Kozyrev Eugene - een nieuwe chef-kok "Northerner"

Aan het einde van 2013 in St. Petersburg, heropende het restaurant "Northerner", waar de post van chef-kok Eugene geaccepteerd Kozyrev, heeft, ondanks zijn jeugd, gedegen ervaring in het restaurant van het hotel "Astoria", Ginza Project en Piano Piano.

Over de plaats

Om het project van deze klassieker restaurant in St. Petersburg opnieuw legde haar hand team, onder leiding van Aram Mnatsakanova, beroemde restaurateur, tv-presentator en chef-kok.

Gezellig hotel in een rustige straat, die zich uitstrekt van de Griboyedov Canal in de buurt van het Haymarket gebied verleidt noordelijke gerechten en traditionele gastvrijheid die inherent zijn aan de Noord-Europese steden. Interieur in heel intelligent, maar thuis warm.

Aram Mnatsakanova hield het algemene concept van de retro-stijl met de Russische keuken, bijgewerkt de jonge chef-kok, fris team, meer geavanceerde menu en een aantrekkelijk interieur.

In de oorspronkelijke menu waren er vele klassieke gerechten die inherent zijn aan de Russische noordelijke gerechten met een moderne versie van de auteur.

Klanten restaurant, bijvoorbeeld, kan zijn:

• bestellen Ladoga witte vis, licht gerookt op els zaagsel;
• proeven stroganina hertenvlees, die gedrenkt veenbessen gediend;
• verwend lam tongen, gestoofd met vleessaus, die toegevoegd gebeitst groene peper, room en paddestoelen.

Belangrijke bijdrage leveren aan de promotie van het restaurant maakte Kozyrev Evgeny, chef vernieuwd instelling.

De naam van het restaurant "Northerner" - aan de ene kant, belichaamt het concept van de keuken van de noordelijke volken, aan de andere kant - doet denken aan de dichter Igor Severjanin, heldere vertegenwoordiger van de Russische literatuur, die in de Silver Age werkte.

Kozyrev Evgeny: biografie

Het vertelt over zichzelf Eugene, in het beroep dat hij een ongeluk was. Probeer jezelf in het geval van de chef-kok voor de eerste keer dat ik hem vertelde mijn grootvader, die werkte een professionele banketbakker.

De jonge man werd weggeblazen door deze -vaartuigen, hij al snel Kingisepp professionele college knie specialiteit technicus. Na het passeren van de militaire dienst, werkte hij in verschillende horecagelegenheden om praktische vaardigheden te verwerven.

Tot op heden, Kozyrev Evgeny beheerst zijn vak. Hij ontwikkelt vakkundig het menu, maakt u een effectief team van hoog opgeleide koks werken in de juiste werkende ritme. Hij is goed in het communiceren met bezoekers in de hal.

Het was een ervaring van onschatbare waarde die zij ontvangen tijdens het werken chef-kok in een boetiek Italiaans restaurant "Piano Piano". Er was Kozyrev Evgeny in staat om een hoogwaardig restaurant gerechten uit de Italiaanse keuken, de complete afwezigheid van producten uit Italië te bieden.

Uit een interview met de chef-kok

Restaurant "Piano Piano" opende al vóór de invoering van sancties beperkingen. Zodra het duidelijk dat veel van de ingevoerde producten binnenkort beschikbaar zal zijn geworden, kookt alle restaurants moesten al hun saldi sneller kopen.

Zoals Kozyrev Evgeny zegt zijn team had slechts een paar maanden door middel van het nieuwe menu te werken tot de overblijfselen van de oude producten "klaar was". Het bleek, als uit de grond opende een nieuwe vestiging. Natuurlijk, hands-on ervaring in deze periode gekozen was heel behoorlijk.

Over zijn culinaire school Kozyrev Evgeny, een foto die is nu te vinden in de pagina's van een aantal glossy magazines, zei hij dat hij geluk te nemen in zijn tijd als kok in een restaurant, "Francesco", eigendom van de holding was "Ginza." Tot op dit punt moest hij veel instellingen te veranderen.

Het bedrijf "Ginza", hij niet alleen sterk verbeteren van hun professionele vaardigheden, maar was ook een goede school discipline. Hij slaagde erin om een verschuiving supervisor, waarna hij door een chef-kok in een restaurant op het profiel van de Russische keuken werd uitgenodigd te worden.

Daarna moest hij aan het werk, "Astoria" in het beroemde restaurant van het hotel.

Priceless Italiaanse ervaring

Kozyrev ontvangen enorme ervaring in het werken met de chef-Italiaanse restaurant "Piano Piano". Hij was in staat om te gaan naar Italië, waar het restaurant eigenaar stuurde hem naar de stad van Castello de Bossi, waar het kasteel om een partner voor de levering van wijn.

Daar leerde Eugene om eenvoudige gerechten uit zelfgemaakte Italiaanse gerechten koken. In het kasteel was er een kachel in de grote keuken, waar varkens worden gebakken, bereide pizza, pasta. In een korte tijd, Eugene was in staat om de nodige informatie meer dan veel punten voor het gehele jaar van de studie te verkrijgen.

Zijn Italiaanse ervaring die hij vakkundig in de praktijk gerealiseerd.

Na het opleggen van sancties, veel producten moeten ons te vervangen. Bijvoorbeeld, vrienden van Kozyrev leerde op zijn boerderij om ricotta te maken. Het blijkt erg goed rukte rundvlees - bresaola. Eugene begon zeer vertrouwd met slagers, het vinden van vlees van hoge kwaliteit, vyalil stond in de noodzakelijke voorwaarden en zorgde voor het restaurant "Piano Piano". Reviews zijn alleen maar positief geweest.

Toch is de ervaring van de import substitutie

Kozyrev herinnerde zich hoe sterk gestegen in prijs schaal-en schelpdieren - zeebaars, zeebrasem, kreeft. Het realiseren van de situatie, we begonnen te boerderij Moermansk en het Verre Oosten zakenlieden te openen.

Kozyrev vrienden huurde een grote kamer, die is uitgerust met mariene fauna support systeem: kreeften, krabben, mosselen, oesters. Lever ze in leven en doraschivat al in St. Petersburg.

Evgeny heeft zijn eigen recept van brood, genaamd "Morbid", vertaald uit het Italiaanse ontwikkelde "zacht." Als onderdeel van de onderhavige rode gedroogde tomaten en rode uien. Bezoekers zijn zeer tevreden en laat alleen positieve feedback op zijn gerechten.