Meatless saus en niet alleen

<- @ Page {size: 21cm 29,7 ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

We worden allemaal gebruikt om gerechten mayonaise, ketchup en andere specerijen vloeistof zich in verschillende potten of zakken op de planken toe te voegen. En voor een lange tijd niemand herinnert zich dat het de saus. Volgens de regels van de goede smaak, elk gerecht heeft zijn eigen saus.

Saus - is, bovenal, het kruid, en niet een apart schaaltje. Een spice bereidt zich voor om te benadrukken de smaak en het karakter van de belangrijkste gerechten. Saus - een mengsel bestaande uit meerdere componenten. Het vloeibare deel van de saus of basis kan worden weergegeven groente, champignons, vlees, vis of andere bouillon. De dichtheid gebaseerde voeg bloem, zetmeel, zuivelproducten, plantaardige olie te maken. Het tweede deel van de saus bepaalt zijn persoonlijkheid en karakter. Het maakt gebruik van kruiden en specerijen. Deze omvatten gember, peper, peterselie, dille, knoflook, ui, kaneel, vanille, kruidnagel, alle soorten paprika's, mosterdzaad.

Zo gebeurde het dat de geboorteplaats van sauzen is Frankrijk. Hoewel in een kookboek volkeren van de wereld kan worden gevonden ten minste een saus recept dat uniek is voor een bepaald volk en de keuken en heeft een unieke recept.

Laten we terugkeren naar Frankrijk. Er wordt aangenomen dat de Franse experts meer dan 3000 verschillende sauzen hebben gecreëerd. Alle sauzen ontvangen high-profile namen. Sommige recepten zijn nog steeds in gebruik is, hebben sommigen in de geschiedenis gebleven.

Russische koken weet dat er zijn tal van recepten die kruiden: saus bij het vlees, de vis, vleesloze saus en anderen. In de vijftiende eeuw op de tafel, in aanvulling op zout, geleverd hij geraspte mierikswortel op smaak gebracht met anijs. Peter I, opende een raam naar Europa, heeft wijzigingen in de traditionele Russische keuken gebracht. Het is tegenwoordig modieus om chef-koks uit te nodigen uit Frankrijk geworden, en met hen kwam de saus in Rusland.

Conventioneel deze vloeibare smaakmakers zijn verdeeld in twee groepen. De eerste - in feite de saus. Het wordt geserveerd in een juskom en toegevoegd aan bepaalde gerechten - steak, vis, vlees. De tweede - dressing of dressing. Bijvoorbeeld voor verbindingen met salade componenten - zure room, mayonaise, plantaardige olie, of diverse sauzen gebaseerd. Dressing wordt gebruikt om gerechten te versieren sappigheid, smaak, kruiden geven.

Denk aan een aantal van de recepten van sauzen. Voor vaak duurt 1 eetlepel.

Het recept voor het eerst - vleesloze saus

De bijzonderheid is dat de basis van plantaardige olie of plantaardige olie.

Lean bechamel - het is hetzelfde vleesloze saus. Geschikt voor gekookte aardappelen en wortelen. 2 delen meel nodig te bakken in een pan tot ze goudbruin zijn. Kook twee kopjes groentebouillon en meng dit met de bloem. Er moet bemoeien met lang, tot het dik, verwijder uit hitte. In de hete magere saus voeg het zout, citroensap, nootmuskaat, fijngehakt greens. Kruiden is klaar.

Walnut saus komen tot een gekookt of gebakken groenten. Voor de bereiding van een glazen kernen noten worden vermalen in een menger tot een olie. Toe te voegen aan het teentje knoflook, zout, koriander, en zelfs kurkurmu weer zweep. Voeg een beetje warm water.

Spicy gember pasta. Goed voor viskoekjes, aardappelgerechten. Ingrediënten: 1 teen knoflook, 2 delen rijst azijn, 1 deel sjalotten, 2 delen fijn geschuurd gember, 1 deel sojasaus, knijp gemalen peper. Alle bestanddelen worden geladen in een mixer en puree brengen aan de staat.

Recept tweede - vleesloze saus mosterd - voor rijst en groentegerechten

Een theelepel meel gemengd met een eetlepel water, warmte, ontbinden drie koppen groentebouillon. Pokipyatit een beetje, stam, voeg een eetlepel van Sarepta mosterd, een beetje azijn, twee theelepels suiker, zout en kook nog eens.

Derde recept - vleessaus

Verschillende gehakte uien en bak ze in de olie tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met bloem, op te warmen en te verplaatsen. Giet de bouillon en breng aan de consistentie van zure room. 100-150 gram gehakt in een blender, naar de zure room voorvorm in een pan en verwarmd gedurende 10-12 minuten. zout, zure room toevoegen, verse kruiden (hoeveelheid naar smaak) en kook voor een paar minuten. De saus is geschikt voor gekookte aardappelen.

Recept voor een vierde - blauwe kaassaus

Het wordt beschouwd als een klassieke Amerikaanse saus, die is gebaseerd op een elite blauwe kaas. zeer snel gekookt.

150 gram blauwe kaas Dor Blue afbrokkelen of rooster, voeg 3 delen citroensap, bestrooi met witte peper en voeg 6 delen van zure room. Roer, cool. En ... Bon appetit!