Mosterd mosterd: foto, teelt, toepassing, beschrijving, microscopie

Een van de meest acute specerijen wordt beschouwd als mosterd. Bereid het voor, het is vrij simpel, genoeg gedroogde en versleten zaden om in water te brouwen en azijn met zwakke concentratie (wijn of appel) en diverse kruiden toe te voegen, bijvoorbeeld kaneel, peper, laurierblad, dragon, selderij, uien en knoflook aan de gezwollen massa.

Mosterd, die wordt gebruikt voor het koken kruiden, is van drie types:

• White. In de traditionele keuken van Engeland heet het Engels.
• Black. Haar zaden worden gebruikt voor de bereiding van de beroemde Dijon mosterd. Er zijn meer dan 20 manieren om dit kruiden te maken.
• Mosterd Sareptian, in Europa is het meer bekend als Russisch (het wordt besproken in ons artikel).

beschrijving

Mosterd Sareptian is een jaarlijkse kruidachtige plant, die een hoogte van 40-100 cm bereikt, met een staaf, een relatief zwakke wortel. Op de oprechte vertakkingsstam worden de blarebladeren naar boven gedaald, terwijl de plaat niet sterk verdeeld is en de blare kleiner wordt. Aan de onderkant van de folders zijn regelmatig, petiolaat, in de regel lijsterachtig-apart, groen van kleur, maar op het puntje - solide, sessiele, maar niet stemble-complete en blauwachtige schaduw.

De bloeiwijze van mosterd mosterd is een kwastvormige borstel, die snel verlengt tijdens de bloeitijd. De vierdimensionale perianth is gevormd door middel van gescheiden kelkbladen, gouden-gele korolla en bloemblaadjes, die snel in de nagel smalten. Sareptische mosterd - 6 stamens, waarvan er twee buiten en korter zijn, met kleine honingklippen aan de basis; Voor de twee langen is er een groot stuk ijzer. Pestle bestaat uit een twee-genest ovary en een hoofd stigma.

Vruchten mosterd in de vorm van een lineaire, dunne, tuberculate peul met een lengte van 7 tot 12 mm. De diameter van de zaden bedraagt ongeveer 1 mm, hun kleur kan zwart of grijs of bruin of lichtgeel zijn. De mosterd mosterd valt in mei, en de rijping van fruit - in juni.

Waar komt het voor?

Mosterd Sareptsky groeit afwezig op het grondgebied van Centraal-Azië, Noord-China, Mongolië en Zuid-Siberië. De plant kan zowel in de steppezone als in de wildernis, vlakbij de wegen worden gevonden. Het is nogal moeilijk om te onderscheiden tussen natuurlijke en wilde mosterd. In Rusland werd de plant per ongeluk meegebracht met zaden van lin en gierst naar de regio Neders-Volga, maar de lokale bevolking slaagde erin om de olie-eigenschappen van de plant te evalueren en ze begonnen het te groeien. Tot op heden neemt de Sareptische Mosterd de derde plaats onder de oliehoudende zaden in zaaide gebieden (gebruik, graden en chemische samenstelling worden in dit artikel gedetailleerd beschreven). Niet ver van het dorp Sarepta in 1810, werd de eerste mosterd-en-olie plant zelfs geopend.

Mosterd mosterd: microscopie

In een zaad bestaande uit een schil en een embryo is er praktisch geen reservevoedingsweefsel of endosperm. Op de dwarsdoorsnede kunt u verschillende hoefijzervormige cotyledons en een afgeronde wortel zien.

Mosterd mosterd (microscopie bevestigt dit ) bestaat uit vier lagen. Grote kleurloze cellen die slijm bevatten, vormen een buitenlaag, of epidermis. Het wordt gevolgd door zeer grote dunwandige cellen, zwelling bij maceratie en praktisch afvallen in een droog zaad.

