus te verbeteren.

3. Voor het roeren met een houten lepel of spatel.

4. Om de afgewerkte saus te redden van brokken proberen het uitlekken.

5. Bewaar de saus in de koelkast mag niet meer dan 2-3 dagen.

6. Sauce perfecte consistentie gelijkmatig druipend van een lepel.

Eet smakelijk!