Gezouten Champignons In Koken

Pickled paddenstoelen, een Russische methode van inblikken, wordt niet in het buitenland verspreid, omdat het wordt aangenomen dat de paddenstoelen, sproeten en podgruzhki giftig zijn. Inderdaad, als ze onderworpen zijn aan warmtebehandeling, veroorzaken ze vaak vergiftiging, maar de gezouten champignons zijn erg lekker en redelijk eetbaar.

Vet meestal rozhiki, sproeten, champignons, champignons, podberezoviki, ceps en boletus. Eerst worden ze gesorteerd en gereinigd door de benen te verwijderen en vervolgens goed gewassen in koud water. In dit geval worden sommige schimmels onmiddellijk gezouten, en andere - na een lange blik in gezouten water: paddestoelen - vijf dagen, sproeten - drie dagen worden rode vis drie uur gegoten. Water moet drie keer per dag worden gewijzigd. Champignons voor het plukken worden gemengd met verschillende kruiden en wortels, in containers geplaatst en bij een temperatuur van twintig graden gehouden tot het verschijnen van zure smaak en een specifieke smaak. Daarna worden ze op een koele plek gewassen en opgeslagen.

Er zijn drie manieren om champignons te plukken: een koude, warme manier en een droge weg. Laten we elk van hen in meer detail beschouwen.

1. Koude methode van zouten. Aan de onderkant van de container legde de laurierblad , bessen, dille, mierikswortel, kruidnagels, knoflook en paprika. Bovenkant zet de paddenstoelen in lagen van acht centimeter, elk terwijl giet zout (per 1 kilogram paddestoelen - vijftig gram zout). Champignons zijn bedekt met een doek en een deksel, waarop ze onderdrukking onderdrukken.

Na een paar dagen komt de overmatige pekel samen en voegt er een nieuw gedeelte champignons toe, en doe dit tot de container vol is. Gezouten champignons worden op een koele plek opgeslagen.

Koud zouten duurt tot twee maanden, de paddestoelen zijn moeilijk en knuffelen bij het kauwen.

2. Hete zoutwijze. Champignons worden gereinigd door de poten te verwijderen (ze worden afzonderlijk gezouten). In een container giet water uit de berekening van een half glas per kilogram champignons, voeg zout toe en kook. In kokend water zet de champignons en kook, periodiek het schuim verwijderen en voeg vervolgens de kruiden toe.

Zo wordt er een kilo paddenstoelen gemaakt: twee eetlepels zout, drie laurier- en aalblaadjes, vijf kersenblaadjes, drie peperwortels en een kruidnagelblom, vijf gram dille.

Bereidheid van paddestoelen wordt bepaald door hun bodem aan de onderkant van de afwas en de helderheid van de pekel.

Gezouten champignons worden verwijderd, afgekoeld en, samen met de pekel, worden ze in blikjes geplaatst en gesloten. U kunt ze binnen een paar dagen gebruiken, ze worden zacht, maar wat slechter opgeslagen.

3. Droge methode van beitsen. Op deze manier, vet, vooral gember. Ze worden gereinigd, gedroogd met een doek, in een vat gelegd en bedekt met zout. Gebruik alleen champignons in een maand.

Opgemerkt moet worden dat gezouten champignons als snack kunnen worden gegeten, en kunnen deel uitmaken van verschillende vullingen of salades. Voordat ze worden gebruikt, worden ze gewassen of geweekt. Gewone paddenstoelen kunnen worden gebakken.

Men moet eraan herinneren dat zoutzwammen in houten vaten of in glas of emaille moeten zijn. De verpakking moet schoon en vrij zijn van geuren. Het is onmogelijk om schalen aan te brengen voor klei van klei, omdat het ongeschikt zal zijn voor verdere toepassing en gereedschap van tin.

Gepekelde paddenstoelen, die ze bevatten, zijn erg lekker en voedzaam. Het is interessant dat als ze worden gewassen en gekookt in melk, zodat de zoute smaak verdwijnt, zullen ze eruit zien als verse champignons. Daarna kunnen ze worden gebakken, en ook gebruikt om soepen of zoutwortel te maken.

Gezouten paddenstoelen worden op een koele plaats in de pekel opgeslagen, en ze mogen niet overoppervlakken. Als de pickle niet genoeg is (het kan verdampen), dan wordt gekookt water in de container gegoten. Bij de vorming van schimmel op de muren van de afwas wordt het verwijderd met een vochtige doek die in heet water is geweekt.