Eten en drinkenRecepten

Room van eiwitvlacht: een recept. Bereiding van eiwitvlaardroom

Zoals u weet, worden crèmes met goede smaak, hoge calorieën en plasticiteit gebruikt om bakken te versieren. Ze worden bereid door het kippen, wat resulteert in een weelderige massa. Het enige nadeel hier is het feit dat ze snel verslechteren, dus je moet ze binnen bepaalde tijdslimieten na koken gebruiken. Tegelijkertijd worden ze gekookt in het bedrag dat nodig is, ze vertrekken nooit overblijfselen. Zo'n product op een koude plaats bewaren, en de producten waar ze worden gebruikt, moeten direct worden verbruikt.

Crèmes zijn anders. Vandaag zullen we praten over wat de crème van eiwit (gebrouwen) is, het recept wordt hieronder gegeven. Zo zijn eiwitcrèmes erg licht en weelderig, ze worden alleen gebruikt voor het vullen en externe afwerken van bakken. Laten we verschillende manieren overwegen om een dergelijk product te maken.

Roomproteïne (gebrouwen)

Ingrediënten: zeshonderdvijftig gram suiker, driehonderd vijfentwintig gram eiwit, vierentwintig gram vanillepoeder, tweehonderd gram water.

Voorbereiding: Methode # 1

Voor het bereiden van een eiwitcrème (vla), waarvan de foto is bevestigd, is het nodig om het water met suiker te koken, een derde te koken, het schuim te verwijderen. In de tussentijd doe de blanken tot de massa zes keer is verhoogd, en een dik schuim moet worden geproduceerd. Vervolgens wordt een hete siroop in de massa gegoten, niet stoppen om te verslaan, zet vanille. De room blijft nog tien minuten verslaan. Bij het toevoegen van hete siroop wordt het eiwit opgelost, zodat de crème perfect is voor het afronden van bakken, omdat het de vorm goed kan houden. Als de siroop warm is, blijkt het uiteindelijke product vaag te zijn en wanneer de temperatuur zeer hoog is, worden er bultjes gevormd.

Bereiding: Methode nr. 2

Om op deze manier een eiwitvlazuur voor een taart te bereiden, moet u de eiwitten eerst langzaam zwaaien voor drie minuten. Verhoog vervolgens de snelheid en sla nog eens tien minuten op. Voeg vervolgens kleine porties suiker toe, en na tien minuten en siroop, giet het in een dunne druppel (het wordt bereid uit de overige suiker en water), voeg vanille toe. Deze keer stopt de crème niet, maar doe dit tot een stabiel patroon op het oppervlak verschijnt.

Vlaver met eiwitcrème en jam

Ingrediënten: driehonderd vijfentwintig gram suiker, honderd vijfenzestig gram eiwit, twaalf gram vanille, vierhonderd en tachtig gram jam van ieder.

voorbereiding

Kook eerst de siroop, kook het op een derde. Proteïnen verslaan om hun volume zes keer te verhogen, geleidelijk toevoegen van jam en vanille. Stop niet met het knippen, voeg een kleine stroop suikerstroop toe. In tien minuten zal de crème klaar zijn voor gebruik.

Roomproteïne (gebrouwen): Recept voor agar

Ingrediënten: zes honderd en zeventig gram suiker, driehonderd en veertig gram eiwit, vijf gram agar, een gram vanille, een knippie citroenzuur, tweehonderd gram water.

voorbereiding

Agar wordt in water gegoten en drie uur voor zwelling gelaten. Dan wordt het gekookt, voeg suiker toe en kook zeiroop zo veel dat het voor een derde gekookt wordt. Ondertussen worden de whiskers geslagen tot een stabiel schuim vormt en citroenzuur aan hen toevoegt. Giet dan hete siroop in de straal en blijf nog tien minuten verslaan. Deze bereiding van een eiwit (custard) crème maakt het mogelijk het eindproduct stabieler te maken voor de decoratie van deegproducten.

Proteïne-vla in een waterbad

Ingrediënten: 1 gram citroenzuur, tien gram vanillesuiker, een halve kopje granulaat, twee eiwitten.

voorbereiding

Proteïnen worden gecombineerd met suiker, vanille en citroenzuur, klop een beetje met een mixer om alle ingrediënten te verbinden. Volgende crème eiwit (gebrouwen), het recept waarover we nu nadenken, is als volgt bereid: gerechten met ei-massa zetten een waterbad aan en verdwijnen het voor vijftien minuten voortdurend. Vervolgens worden de afzetten van de plaat verwijderd en nog vijf minuten geklopt, gedurende welke tijd de crème volledig afkoelt. Het eindproduct kan worden gebruikt voor het beoogde doel.

Proteïne-vla met bietensap

Ingrediënten: zevenhonderd gram suiker, sorb

Ok gram bietensap, vijf gram citroen

Th zuur, driehonderd gram eiwit.

voorbereiding

Voor het bereiden van een roomproteïne (gebrouwen), waarvan het recept eigenlijk heel simpel is, moet u 10 procent eiwitten vervangen door bietensap. De laatste heeft op zijn beurt een groot vermogen om schuim te vormen, waardoor de productie van hoogwaardige crème wordt gewaarborgd. Daarnaast is het sap een natuurlijke kleurstof.

Sapbietjes koken gedurende 2 minuten en afkoelen, toevoegen aan eiwitten en klop tot een sterk schuim. Voeg vervolgens de citroenzuur en suikerstroop toe (hoe koken, we weten) en blijf wisselen tot er een stabiel patroon op het oppervlak is gevormd.

Roomproteïne "Zephyr"

Ingrediënten: tweehonderdzestig gram eiwit, tweehonderdvijftig gram suiker, vijfhonderd gram jam, honderd gram water, vier gram agar.

voorbereiding

Het agar wordt gewassen en met water gegoten, drie uur achtergelaten om het te laten zwellen. Daarna worden er jam en suiker toegevoegd, de massa wordt op een derde gekookt. Ondertussen worden blanken geslagen tot een sterk schuim vormt, een mengsel van agar en jam wordt toegevoegd. Al deze tijd stoppen de eiwitten niet om te zweien tot er een stabiel patroon op het oppervlak verschijnt, dit duurt ongeveer drie minuten.

Zo'n vla met proteïnecrème wordt direct na de bereiding gebruikt, terwijl het nog niet is afgekoeld. Anders kan het afwijken van een geleiachtige massa. De crème zelf blijkt een aangename bruine schaduw te zijn met een prachtige smaak en aroma.

Eindelijk ...

Er moet gezegd worden dat de verhouding van eiwitten en suiker afhankelijk is van de grootte van de eieren en hun versheid. Dus meestal wordt er één eiwit over twee eetlepels suiker of poeder genomen. Als de hoeveelheid van deze laatste groter is, zal het schuim regelen. De juiste afmetingen geven de kans om een prachtig schuim te krijgen, dat goed zet, zonder zwaardere crème. Het is erg belangrijk om de siroop in het hete schuim aan het eiwitschuim toe te voegen, alleen dan kan u een hoogwaardig eindproduct krijgen. Als u alle regels en aanbevelingen volgt, wordt de crème prachtig, licht en luchtig.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.