Russische volksgerechten: namen, recepten, foto's. Volksgerechten van het Russische volk

Russisch eten, en dit is omdat niemand een geheim is, heeft lange tijd enorme populariteit over de hele wereld opgedaan. Of het gebeurde door de massale emigratie van burgers van het Russische rijk naar vele buitenlandse landen met de daaropvolgende integratie van deze volkeren in de cultuur (inclusief culinair). Of dit nog eerder gebeurde, ten tijde van Petrus, toen sommige Europeanen hun Russische volksgerechten met hun eigen maag "ervaren" hadden. Hoe dan ook, vandaag is een Russisch restaurant in Amerika of Europa niet zo zeldzaam. En Russische volksgerechten zijn waarschijnlijk bekend aan beide zijden van de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. Laten we lid worden van deze vrij grote stratum van de wereldculinaire cultuur.

Russische nationale gerechten. namen

Laten we natuurlijk beginnen met een lijst van de hoofdposities. Dit is nodig om dit te doen, omdat sommige gerechten uit onze keuken de chef-koks van andere nationaliteiten als culinaire meesterwerken incorrect bevatten en vice versa. Iedereen kent tenminste een verhaal over borscht, de uitvinding waarvan meerdere landen tegelijkertijd aanspraak maken. Of onze favoriete pastei (Oosterse mensen hebben ook analoges van dit heerlijke eten, ze worden alleen op een andere manier genoemd). Volksgerechten van het Russische volk worden onderscheiden door hun eenvoud van voorbereiding, maar tegelijkertijd zijn ze lekker en gevarieerd, nuttig en voedzaam. En als ze goed gekookt zijn, zullen ze een feesttafel versieren. Maar eerst zullen we een korte historische afbakening voeren over het thema "Russische volksrestaurants: namen".

Keuken van Rusland in pre-Petrine tijden

Eerlijk en koninklijk Rusland had natuurlijk zijn eigen tradities in het koken. Russische volksgerechten worden beschreven door sommige historici (bijvoorbeeld Kostomarov in zijn fundamentele werk). Hij merkte op dat de keuken van Rus in de 15e en 17e eeuw eerder was gevormd, eerder onder invloed van de douane en tradities (in de regel religieus) en verschilde toen niet zo veel variatie, maar was eenvoudig. Wat werd voorbereid in pre-Petrine tijden in Rusland? Traditioneel werd de tafel verdeeld in leunen en snel - vanwege de gewoonte om religieuze orthodoxe vasten te observeren (en hun getal in het christendom neemt, zoals u weet, het grootste deel van de dagen van het jaar)!

meel

Brood werd voornamelijk bereid met rogge. Kenmerkend werd het zout niet aan het meel toegevoegd. En van tarwe "witte" bloem gebakken kalachi, beschouwd als een traktatie op vakantie. Het gebruikelijke voedsel, ruw genoeg, maar voedzaam, voor de boeren van Rusland was vezel. Het was een havermout, gedeeltelijk gekookt en verpletterd. Taarten en taarten werden bereid uit de deeg. De vulling kan verschillend zijn - zowel mager als vlees, namelijk: bes, ooievaar, vis, van afval en vlees. Eieren en champignons werden in sommige versies toegevoegd. Een brood werd gebakken - het was een rijk, feestelijk brood. Van andere kachelartikelen kunt u zulke bloemrijke volksgerechten van het Russische volk herinneren: pannenkoeken en fritters, kurik en pannen, poetshout, deegmoeren, koloboks. En als drank uit meel van verschillende korrels werden allerlei jelly bereid. En aanvankelijk waren ze niet zoet, en de traditie van het toevoegen van snoep kwam bij de verspreiding van aardappelen in Rusland ( aardappelzetmeel werd gebruikt). Distributie kreeg ook brood en kwass - een drankje van alcoholfermentatie (hoewel het makkelijk was - 1-1,5% - een graad, zoals het niet in Rusland werd waargenomen).

Eerste cursussen

De traditie van onze keuken is een verscheidenheid aan soepen. De bekendste zijn: koolsoep en borsch, rassolniki en zoutwortel (selenki). Ze omvatten ook: botvina en okroshka, oor en ontlasting. Al deze eerste gerechten zijn vrij eenvoudig te bereiden (een beetje later zullen we u vertellen hoe u soep wilt koken).

raap

Interessant, voor de verschijning van aardappelen in Rusland, werd de belangrijkste groentefunctie uitgevoerd door rapen. Het was bereid in verschillende vormen en variaties. Er waren zelfs uitspraken die het frequent gebruik van wortelgewassen door de mensen kenmerken: 'het is makkelijker om stoomtje te stoom'. Maar met de penetratie van aardappelen uit Europa (ten tijde van Peter en later) bij ons allemaal, is onze favoriete aardappel een raap geworden om te verplaatsen en te vervangen (en nu is het zelfs in groentewinkels, dat kan niet worden gekocht).

