Weense strudel - recept. Hoe te Weense strudel met vlees koken

Iedereen weet dat strudel - Weense nationaal symbool, een soort van visitekaartje van het land. Crisp, geurig, met de zoetste appelvulling en wolken van slagroom rond, versierd met een bolletje ijs. Dessert is sneller dan ijs gegeten heeft tijd om weg te smelten ... Wanneer we zien hoe een meester chef-kok bereidt deeg voor strudel, lijkt het erop dat het hetzelfde wonder te doen ten aanzien van de Weense wals dansen: schijnbaar eenvoudig en zorgeloos, maar dat is de beginnende niet herhalen. Maar we nog steeds proberen. En ook vertellen een aantal interessante verhalen over deze Oostenrijkse dessert van de uitlaat test.

Origin en discussie over dit onderwerp

Hoewel de Oostenrijkers, en zal heftig ontkennen, maar de Weense strudel kwam met de Turken. Zij waren het die de dunste zonder gistdeeg voor baklava uitgevonden. By the way, was de Turkse ervaring bijna alle landen onder de Ottomaanse heerschappij aangenomen, dat slechts eens te meer dat het een traktatie bewijst - waanzinnig lekker. In Moldavië en Roemenië is er nu vertuty, Griekenland - Bugac en Hongarije - retesh. Hoe het ook zij, was de oudste geschreven recept in een kookboek in 1696. Milhramshtrudel - de naam in het manuscript gerecht genoemd. Deze rol met kaas en roomsaus, die gewoonlijk direct in de pan werd geserveerd. Net als in Oostenrijk amandelen en rozijnen waren duur, de gebruikelijke vulling Turkse vervangen de appels. Dus er was een klassieke recept.

moment van glorie

Ik zou hebben verbleven strudel lokale verwennerij voor de zoetekauwen, zo niet voor een omstandigheid. In 1814, de Europese diplomaten verzameld in de Oostenrijkse hoofdstad op het Congres van Wenen, met een gezamenlijke verklaring van de overwinning op Napoleon ondertekenen. Na het officiële gedeelte, zoals gebruikelijk, was er een banket. Aangezien de Franse taarten voor de gelegenheid op tafel te zetten we een of andere manier niet comme il faut, hebben besloten om de gasten Oostenrijkse gebak vergasten. En dat allemaal omdat van de Weense strudel gedempt licht, knapperige deeg gevuld met fruit, een plakje verse appel en vanille-ijs, geserveerd met een cappuccino, dat alle gasten werden meegenomen naar hun land van het recept van dit heerlijke dessert.

variëteiten van strudel

Na zo'n duizelingwekkende succes van de Oostenrijkse dessert begon zijn variaties te verschijnen in verschillende landen. En binnen het Habsburgse Rijk uw strudel opgesteld in elke stad. Met peren en chocolade met maanzaad en gekonfijte vruchten, bessen, kwark, rozijnen en noten. Als je in Lviv vergeet niet om de rol met perzik vullen proberen en omlijst door delicate vanillesaus. In Tsukernya Staroyevreyska om het smakelijker te maken. Het is een vergissing te denken dat de strudel - het is altijd een dessert. Er zijn ook hartige broodjes: kool, vis, aardappelen. Erg populair bij Duitsers en Oostenrijkers genieten van Weense strudel met vlees. Nou, dit is een klassieker van het genre: de appel of kersen vullen met slagroom en een bolletje romig ijs.

koken basis

Maar wat voor soort vulling wij zouden kiezen, fiddle spelen in dit gerecht deeg. En geen behoefte om Paganini te spelen op dit instrument meesterlijk. Alles wat je nodig hebt voor heldere en teder tegelijk roll, dit meel dat rijk is aan gluten, en een beetje handigheid. Deze laatste verwierf ook na verloop van tijd. Dus ga je gang. Gezeefd door honderd gram bloem, om het ei te drijven, voeg twee eetlepels plantaardige olie en een snufje zout. We beginnen langzaam giet er een half glas lauw water. En kneed het deeg voor de Weense strudel. Peperkoek vet met plantaardige olie verpakken in plasticfolie en in een warme plaats een uur. Deze tijd kan worden besteed aan de voorbereiding van de vulling.

