Wat is gelatine gemaakt van voedsel? Hoe maak je gelatine?

Elke gastvrouw heeft minstens een keer in haar leven het huishouden verheugd met zulke heerlijke gerechten als een jellied of koud dat niet kan worden gekookt zonder gelatine. Bovendien, als dit product niet beschikbaar was, zouden we geen marmelade en gelei hebben gegeten. Maar niet iedereen weet wat gelatine is gemaakt van voedsel. En ook niet iedereen weet dat dit product eiwitten, vitaminen en mineralen bevat die zo nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Methoden voor het verkrijgen van gelatine

Krijg dit product op verschillende manieren. Het eerste dat gelatine van voedsel maakt, is botten van vee. Dit product wordt verwerkt, en de uitgang wordt verkregen zonder een smaak- en geurstof.

Sommige fabrikanten toevoegen bloed, pezen, hoeven en andere componenten aan de botten. Dit stelt hen in staat om meer afgewerkte producten te krijgen.

Maar niet alleen botten maken gelatine. Hoe om het op een andere manier voor te bereiden, ken degenen die een groot aantal bruine en rode algen kopen. Ze groeien in de Stille Oceaan, in de Witte en Zwarte Zee. Natuurlijk heeft het product dat wordt verkregen uit algen een andere naam - agar-agar. Echter, in zijn eigenschappen is het op geen enkele wijze inferieur aan het product dat wordt verkregen bij het verwerken van botten van vee.

Kan ik gelatine zelf voorbereiden

Bereid het thuis, natuurlijk, maar dit proces is erg lang en vervelend.

Eerst moet u een groot aantal botten, varkensbenen, oren, etc. kopen. Dit alles is voor acht uur geweekt. In een kortere tijd zal het hele bloed gewoon niet tijd hebben om het eten te verlaten. Daarna wordt de huid (waar het is) zorgvuldig geschraapt en alle ingrediënten zijn gewassen. Dit wordt al enkele uren in het water gekookt.

Op deze manier kun je maar een koude of gelukkige bereiding voorbereiden. Om andere gerechten (gelei, marmelade, enz.) Te maken, is het beter om gelegaline te maken.

Samenstelling van het product

Zoals u al weet, bevat dit product veel mineralen, vitaminen en eiwitten. Wetenschappers hebben chemische analyses uitgevoerd die het mogelijk maken om nauwkeurig te antwoorden op wat gelatine voedsel bestaat uit.

Het bevat glycine. Dit is een zeer nuttig en noodzakelijk aminozuur. Een voldoende hoeveelheid glycine in het lichaam draagt bij aan een toename van het niveau van vitale energie, de ontwikkeling van mentale activiteit en normale vitale activiteit in het algemeen.

Ook in de samenstelling van dit product zijn (in kleine hoeveelheden) enkele spoorelementen. Ze zijn calcium, zwavel en fosfor.

Proteïnen, vetten en koolhydraten

Welke gelatine is gemaakt van voedsel, we weten het al. Overweeg de samenstelling van het product als een percentage:

• Vetten - 0,4%;
• Koolhydraten - 0,7%;
• Proteïnen - 87,2%.

Een groot aantal eiwitten geeft direct aan dat waaraan de gelatine is gemaakt, voedsel is, een dierlijke of plantaardige afkomst heeft.

Daarnaast bevat dit product aminozuren van eiwitten - hydroxyproline en proline. In het menselijk lichaam zorgt hun aanwezigheid voor de sterkte en de gezondheid van bindweefsels.

Wij maken gelatine: hoe kunt u het goed voorbereiden

Voor de ideale oplossing van het product, is het het beste om koud water te nemen. Als u gelatine onmiddellijk aan het sap, melk of bouillon voegt, dan wordt de korrels helemaal niet opgelost, ongeacht wat u doet, ongeacht hoe grondig u dan niet mengt.

Op de bodem van een kleine kom (het is wenselijk om een metalen kom te nemen) moet je 1 eetlepel gelatine gieten. Daarna wordt de stof gegoten in een halve kop gekookt gekoeld water. Bij gebruik van conventionele gelatine wordt een kom water gedurende vijftig minuten gelaten om het te zwellen. Ontbindt onmiddellijk in slechts vijfentwintig minuten.

Daarna wordt een kom met gelatine over de pan geïnstalleerd, waarin er kokend water (waterbad) is. Gedurende ongeveer tien minuten houden we de afwas op lage hitte, waarbij de gezwollen massa periodiek wordt gemengd totdat het volledig in water is opgelost. Zodra de vloeistof helemaal helder is, kan de kom uit het vuur verwijderd worden.

Er is één regel die je moet onthouden als je wilt leren hoe je gelatine maakt en niet verwennen. Het product kan niet worden gekookt. Wanneer de temperatuur 100 ^° C bereikt, wordt het collageen (eiwit) volledig vernietigd. Als gevolg daarvan zal gelatine volledig zijn hoofdeigenschap verliezen - gelerend. En dit proces is onomkeerbaar, dus de kookvloeistof kan zonder spijt worden gegoten en start het hele proces eerst.

Opgelost in water, het product moet afgekoeld worden. De optimale temperatuur is 50 ^° C. Voordat de resulterende oplossing aan het gerecht wordt toegevoegd, moet het door een zeef doorgevoerd worden. Dit zal zich ontdoen van de film, die bij het verwarmen van vormen op zijn oppervlak.

Overigens tolereren gelatine niet alleen kokend, maar ook te lage temperatuur. Het product mag niet in vrieskasten worden opgeslagen. Wanneer het bevriest, kristalliseert het en vervolgens scheidt. Na het ontdooien verdwijnt het gelerend bezit ervan ook. Een dergelijk product kan veilig naar de afval worden gestuurd, na de kookoplossing.

Waar gelatine wordt gebruikt

We hebben geleerd van wat gelatine is gemaakt voedsel, en wat is er gekookt? In welke gebieden van ons leven heb je de toepassing van dit product gevonden?

Natuurlijk wordt het meestal gebruikt bij het koken. In welke alleen maaltijden worden geen voedselgelatine toegevoegd. De prijs voor dit product is laag en de eigenschappen zijn onvervangbaar. Het wordt gebruikt voor het maken van mousses, gelei, chili, diverse gelei en ga zo maar door. Gelatine wordt ook gebruikt in banketbakkerijen. Om de smaak te verbeteren, wordt het aan het snoep toegevoegd. Dit product, toegevoegd aan ijs, bevordert het feit dat de suiker niet kristalliseert, en de eiwitten vouwen niet. De producenten van vlees en vis in blik eten er ook toe.

Een echte gelatine vindt u voor degenen die van onberispelijk mooi haar droomen. Vitamine E, dat in dit product zit, versnelt de groei van haar en versterkt ze. Daarnaast bevat het stoffen die de structuur van het haar versterken. Op basis daarvan worden speciale maskers gemaakt, waardoor het haarvolume, glans en elasticiteit wordt verkregen.

Gelatine wordt gebruikt voor de vervaardiging van cosmetica, fotografische materialen, parfums, drukinkt en lijm.

Dit product wordt ook gebruikt in farmaceutische producten. Van daaruit worden capsules gemaakt voor medicijnen. Gelatine capsules behouden alle eigenschappen van het geneesmiddel goed, en wanneer ze in het menselijk lichaam worden ingenomen, lossen ze gemakkelijk en snel.