Hoe om uw eigen kaas Ossetische recepten, tips en geheimen te maken

Kaasliefhebbers de laatste tijd leven een beetje verdrietig. Een goed product prijskaartje geeft gewoon astronomische cijfers, en wat is beschikbaar voor een eerlijk man, helaas, volledig smakeloos. Maar wanhoop niet. U kunt Ossetische kaas te bereiden, en er zal geen belemmering zelfs onervarenheid in de kaasbereiding zijn. Een beetje geduld en degelijkheid - alles wat je nodig hebt in de buurt van de kachel. En voor weinig geld krijg je een zeer smakelijk product.

Deze opmerkelijke Ossetian cheese

Veel negeren stremsel kazen, met uitzondering verdienen maar goed rassen. En absoluut niets! Dezelfde Ossetische kaas (foto in het artikel) is niet alleen ongelooflijk lekker, maar zeer nuttig. Het bevat alle essentiële vitaminen, plus de meest essentiële mineralen. Hierdoor is de Ossetische kaas artsen ten zeerste aanraden aan iedereen die een zwaar lichamelijk werk (of sporters), evenals mensen van de geestelijke arbeid. Handy kaas zal tijdens de zwangerschap, moeders die borstvoeding geven, en de jongere generatie van elke leeftijd. En het is nog steeds een paar argumenten voor het feit dat Ossetische koken kaas thuis.

Het allerbelangrijkste - melk

Originele kaas Recept vergunning gebruik van melk tot het mengsel van verschillende "producenten" - bijvoorbeeld kan worden aangesloten op de koe en de merrie. Echter, het moet natuurlijk zijn. Dus UHT of gesteriliseerd product is niet geschikt. Het meer is om de gepoederde versie te verlaten - waarvan de Ossetische kaas het niet krijgt. Echter, net als alle andere. Het ideaal zou een echte, rustiek, maar je moet volledig vertrouwen van het dier: koken onder het categorisch verbod. In stedelijke omgevingen moet gebruiken UHT-melk met een "zwevende" vet. Houdbaarheid had minder dan een week - precies wat nodig is.

De eerste fase van kaasbereiding

Degenen die Ossetische kaas te bereiden voor de eerste keer, laat de praktijk op kleine aantallen. Om te beginnen zal genoeg zijn vier liter melk. Naast hem neemt nog een halve liter kefir normale vetgehalte en pepsine op basis van twee tabletten per liter melk. Alle handelingen worden uitgevoerd in een email of roestvrij kookgerei uitgevoerd als Ossetian kaas kok in de "aluminium" is niet realistisch.

Melk wordt in een bulk container gegoten en verwarmd tot 28 graden ten opzichte van de plaat (niet hoger dan 32, zodat de thermometer kan geen kwaad te kopen). Kefir kan worden opgewarmd net onder warm water. Pepsine wordt gemalen en opgelost in een stapel warm water. Eerste gieten yoghurt en meng, vijf minuten later - verwaterd pepsine. Melk begint bijna onmiddellijk af te bouwen. In dit geval moet het van de warmte worden verwijderd, maar houd ze warm. Het is bijvoorbeeld mogelijk om de branders rond de pan in te schakelen of verplaatsen naar een batterij (in de winter).

Na ongeveer een uur wordt de inhoud van de houder is verdeeld in serum en toekomstige Ossetian kaas. De wrongel wordt afgescheiden met een mes en een stuk plaatmateriaal wordt opnieuw verwarmd tot een stille vuur tot veertig graden. Slechts een kwart van een uur de kaas wordt verdicht staaf - het is tijd om het te verschuiven in een vergiet.

De tweede fase van kaasbereiding

Wanneer principe laat de wei, de belasting van het stolsel. Een paar uur Ossetian kaas gedraaid en opnieuw onder druk gebracht. Een uur later werd hij verschoven naar de vorm, opnieuw ingedrukt en verbergt de koelte. Onder het gewicht van de kaas per dag zou moeten besteden. Daarna wreef hij zout (voor de eerste keer kan twee lepels te nemen, dan zal wijzigen op basis van uw smaak). Experimenten zijn welkom: beregening van oregano, peper, aromatische kruiden geven een nieuwe kaas smaken. Hij is bereid na slechts twee dagen, maar de mate van rijpheid - een kwestie van persoonlijke voorkeuren. Gewoon in de koelkast Ossetische kaas gehouden zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit en de smaak van minder dan twee weken. Als u wilt het plezier te verlengen, onder te dompelen in een pekel gemaakt uit wei. Hier krijg je een variatie op de kaas, waarvan de houdbaarheid is bijna eindeloos.

Fans van de originele recepten: Ahsan

Als u wilt proberen authentieke Ossetische kaas, zal moeten stremsel in plaats van pepsine te maken. Voor haar, kocht de maag - rund- of schapenvlees, gegoten zeer royaal met zout, gerold en vernietiging van een dag voor prosola. Nadat hij rechtgetrokken en gedroogd - ofwel over inclusief een fornuis, oven of slabonagretoy. Wanneer stremsel drogen wordt gesneden uit het werk en ondergedompeld in een verwarmd en gezouten serum. Ahsan zal dag bezielen. Een teken van de bereidheid om vage en bellen worden. Voor elke liter melk wordt genomen halve kop zuurdesem.

Subtiliteiten en nuances

Een vastgesteld door trial and error paar regels zullen u helpen vanaf de eerste keer dat je krijgt een goede Ossetische kaas.

1. Als u gebruik maakt pepsine, wacht tot deze volledig is opgelost, anders is het niet volledig geactiveerd.
2. Na het toevoegen van pepsine / zuurdesem en het mengen van pan niet aanraken, totdat het begint te verzuren.
3. Vergiet moeten van de juiste grootte: met een grote diameter en een kleine hoeveelheid melk die je zal dun "pannenkoek" in plaats van een cirkel.

Succesvolle experimenten en bon appetit!