Weense strudel: appel recept

Hij heeft net gebeld. Gewoon om te zeggen dat hij was - de appel. In feite is de klassieke vulling ook rozijnen, rum, noten, kaneel ... De functies van deze heerlijke vulstof die honderd gram rozijnen, twee grote eetlepels rum vullen koken. Na de rozijnen zwellen voor een half uur, we mengen met twee eetlepels gesmolten boter, gewoon veel broodkruimels en een pakje vanillesuiker. Appels in een klassieke Weense strudel nodig om een solide, groen, zure kwaliteiten te kiezen. Opruimen vier van hen, en we zullen het vlees in blokjes gesneden. Met een kwart van de citroen en wrijf srezh schil, knijp het sap. Citron mengen met appels.

Weense strudel met vlees

Vulling voor deze warme gerechten zijn zeer eenvoudig. Bereid een pond kalf of varken-rundergehakt - beter op hun eigen, niet te vertrouwen producten in de supermarkt. Voeg zout en peper. Dat is er allemaal voor lang. Er is nog een recept - lungenshtrudel. Pig longen moeten hak ze fijn, bak de uien met ui, ei en een snufje marjolein. Echter, de voorbereiding van het vlees strudel heel anders. Het deeg wordt uitgerekt, verpakt in een rol vulling. Dan strudel in stukken gesneden en laat gedurende vijftien minuten. De pan met hoge bumpers of koekenpan gebakken tot ze goudbruin zijn twee gesnipperde ui. Kook in runderbouillon vijf blokjes gesneden aardappelen. Vloeistoffen moet een beetje zijn. Wanneer de aardappelen zijn halfbakken, voeg de uien en stukjes strudel. Zweven onder het deksel sudderen voor een half uur, waarna we eten als Siberian dumplings met bouillon.

Het moeilijkste

Het verkrijgen van de meest ernstige fase van de voorbereiding van de strudel - het uitrollen van het deeg. Zorg ervoor dat u een tissue nodig. U kunt een schone lei te nemen. In veel Oostenrijkse gezinnen met een doek over de jaren en zelfs apart gewassen. Wij bestrijken haar bureau en in poedervorm met bloem. Gingerbread uitrollen in een pannenkoek. Methodisch nippen op het gewicht van de randen, verhogen we het tot het dun wordt. Wiggle, Kolyshev van links naar rechts - als de gluten in de bloem genoeg was, moet het deeg niet worden gebroken. Opdat wij zeer dun zijn tissuepapier, reservoirafmeting van 50 bij 70 cm. Spreid de doek en vet met gesmolten boter. Nou, nu zullen we een Weense vormen apfelstrudel. Langs de lengte van de test rechthoek, buiten de rand van ongeveer 15 cm, verspreid het spoor van broodkruimels en vanille suiker. Op de top van hen plaats de appels met citroen. Dan strooi "lichtjes dronken" rozijnen. Op de top is er een handvol van de gloeiend hete gehakte noten, kaneel lepel, een kopje suiker. Test de rand tilde en sluit de vulling als een deken. Neem verlaten het doek aan beide uiteinden en skiliften, waardoor de rand van het deeg de vulling roll twist te rollen.

Bakken en "Accessoires"

Twisted strudel gelegd op ingevette bakplaat boter naad naar beneden. Curl extensie niet geleid vullen. Smeert rol met gesmolten boter. De oven moet worden voorverwarmd tot 175 graden. Bak strudel Wenen duurt ongeveer 30-40 minuten. Wij geven onze meesterwerk beetje koel, bestrooi met poedersuiker en geserveerd met ijs, slagroom en bessen. U kunt koken voor hem en een speciale vanillesaus. Warmen half glas melk. Het is oplosbaar in een zak van vanille. Blijven de melk verwarmen, wanneer het kookt, geleidelijk daaraan 8 g zetmeel toegevoegd. Het mengsel geleidelijk dikker. Houd het een beetje meer op het vuur, dan afkoelen en voeg het losgeklopte ei dooier en meng goed. Een dergelijk verband wordt aangebracht om de hete strudel koud.