De geheimen van een goede koken gerechten: hoe het vlees te bakken

Voordat u het vlees braden, moet het goed worden voorbereid voor warmtebehandeling. Bevroren vlees wordt gewassen in koud water geplaatst voor het ontdooien diepe kom van roestvrij staal, glas of emaille 2-3 uur. Men mag niet vergeten: onjuist ontdooien verhitting of water, degradeert de kwaliteit van het product. Ontdooid vlees ontdaan van pezen en films en loodrecht gesneden om het graan, vervolgens zachtjes af te slaan stukken. Indien het vlees bestemd is voor frituren in een stuk, de wipe handdoeken, voor servetten en bestrooien met zout.

Een stuk vlees wordt op de pan of bakplaat met heet vet en bak rondom een hoog vuur bruin. Na dat het moet hebben in de oven te zetten, het gieten van een beetje water in de pan en bak tot ze klaar. Dus alleen afkomstig zijn van rund- en varkensvlees of lamsvlees kan onmiddellijk worden gebracht in de oven. Elke 10 minuten wordt het stuk uit de oven verwijderd en bevochtigde lucht vleessap of bouillon. De duur van het koken is afhankelijk van de omvang en kwaliteit van het stuk vlees - gemiddeld is het half tot twee uur. Om vast te stellen dat het stuk wordt doorboord met een vork: van geroosterd vlees sijpelen helder sap, en gaar - rood.

Vlees liefhebbers "met bloed" moeten zich bewust zijn van: koken dus alleen toelaatbaar lam of rundvlees, varkensvlees moeten ook zorgvuldig geroosterde grondig. Op de vraag hoe goed roosteren vlees, gesneden gedeelten (rosbief), het antwoord is als volgt: het noodzakelijk is uitgespreid op een bakblik of ten minste 2 cm. Anders prozharka vlees zal niet mogelijk zijn - als gevolg van het teveel aan vocht eruit zal zien een gekookt. Proef het op hetzelfde moment zal ook te lijden: een korst op de dicht op elkaar gepakte stukken hebben geen tijd om te vormen - olie snel afgekoeld en de tijd nemen om weer op te warmen het. Het vlees zal blijken minder lekker, als de norm in de korst was helpt hem sappigheid te behouden.

Geportioneerd vlees stukken kunnen worden gebakken en gepaneerde (biefstuk). Hiertoe knippen en afgebroken stukken vlees peper en zout, vervolgens ondergedompeld in ei en paneermeel gerold. Fry gaar biefstuk op een sterk verhitte koekenpan. Voor het serveren de schotel besprenkeld met olie. Een andere methode voor het bereiden van gegrild vlees - legt dit voor aan de room, voeg de uien en tomatensaus. Voor het bakken van vlees, het is gesneden en ontmoedigen bestrooid met zout en peper. Stukjes worden gebakken in een sterk verwarmde koekenpan. Afzonderlijk, bak de uien zou moeten zijn - het wordt gesneden of fijn of halve cirkels. Als het bruin is geplaatst voorzichtig bestrooid met bloem, bak een beetje, voeg half kopje zure room, verdund vleessap die zich onderscheidde tijdens het frituren. Voor het serveren, giet het vlees saus.

Een interessant recept voor geroosterd vlees in dunne plakjes. De snit en afgebroken stukjes worden gebakken in een pan, vooraf bestrooid met zout en peper gaar (8-10 minuten). In schijfjes gesneden geschilde verse champignons of eekhoorntjesbrood en bak ze afzonderlijk in olie, dan koken op dezelfde manier verse tomaten, gepeld. Het vlees moet worden geserveerd op de tafel, rust op de top van elk segment van een paddestoel en tomaat schotel en drenken tomatensaus, die je ook gehakte peterselie, koriander en knoflook toevoegen.

Ossenhaas steak kan in één stuk op de spies worden gekookt. Dit stuk een gewicht van ongeveer 300 g gewassen, gesneden pezen. Voordat u het vlees, zout en peper er bak (beat niet nodig). Tenderloin wordt gelegd op een spit en geroosterd boven de kolen voor ongeveer 10 minuten - dit keer, is het wel genoeg. Tijdens de spies worden gedraaid bakken het vlees herhaald ingesmeerd met boter.

Zo is het antwoord op de vraag hoe het vlees roosteren om de smaak als volgt te houden en het bevat voedingsstoffen, zal zijn: je het nodig hebt, vooral goed te ontdooien en daarna bak op hoog vuur tot ze krokant - als het gebeurt mals, sappig en nuttig. Bereid gegrild vlees vlak voor het opdienen. Garnituur gevoed gekookte of gebakken aardappelen, groene erwten, maïs.