Cellen van de derde, sclerenchymische laag van een zeer karakteristieke structuur. In de dwarsdoorsnede is hun golfachtig karakter opvallend, dit komt door de ongelijkmatige hoogte, dan gelijkmatig toenemend, dan afnemend. Dit bepaalt ook de pitness van het zaadoppervlak.

Tangentiële langwerpige cellen, die bruin pigment bevatten, vormen de vierde laag - de huid, gevolgd door de endosperm. Maar het weefsel van het embryo wordt vertegenwoordigd door dunwandige cellen die vetoliën en aleuronkorrels bevatten.

Chemische samenstelling

Zaden van mosterdzaadzaad bestaan uit etherische en allyl-mosterdolie, kaliumbisulfaat en glycoside-synigrine, die onder invloed van het myrosine-enzyme glucose splitsen. Van gefermenteerde zaden kan een essentiële mosterdolie verkregen worden door destillatie met behulp van waterdamp. Het product bevat niet meer dan 40% allyl-mosterdolie en tot 50% crotonyl mosterd, en ook cyanallyl, sporen van kooldisulfide en dimethylsulfide. Bovendien is de aanwezigheid van een zwak drogende vetolie die bestaat uit eruczuur, oliezuur, linolzuur, lichtgewicht, linolenzuur, myristisch en behenzuurzuur, slijm en eiwitten in de etherische mosterdolie genoteerd. De bladeren van de plant bevatten caroteen, ascorbinezuur, calcium- en ijzerzouten.

Mosterd mosterd: teelt

De plant groeit goed in losse, vruchtbare en goed gedreineerde grond, bovendien is de toegang tot zonlicht nodig. Gegroeide mosterd mosterd (beschrijving, microscopie, chemische samenstelling hierboven) zaden, zaaien ze in de open grond bij voorkeur in de lente. In de regel kiezen planten om gebieden met een warm klimaat te kiezen.

Zaad van blad mosterd wordt zo vroeg mogelijk uitgevoerd. Bloeiende planten vinden plaats in juni-juli, evenals andere vertegenwoordigers van de koolfamilie. Met een vroeger zaaien verschijnt de rozet van bladeren voor de dagen van de lange zonnestilstand, daarnaast zullen de loten worden beschermd tegen kruisvlotten.

Om mosterd te laten groeien, is het niet nodig om individuele bedden uit te geven, het groeit goed in de gangen. Zaadjes worden gezaaid tot een diepte van niet meer dan 1 cm. Zodra de eerste bladeren verschijnen, dienen de loten te worden verdund, zodat er een afstand van 5 tot 8 cm achterblijft. Daarna zal een bemesting met stikstofmest en watering nodig zijn. Na ongeveer 20 dagen zal de mosterd in de Sareptian 10-15 cm hoog bereiken en is klaar voor gebruik.

Dichte culturele verwanten van de plant zijn kool, waterkers, radijs, raap, rutabaga, radijs, verkrachting, winter en lenteverkrachting. Dit moet bij de planning van de aanplant van zaden in aanmerking worden genomen. Zijn niet geschikt voor het kweken van mosterdgebieden waar vlasolie, gierst, zonnebloem of biet voorheen groeide.

Hoe te verzamelen en oogsten van grondstoffen?

Mosterd Sareptian, of liever zijn zaden, is klaar om te oogsten wanneer de peulen rijp zijn in de onderste en middelste delen van de plant, en de stervende bladeren beginnen te sterven.

Het gras moet eerst gedroogd worden en voorzichtig gedorsteld worden en de zaden worden gereinigd. Dan worden ze een dunne laag op de pallet verstrooid en in een goed geventileerde kamer gedroogd. Om het grondstof beter te drogen, kan het worden omgedraaid of geroerd.

Gedroogde mosterdzaden worden overgebracht naar weefselzakken. Bewaar grondstoffen worden aanbevolen in een opgeschorte toestand in een geventileerde en droge ruimte om vermoeidheid te vermijden.

