Oor Recept oude en moderne

Ergens in de Russische vissoep keuken wel een verscheidenheid aan zoete soepen, bouillons evenals vis, gevogelte en vlees. Nogal een lang woord "ear" was synoniem met "jus" of "Zizka". Maar na verloop van tijd, in de Russische vlees bouillons werden genoemd bouillon en soep bouillon werd bekend alleen verse vis of vis soep.

Ear is een Russische nationale gerecht, heeft geen analogen in de keukens van andere landen, en valt in de categorie van de vis soepen. Maar ook andere soepen, met inbegrip van vis, oor verschilt zowel de samenstelling en de vervaardiging technologie, evenals het gebrek aan tanken.

Bijvoorbeeld, kan het oor niet worden bijgevuld of bloem gerst, groenten, gebakken uien of boter. Om een verse soep en zelfs levende vis toe te passen. Men gaat ervan uit dat alle zoetwatervissen onmiddellijk moeten worden gekookt na de oogst, als het erger wordt opgeslagen, dan de zee.

Als het oor is gemaakt van een verscheidenheid aan vis, wordt het genoemd: sterlet, steur of witvis. In het algemeen over hoeveel vissoorten om te worden gebruikt in het oor, is er geen strikte regel: sommigen geloven dat een, de andere - een paar te noemen. Soep recept kan elk zeer snel worden gekookt, 12-20 minuten na het koken. Verse vis wordt ontdaan van schubben mag niet worden - het volledig is opgelost, als je de vis te zetten in koud water en kook op laag vuur tot koken. Dit oor is klaar binnen vijf minuten na het koken.

Er zijn verschillende oude methoden voor het bereiden van soep, bijvoorbeeld "wit" oor recept bevat de volgende ingrediënten: ui en vis - schar, baars, snoekbaars, witvis. Van deze vis gekookt soep, en vervolgens in een kant-en-klare maaltijd, voegde stukjes gekookte kwabaal, winde, meerval en lineair.

Er was ook een "zwarte" oor recept bestond uit vis die gemakkelijker, bijvoorbeeld, karper, rode ogen. kaneel, peper en kruidnagel: Om deze soep gebruikt als kopvoorn, kopvoorn en troeft met de toevoeging van kruiden voor te bereiden. Maar het meest opvallend was de "rode" van het oor, die ook "oranje" of "royal" wordt genoemd.

De tsaar oor recept dat bestaat uit waardevolle soorten vis en saffraan, aan het gerecht sluit een aangename smaak. Voor de bereiding van de "rode" soep nam steur, steur, beloega, zalm en andere niet minder nobele vis. In de oude dagen werden bij banketten meestal geserveerd gebak en allerlei soorten soep. Dus ter ere van het oor en was wit en zwart en korenblauw.

Zeer interessant is de zogenaamde triple oor recept is eenvoudig, maar het lijkt misschien wat overkill in onze moeilijke tijden. Triple oor wordt genoemd vissen, omdat de voorbereiding kost veel vis.

Eerst moet je aan de kook in een steelpan sommige lage waarde vis, de vis moeten worden genomen in strikte verhouding - hoe meer, hoe beter. Kook Karasik en borstels hebben hun pre-gestript, maar de weegschaal. Daarna moet de bouillon worden geleegd in een aparte pot en de vis alleen maar om een kat te geven.

In de resulterende bouillon met een tweede deel van de vis koken, en de vis kan beter rekening - dan kan brengen naar de tafel. Na het verwijderen van de vis, in dezelfde bouillon om de stukken van waardevolle vis, uien, aardappelen koken, kun je wortelen en kruiden toe te voegen. Voor het serveren, versieren met verse kruiden.

Deze vissoep in de triple bouillon is zo lekker, die goed kan worden dat gerecht, dat een centrale plaats inneemt op de vakantie tafel, versieren en het veroorzaken van de feestvierders kreten van bewondering en waar genoegen, grenzend aan ecstasy.

een oor in brand: En tot slot, kunt u de meest unieke eerste gerecht gemaakt van vis voorstellen. In de eerste plaats dient te worden opgemerkt dat dit de meest populaire oor onder liefhebbers van het buitenleven, toen een kleine groep van gelijkgestemde mensen verlaten de bedompte, stoffige stad, en stuurde tien dagen ga zo maar door de aard, bij voorkeur weg van alle voordelen van de beschaving.

Exact recept bereiden van vis soep op het vuur niet bestaat - dit gerecht wordt gemaakt opnieuw elke keer. Maar bindende ingrediënten zijn vissen, water, zout, specerijen, sooty pot en - brand.