Brawn in het huis van een varkenskop: het recept en zijn geheimen

Het negeren van de "onwaardige" deel van de split karkas, we vaak onbewust onszelf beroven van deze lekkernijen, die ook gemakkelijk zelf te bereiden. Niet elke kok brawn in het huis van een varkenskop - veel schrikt het uiterlijk van de belangrijkste ingrediënt, anderen denken dat zal te vet eten zijn, anderen denken dat ze een lekker Sov-stolovskaya product krijgt. En ze zijn allemaal verkeerd. Pork brawn - iets verrassend lekker en visueel verleidelijk. Tenzij, natuurlijk, nemen van hoge kwaliteit bronnen en om te koken met een ziel.

Wat is dit

Het Duitse woord duidt op een bepaald soort Sülze aspic sterk, dus de voorbereiding van brawn in het huis van een varkenskop, die de bouillon een heleboel geleermiddelen geeft. U kunt de kop van de benen te vervangen, maar het vlees wordt verkregen ze een beetje, en de vloeistofcomponent wordt te vettig. En het moet worden opgemerkt dat Brawn - in plaats van, het is worst, hoofdkaas gedrukt dan vertrouwd voor ons. Dat is het vlees moet veel meer dan gelei. Meestal zijn de schotel kon een verscheidenheid van bijproducten, maar u kunt een hoofd doen.

inleidende procedures

Het belangrijkste ding in de schotel - varkensvlees hoofd. Neem het beter in de markt (officieel, natuurlijk, controleer dan de bevoegde instanties). Als u niet wilt deelnemen aan het afslachten, kopen al gehakt, zonder onnodige "delen" (snuit, ogen, tanden), maar altijd met kaak aanwezig is. Om Brawn te bereiden, een varkenskop moeten drie kilo, als je niet van plan om iets te vullen. Vlees, zonder hem uit de botten, zorgvuldig gewassen; als op de huid bleef haren, is het in orde gemaakt. Vervolgens gevuld gehakt kop met koud water en vertrokken om te genieten. De duur ervan is verschillend in verschillende chefs: sommige varkensvlees weerstaan slechts een paar uur, terwijl anderen - de hele nacht. Het is echter noodzakelijk om te genieten water reinigt bloedstolsels en maakt het vlees malser.

Brawn in het huis van een varkenskop: koken

Voor verdere manipulaties hebben een ruime pan, waarbij de stukken van het hoofd vouwen. Ze gevuld met heet water, en geplaatst op een stuk plaatmateriaal plaat. Na het koken vijf minuten later wordt de eerste afkooksel afgevoerd, gegoten nieuwe water - zodat het nauwelijks bedekte haar hoofd. Vier uur het vlees gaar is in de gebruikelijke "Holodtsova" mode. Als het bijna klaar is, gelegd in een pan grote hele ui en een grote wortel.

De volgende stap is het ontmantelen van het hoofd. Produceer moeten heel voorzichtig, zijn handen zijn, zodat niet om de kleine kraakbeen dat de smaak van het eindproduct kan bederven missen. Deze zelfde gesneden gekookte wortelen, fijngehakte verse kruiden (indien gewenst), geperste knoflook. "Vulling" is gezouten en peper, verdund met een kleine hoeveelheid van hun eigen bouillon - om de toestand van niet pap. Het zich ontvouwt harde pakketten en onder het juk, en wanneer het afkoelt, de hele structuur tot twaalf uur verstopt in de koelkast. Brawn ochtend thuis van de varkenskop gereed is, kan worden gesneden en op de sandwich.

gebakken brawn

Het wordt ook wel saltisons. De eerste twee stappen zijn hetzelfde: het weken en koken brawn geen veranderingen ondergaan. Maar na demontage nodig bereid maag of huls voor het bakken. Het gevouwen vulling, band en naar de oven gedurende een half uur. Verschoof de volgende Brawn in polyethyleen en onder druk een gespecificeerde tijd.

smaak een verscheidenheid aan

Niet per se beperkt tot alleen het hoofd. U kunt gebruik maken van elk slachtafval - lever, hart, tong, longen, nieren - als, natuurlijk, niemand in uw familie tegen hen is niet geconfigureerd. U kunt verschillende soorten vlees te combineren. In dit geval is de basis van de gelei gekookt uit het hoofd, en de extra componenten (rundvlees, Turkije) - in een aparte pan. Geniet van je experimenten!