De houdbaarheid van mosterdzaden is 2 jaar, dus probeer ze te gebruiken voor deze periode. Als de grondstoffen nog overblijven, moeten ze weggegooid worden. Vervallen zaden worden niet aanbevolen voor gebruik.

Mosterd als kunstmest

Als een verse plantmassa, die in de bodem is ingebed om het met organische stoffen te verrijken, wordt mosterd mosterd gebruikt. Siderat dit:

• Is in staat om de plaats van wietgras te verwijderen, vooral voor gekweekte bodems.
• Door de elegante fytosanitaire eigenschappen die het beschermt tegen slakken, draadworm en erwtmot, voorkomt het voorkomen van late roes en scab op aardappelen.
• Snel toenemende biomassa, waardoor de grond met nuttige stoffen wordt aangevuld.
• Verbetert de bodemstructuur. De wortels van mosterd, die een lengte van 1,5-3 meter bereiken, lossen los en drain de bodem, die een uitstekende vochtbestendigheid en luchtcapaciteit biedt.
• Vertraagt stikstof in de bodem en zet andere voedingsstoffen om in organische, waardoor ze niet in de diepe laag kunnen komen.
• Onder de invloed van sneeuw verandert de plant van siderata in mulch, die op zijn beurt de bodem beschermt tegen vorst in de herfst-winterperiode.

Mosterdrassen

In het register van fokprestaties van de Russische Federatie werden 9 soorten mosterd mosterd geregistreerd, goedgekeurd voor gebruik:

• Sproeten zijn vroeg rijp, met een semi-spruitende rozet, die 25-28 cm in hoogte bereiken. Van het verschijnen van scheuten tot stekken, nemen de greens 25 tot 30 dagen.
• Mosterd Sareptische golf. Technische rijpheid komt in een maand. Vroege rijpvariëteit met een lichtgroeiende, grote, oprechte rozet, met een diameter van 25-32 cm. Mosterd, de Sareptische wavelet neemt snel de groene massa toe.
• Arigato.
• Ladushka. Technische rijpheid komt in 58-60 dagen.
• De Mustang is een medium-rijp ras, planten in hoogte bereiken 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Groenen kunnen worden verzameld op de 18-20e dag na opkomst.
• Prima.
• Krachtig.

Gebruik in de keuken

Mosterd Sareptiaanse applicatie gevonden bij het koken. Het produceert een uitstekend pittig kruiden, waardoor de smaak van veel gerechten wordt vergroot. Poeder mosterd wordt gebruikt bij de bereiding van mayonaise, diverse sauzen en dressings. Gesnipperde zaden geven een speciale smaak aan worstjes en andere producten.

Ingeblikte voedingsmiddelen, bedekt met mosterdpoeder, langer duren. Tafel mosterd wordt meestal geserveerd als aanvulling op gerechten van vis en vlees, evenals gerookte producten.

Vette mosterdolie door goede smaakeigenschappen wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij de productie van bakkerijproducten en inblikken. Volgens de culinaire experts van veel landen is dit een uitstekende kruiden voor salades, boontjes, vlees en sauzen.

Mosterdpoeder is een onderdeel van zelfgemaakte sauzen: "Kubansky", "Amateur" en "Southern". Jonge groenten mosterd wanneer toegevoegd aan salades verrijkt ze niet alleen met vitamine C, maar verbetert de smaak.

Andere gebieden van gebruik

Mosterd Sareptiaanse applicatie gevonden, niet alleen in huiskoken, maar ook in de geneeskunde. Wrijven met olie uit de zaden van de plant wordt gebruikt voor verkoudheid, ontstekingsziekten van de bronchi, perifere zenuw, pleurier, reumatisme, myositis en radiculitis.

Mosterd oliekoek wordt gebruikt als grondstof voor de productie van fytine, die voorgeschreven wordt in de behandeling van neurasthenia, scrofululose, vasculaire hypotensie en diathese. Goede resultaten worden gegeven door het geneesmiddel met seksuele zwakte en verlies van eetlust.