Recept Ganache. Chocolade ganache: recept

Als je van de oven gebak en andere zoetigheden, heb je waarschijnlijk gehoord van de ganache. Echter, voor velen is het de naam en blijft in nevelen gehuld. Vandaag hebben we besloten om uit te vinden wat het is en hoe het te koken.

Wat is ganache?

Dit gerecht behoort tot de Franse keuken , en is een heerlijke chocolade crème. Classic ganache recept bevat crème, donkere chocolade en boter. Afhankelijk van het doel van de crème maakt het meer of minder dik.

Dus, als je van plan bent om te koken snoep truffels of ijsvorming op de taart te dekken, is het raadzaam om ganache dikker te maken, en voor de laag - dunner. Ondanks de aanwezigheid van de klassieke recept, de meeste huisvrouwen experiment met verschillende ingrediënten, het vinden van de combinatie die het beste past bij hun smaak. Vandaag de dag, daarom stellen wij voor om verschillende opties voor het koken van dit gerecht te overwegen.

Recept klassieke ganache

Om deze heerlijke ijsproducten we het volgende nodig maken: 200 g donkere chocolade (bij voorkeur cacao daarin niet minder dan 60%), 120-200 g room 35% vet (de hoeveelheid hangt af van de gewenste dichtheid ganache), 50 gram boter en een eetlepel poedersuiker (kan meer zijn als je een zoetekauw).

Allereerst moet je stukjes chocolade verminkt. Room in een gietpan of een kleine pot en verwarmd op een waterbad gegoten, niet kokend, verwijder. De verwarmde slagroom toe te voegen chocolade stukjes en laat 5-7 minuten. Als gedurende deze tijd had geen tijd om de chocolade te verzachten, moet je een beetje meer in de pan te houden in een waterbad. Met een goede mix van de Corolla room met chocolade en voeg de poedersuiker. Geef massa iets afkoelen en voeg boter. Opnieuw kneed grondig totdat de inhoud van de pan niet uniform worden. Heerlijke crème is klaar!

Chocolade ganache recept we net hebben verteld, zal perfect gaan als een laagje chocolade croissants, broodjes en gebak. Het kan ook worden gebruikt voor het koken andere gerechten uit de Franse keuken, zoals truffel chocolade, Pasen cakes en "opera" cake "Baskische kust", en anderen.

Chocolade ganache: een recept onder de mastiek

Gekookte deze manier wordt de crème blijkt mooi en glanzend, naast het perfect stelt aan het oppervlak van de taart, bijna haar perfect uitlijnen. Voor de bereiding daarvan, hebben we 100 gram chocolade (cacao bevatten ten minste 58%) en 100 gram boter bij kamertemperatuur.

In feite is dit recept is heel eenvoudig ganache. We plet de chocolade in kleine stukjes, toe te voegen aan de boter en roer voorzichtig. Deze massa verzenden 40-60 seconden in de oven. Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, roer goed tot een gladde massa. Daarna verwijderen gedurende 20-30 minuten in de koelkast, dus het is een beetje bevroren. Nu kunt u ganache gebruiken als basis voor de mastiek. Bon appetit!

In aanvulling op de klassieke versie, kan bereid uit de ganache en zijn witte chocolade.

Recept taart met frambozen

Als je wilt jezelf en je huishouden of een heerlijk dessert met verfijnde smaak te verwennen, dan proberen om dit gerecht te bereiden.

Voor de test vereisen we de volgende ingrediënten: 100 gram boter (koud), 150 gram en 50 gram gewone amandelmeel, 20 gram bruine suiker, een ei en 4 g zout. De ganache bereiden is het noodzakelijk de volgende produkten voorraad: 180 ml room (ten minste 33% vet), 300 gram witte chocolade, 170 ml olijfolie en vanille grote zeezout of vlokken (bijvoorbeeld Maldon). Voor de vulling, moeten we ook 300-400 gram verse frambozen. Dit aantal ingrediënten ontworpen voor het bakken schotel met een diameter van 20-22 centimeter.

cooking deeg

Om te beginnen, in kleine stukjes koude boter en vouw het in de kom van een mixer. Daaraan werd het gezeefde meel en het zout toegevoegd. Verpulverd tot fijne kruimels. Voeg de amandel meel en suiker en opnieuw malen. De resulterende chips worden afgewisseld in een kom, voeg het ei en snel te verzamelen het deeg in een bal totdat het begon te boter smelten. Onmiddellijk daarna uitrollen op een kleine pre-bloem bestoven vel bakpapier. Test De dikte moet ongeveer 3 mm. Bedekken een vel papier en verwijder een uur in de koelkast.

Daarna gat deeg uitgerold tot een gewenste dikte en verspreid in een mal voor het bakken. Bedekt de warmteresistente film (hiervoor en geschikte conventionele bus voor het bakken), rijst of andere kleine korrels geschikt en stuur in de koelkast gedurende 30-60 minuten. Na het bakken van het deeg in een voorverwarmde oven op 170 graden gedurende 10 minuten met rijst en 15 minuten zonder. De afgewerkte basis geven goede cool.

We gaan naar de voorbereiding van de crème

Dit recept voor ganache anders dan de klassieke degene die niet gebruikte zwarte en witte chocolade. Dit geeft een speciale smaak van de crème en levenslust. Dus versnipperen chocolade en vouw in een groot glas of een kom van de staafmixer. We Giet de room in een kom en voeg de zaden en zeer vanillestokje. Als het mogelijk is, dan geven we ze een echte 's nachts, maar zo niet, dan breng dit mengsel aan de kook, koel 15 minuten, opnieuw breng aan de kook en giet het in de chocolade.

Met een spatel voorzichtig mengen tot glad. Weglaten van het mengsel in de blender en giet een dunne stroom begint olijfolie. Aan het einde voeg zout naar smaak toe. Zoals u kunt zien, is dit ganache recept is vrij eenvoudig, maar de smaak overtreft alle verwachtingen.

Het voltooien van de bereiding van onze cake verspreid het resulterende crème aan de gekoelde basis en sturen de koelkast tot volledig vast. Daarna, over het dessert spread frambozen. Heerlijke taart klaar om te worden geserveerd! Bon appetit!

Dus, vandaag hebben we geleerd wat de crème ganache recept is eenvoudig anders te bereiden.