Kaukasische sauzen: de legendarische recepten. Kaukasische saus shashlik

Kaukasische keuken is al lang stevig gevestigd in ons hart. Zonder kebabs elke picknick niet kan doen, kippen tapaka vaak voorbereid voor de feestdagen (en soms onopvallend dagen) en van kippen sacivi zelfs niet eeuwig ondeugende tieners weigeren. En het allerbelangrijkste in deze keuken - Kaukasische sauzen die charme kan toevoegen aan de dagelijkse gerecht.

Adjika

Dit is misschien wel de meest bekende en populaire blanke saus. Recept elke familie zijn eigen. En elk van hen heeft een recht om te bestaan. Maar ik wilde de koks vragen niet bederven deze prachtige kruiden tomatenpuree en ketchup. Men mag niet vergeten dat de blanke sauzen en aantrekkelijke die uitsluitend zijn gemaakt van verse groenten en fruit, zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers. Probeer adjika koken op de voorgestelde recept en vergelijken hoe veel helderder en rijker haar smaak in vergelijking met ketchup. Het kost een pond van rijpe tomaten, een grote bos van koriander (200 gram), twee grote hoofden van knoflook, een grote bel rode peper, roodgloeiende, ook - als je wilt, maar minstens één pod moet aanwezig zijn, en een kopje walnoten. Dit alles wordt gemalen in een vleesmolen, prisalivaem - en adjika klaar. Volgens de regels, geen kruiden als aanvulling op het niet nodig is, alleen kruiden en groenten. Maar een vlucht van de verbeelding, en verbeteringen zijn altijd welkom bij het koken.

Adzhika moer

Een dergelijke saus op alle blanke gerechten worden bereid zonder tomaat. Genomen drie chili peper, fijn gesneden, gemengd met een bundel van gehakte koriander, lepel Khmeli Suneli, theelepel saffraan, een paar gekneusde teentjes knoflook, een stapel wijnazijn en half kopje gehakte walnoten. Een nogal dichte massa. Belangrijk in de voorbereiding - geen gebruik maken van iets anders dan een mes. Kruiden en moet bestaan uit stukken van alle componenten.

groen adjika

in het bijzonder - Alle blanke sauzen zijn warm en kruidig, maar dit maakte. Het zou vier lange, zeer hete groene peper, een halve hoofd van knoflook en een enorme bundel van koriander nemen. Dit alles wordt in een blender en pyuriruetsya hen. Het uiteindelijke product en voeg wat zout wordt gebruikt. Het blijkt zo lekker en verslavend saus dat het is lekker om te eten zelfs alleen maar uitgespreid op een schijfje tomaat.

satsebeli

We beschrijven nu de andere, niet minder beroemde blanke sauzen. Satsebeli en toegevoerd aan vis en vlees. Afhankelijk van wat voor soort gerecht dat je van plan bent om te dienen om de tafel, gebrouwen overeenkomstige sterke bouillon. Een half kopje van noten worden gemalen, schonk een glas of twee van bouillon (afhankelijk van welke saus je het beste bevalt - de vloeistof of dikker), op smaak gebracht met gehakte vier uien, een paar lepels van zout, de helft - gemalen rode peper, munt en koriander.

tkemali

Deze legendarische saus in blanke zaken op basis van de afvoer. Het is wenselijk om de juiste fruitsoorten te vinden met een vergelijkbare naam. Maar het pak en anderen in hun afwezigheid. Een halve kilo pruimen gekookt in een kleine hoeveelheid water tot ze gaar zijn en wrijf door een fijne zeef. Fijngestampte enigszins verdunde afkooksel van de vruchten; is gegoten gesprongen kruiden (koriander - verplicht, de rest wordt gekozen op basis van hun voorkeur). Plus Voegt onmisbaar knoflook (veel, een derde van een kilogram), zout en een paar van gehakte peper. Pan terug op het vuur. Hoe kookt - tkemali klaar.

Granaatappelsaus Narsharab

Net als de rest van de Kaukasische sauzen, gemaakt van natuurlijke fruitsap winkel niet zal doen. Van de twee is het noodzakelijk om het sap van granaatappels, die de brij van koriander (stoom takjes) roer, knoflook (kruidnagel), zout en een beetje hete peper knijpen. Niet te cloying saus verdund met een half glas water te krijgen.

Garo saus

Voor hem tweeënhalf kopje noten gestampt met zout en koriander (drie lepels in de vorm van gesneden stukjes). Daarna langzaam onder roeren, uitgieten drie eetlepels drie procent wijnazijn, gevolgd door - een paar glazen bouillon. In de ondergrond uit fijngesneden twee uien en vier tenen knoflook, zet pan op het fornuis en licht kookte gedurende tien minuten. Eind beide dooiers geklopt met een lepel de warme saus en giet in de massa langzaam roeren eieren zijn niet gekruld. De vogels - gewoon de perfecte keuze.

Satsivi

In deze saus bereid Kaukasische keuken eerste zazharki gehakte ui (middelste drie koppen) en knoflook (twee segmenten) met boter. Als u tevreden bent met de kleur van de groenten zijn, voeg een paar eetlepels bloem en giet er twee kopjes bouillon. Hoe kookt - haal van het vuur. Volledige lepel van gedroogde kruiden is verbonden met twee kopjes gestampt walnoten, eigeel van drie eieren, een half kopje azijn en kruiden: Lavrushka, rode peper, kaneel, kruidnagel en saffraan. Dit mengsel werd in een vloeibare basis; wanneer de saus komt opnieuw aan de kook - hij is er klaar voor.

Komkommer saus shish kebab uit de Kaukasus

Barbecue - is niet alleen een maaltijd. Het is een proces, een religieuze rite, die vergezeld moet gaan van regelmatige toevoegingen. Toen ze de gebakken op het vuur groenten en blanke saus shish kebab. De meeste bergbeklimmers als volgt uit: een paar van komkommers (! Vers) worden gesneden zeer, zeer kleine blokjes. Deze toegevoegde een groot aantal gehakte groenten (twee beam bazaar elke soort): bow-pen, dille, peterselie, koriander. Twee of drie teentjes knoflook wreef op de fijnste rasp en in een massa geworpen. Glas mayonaise gemengd met een gelijk volume van de verdampte tomatensap (ketchup toegestane vervanging in het veld). Breng op smaak met zout, peper en dip stukken vlees.

Geniet van uw ontdekkingen in de Kaukasische keuken!