Kashi

Echte Russische volksgerechten zijn pap. Gezien het feit dat veel dagen in het jaar leunen, werden deze granen op grote schaal gebruikt. Het graan werd verpletterd en geduwd, op verschillende manieren voorbereid. Granen, traditioneel gegroeid in Rusland, werden gebruikt.

vis

Populair Russisch volksvoedsel is vis. Gezien de beschikbaarheid en diversiteit is dit product in verschillende vormen verbruikt: ze worden gekookt en gestoofd, geroosterd en gebakken in de oven, ze werden gepijnd en gekookt voor een paar. Ook was het gedroogd en van vis gemaakt. Rassolnik, oor, dorpsgerechten, waar de vis ook actief werd gebruikt. Kaviaar werd beschouwd als een delicatesse, maar werd ook in vrij grote hoeveelheden gebruikt (aangezien sommige vastendagen kuit was toegestaan). Dit product werd gezouten, gedroogd, gekookt in azijn en papavermelk.

Vlees en bijproducten

Men kan niet zeggen dat vlees in de Russische keuken genoten van grote populariteit (liever om religieuze redenen). Maar toch waren sommige Russische nationale gerechten (zie de foto hieronder) niet zonder dat. Voor de eerste gerechten op vlees is het mogelijk om alle favoriete en bekende borschjes te dragen. Vlees werd zowel in koolsoep en in het oor gebruikt (onthoud, oor van de haan). Gekookt vlees werd apart geserveerd en in pekeljes, en met sauzen (koks). Hij werd in de oven gebakken - meestal een vogel, spel. Heel actief gebruikt, voor zover houdingen, vlees en pluimvee toegestaan, lam, later en minder vaak - varkensvlees. Bijproducten zijn traditioneel gebruikt als vulling voor taarten en taarten van alle gelederen en maten. Van de wildness naar het eten ging: konijn, wildsvlees, beer, eland, vlees van eenden, ganzen, kwartels.

Russische nationale gerechten. recepten

Maar vanuit de theorie zou men al moeten oefenen en eindelijk proberen om iets van de Russische keuken te koken. Zoals eerder vermeld, zijn de recepten van deze keuken niet erg complex, dus ze kunnen zelfs worden geïmplementeerd door een niet-ervaren chef-novice. Maar als u uw vrienden of vrienden met elk origineel eten wilt, gebruik dan de onderstaande recepten, en uw gasten zullen zeker tevreden zijn. Een tip: Bereid veel kwantitatief voor! Immers, de Russische keuken wordt traditioneel gekenmerkt door vrijgewigheid: als een koolsoep, dan wordt er een volle kom geserveerd, om zeker te eten. Dus, laten we de avond van de Russische keuken regelen!

Wij bereiden boeren soep

Traditioneel en zeer vaak Russisch volksvoedsel - Koolsoep. Vreemd genoeg is het niet zo lang geleden in Rusland - in de 19e eeuw, alleen toen de boerderijen massaal kool groeiden. Sindsdien heeft het onder de Russen enorme populariteit gewonnen, en niet alleen - ze weten hoe ze boerenkool over de hele wereld koken. En hun specifieke aroma (die vanaf het eerste moment misschien zelfs te hard lijkt) karakteriseert het goed gekookte voedsel.

Voor het bereiden van een kool moet u nemen: rundvlees op het bot - een pond, zuurkool - een pond, een paar medium wortelen, een paar middelgrote aardappelen, een ui. Voor kruiden - kruiden en zure room, greens.

Kooksoep is vrij simpel

1. Eerst heb je een bouillon nodig. We koken het op een traditioneel recept voor 1,5 - 2 uur op lage hitte, waardoor het schuim wordt verwijderd. Een pan wordt aanbevolen om meer te kiezen, liter voor vijf of meer.
2. Als de bouillon klaar is, pakken we het vlees op het bot en scheiden het. Snijd in kleine stukken en gooi terug in de pan.
3. Groenten zijn de mijne en gesneden in blokjes aardappelen. Ui - Shred, Wortelen - Wrijven.
4. Kwarkkool wordt licht gewassen in stromend water en in combinatie met aardappelen in bouillon geplaatst. Doe vervolgens na 10 minuten in de pan en wortelen met uien. We geven een beetje te koken, en verwijderen van de plaat, eerder peper en gekruid naar smaak.
5. We sluiten het deksel en laat het nog een half uur brouwen. Shchi moet dik en rijk worden: dat de lepel, zoals ze zeggen, stond. Nu kan de soep op de tafel worden geserveerd in een diepe plaat, gekruid met zure room en vers gehakte greens.
6. Enkele nuances. Sommige mensen verkiezen zuur en fris kool in de helft. Maar toch moet je soep een traditionele smaak hebben, anders is het geen soep. Sommige mensen verkiezen geraspte wortelen en gehakte uien lichtjes frituren in een frituurpan in mager olie voordat deze ingrediënten in een pan worden gegoten. Sommige wortelen verkiezen niet te wrijven, maar in stukken gesneden. En terloops, in plaats van aardappelen in oude varianten van het recept, wordt raap gebruikt - goed, als het helemaal in Oud Russisch is!

uitslagen

En als het nu gaat, als je de ware volkschotel van het Russische volk hebt gekookt, krijg je de namen van deze gerechten die makkelijk thuis zijn: kulebyaka, oor, boer, gekookt varkensvlees, pastei en patties, melkbessenjelly . En er zijn veel recepten die later zijn ontstaan. Olivier, Beef Stroganoff, Pozharsky Cutlets, Caramel Zure Room, Diverse Pelmeni's, zijn ook Russische gerechten, maar ze kwamen veel later onder invloed van Europa en Azië op.