Vleesvis: voordelen, soorten en recepten

Koudbloedige vissen die in waterlichamen leven, zijn zeker geen zoogdieren. En mensen uit de vroegere tijd hebben gebruikt om te verwijzen naar het woord "vlees" is karkas van zoogdieren. Daarom, waarschijnlijk, voor vispulp en er werd geen "gepersonaliseerde" naam uitgevonden door het type varkensvlees of rundvlees. En we praten gewoon generaliseren: het vlees van vis. Het is op te merken dat de definitie van dit concept in verschillende culinaire culturen verdeeld is, en soms zijn de visweefsels en zeevruchten er niet bij inbegrepen, maar staan er als apart uit. In dit artikel zullen we praten over wat visvlees is, over zijn waarde en voeding, recepten die eeuwenlang in de meeste eisen van de mens zijn geweest.

Een beetje geschiedenis

Mensen hebben lang langs de oevers van de zeeën en rivieren, oceanen en andere waterlichamen gevestigd. Bijgevolg was visvlees oorspronkelijk onderdeel van het menselijke dieet. Terloops wordt opgemerkt dat mensen die zeevruchten consumeren, het minst getroffen zijn door hart- en immuunsysteem, vaten en inwendige organen. Ook bij de kustbewoners zijn er zeldzame ziekten zoals kanker of beroerte. Zo, wetenschappers en advocaten van een evenwichtig dieet zijn helemaal aan de kant van "vis-eters". En dat is waarom.

Wat geeft ons visvlees?

Het zogenaamde "vlees" bevat een uitstekend, gemakkelijk verteerbaar eiwit, dat in slechts 2-3 uur in het menselijk lichaam wordt verwerkt (in tegenstelling tot bijvoorbeeld varkensvlees, die door de entrails naar 6-8 uur kan "reizen"). Visvis bestaat voornamelijk uit water (in sommige cijfers - tot 85%). In bijzonder vetzuren is 15-35% vetten, waarvan de basis onverzadigde zuren is. Proteïnen - 8-25%. Overigens, wat betreft eiwitgehalte, zijn sommige vissoorten beter dan vlees. Veel vitaminen en sporenelementen. En in veel soorten vlees van zoogdieren is er veel "schadelijk" cholesterol, en in vis is het niet. En visolie, zoals bekend, integendeel voorkomt afzetting van cholesterolplakken in de vaten.

Soorten vis vlees

De omschrijving van alle soorten mariene en rivierbewoners heeft een tekstruimte die waard is voor "Oorlog en Vrede" in termen van volume en inhoud. Maar serieus, het vlees van vis is ook onderhevig aan classificatie. We zullen deze zaak proberen te begrijpen. Maar om een meer algemene eenheid te starten. Per habitat wordt de vis verdeeld in mariene en zoetwater. En door de kleur van de pulp op witte vis, rood, bruin. Met vetgehalte aan mager (vet - tot 2%), vetgehalte (2-8%), vet (meer dan 15%). In een klein artikel kun je niet veel aandacht besteden: we zullen op sommige van hen wonen.

steur

Deze prachtige vis hebben een kraakbeen, en geen botskelet. Door de zogenaamde insecten - een kleine uitgroei langs de buik - kunt u het lidmaatschap van de koudbloeden vaststellen aan deze familie. Alle spierpulp wordt doordrenkt met de meest delicate vetvezels, waardoor het stuwvlees een originele, uitzonderlijke smaak geeft. Staalvlees (steur, stellate steur, sterlet en anderen) wordt universeel erkend als elite, "wit", er worden veel heerlijke gerechten (met name de traditionele Russische keuken) bereid: koude en warme gerechten, soepen en jellies. En hun kraakbeen en koppen zijn voorbereid op het oor en solyanka. Ook een visitekaartje van Russische keuken is een taart met een vizier (speciaal verwerkt door een koord van een ridge van deze vissen).

zalm

Het vlees van vis in menselijke voeding heeft altijd de belangrijkste plaats bezet. Dit postulaat kan met vertrouwen toegepast worden op zalmsoorten. Het vlees heeft een roze of rode tint, bevat geen botboetes (vandaar de naam van het vlees). De karakteristieke vetgehalte en het gebrek aan een lichte visachtige geur maken de rode vis een echte lekkernij in het menu van de beroemdste restaurants en de feestelijke tafels. Vaak zien we dit vlees op de planken van supermarkten in de vorm van een verpakte filet of een beetje gezouten gesneden in een vacuümpakket. Het meest vetbevattende deel is de buik (vooral populair in de mensen, wat zoutzuur, voor bier). Deze soorten vis omvatten zalm, forel, ketu en roze zalm, die de meest voorkomende op de planken is.

karper

Dit vlees is smaakvol, met een gemiddeld vetgehalte. Karpov bezit traditioneel de toplijnen in het menu van vele landen. Kleine dieren maken een oor. Grote frituurstukken en geserveerd met allerlei sauzen en bijgerechten. Traditioneel voor Russische keuken is het gerecht "Karasi in zure room", waar de kleine botten van dit type karper als gevolg van warmtebehandeling onzichtbaar worden. Karpov kan in de oven gebakken worden. En zo prominente vertegenwoordigers als een brasem, ramming en vobla - zout en zon in de zon.

Recepten van gerechten

Vleesgerechten zijn populair en calorisch. Daarnaast zijn ze lekker en hebben ze een origineel aroma. Sommige van hen zijn echte visitekaartjes van de keukens van de wereld. Elke professionele kok kent deze nuttige recepten. Het vlees van vis in hen is een echte delicatesse. Hier zijn maar een paar.

• Karper in zure room (Russische keuken). We hebben nodig: 1 kilo geslachte karkassen, een glas zure room, een paar uien, een bos dille, mager olie, kruiden kruiden en zout naar smaak. We reinigen de vis en de mijne. We verwijderen ook de kieuwen. Met een scherp mes maken we een net op het karkas, zodat de botten van het bot zacht worden tijdens het koken. Uien en greens, gesneden. We stoppen de vis met greens en uien. Vet het bakplaat of bakschotel met olie. Spread de vis en giet de zure room. We sturen het half uur voor half uur naar de middelgrote oven.
• Zalm in folie. We nemen een paar steaks, half citroen, zachte kaas - 200 gram, een paar lepeljes mager olie, een paar lepels mayonaise, kruiden kruiden en zout, tomaat en dille. Van de folie maken we zakken aan de grootte van de steak (iets met de vergoeding). Daar zetten we vis, bovenop - greens en een cirkel tomaat, geraspte kaas. Smeer met mayonaise en verzegel elke zak. We sturen 30 minuten naar de oven. Voor 7-10 minuten tot klaar, open de zakken van de folie om een gouden korst te vormen (u kunt de grill aanzetten, indien beschikbaar). Wij serveren de tafel als een originele warme gerecht.