Beef Stroganoff (rundvlees stroganoff): klassiek recept

De populariteit van de Russische gerechten is zo breed dat het geliefd is niet alleen in ons land maar liever bijna elk restaurant in de wereld. Beef Stroganoff genade als een eenvoudige familie diner en een vrolijke feestelijke maaltijd. Basis is een goede voorbereiding en de presentatie van dit gerecht.

Een beetje over de oorsprong van de Boeuf Stroganoff

Officieel zijn er 2 varianten van het verschijnen van voedsel. De eerste vertelt het verhaal dat kwam stroganoff Franse chef-kok voor de oude graaf, die geen voedsel kon prozhovyvat wegens gebrek aan tanden. Volgens de tweede versie, werd Beef Stroganoff eerst bereid door een chef-kok uit Rusland, bracht de technologie van de voorbereiding van de twee keukens: Russisch (die werd gebruikt in plaats van jus saus) en Franse (geroosterd vlees saus en water). Echter, de komst van de gerechten culinaire wereld is uitstekend man - Graaf Stroganov.

Het is niet moeilijk te raden van de naam van een ideologische wortels. Boeuf vertaald als "beef" en Stroganoff, respectievelijk, achternaam. Maar in Rusland kwam het anders worden genoemd. Het resultaat was de beroemde en geliefde gerecht "Beef Stroganoff".

Aanvankelijk was de basis van zijn kookkunsten was rundvlees, maar een eeuw later het woord "beef stroganoff" heeft een nominale term, die nu geeft alleen de bereidingswijze te worden. Het gerecht bekend als vlees stroganof, omdat het kan worden bereid niet alleen vlees, maar ook varkensvlees, kip en gras.

culinaire geheimen

Voor een goede voorbereiding, volgens het originele recept, moet u bepaalde subtiliteiten in acht nemen:

• Alleen gebruik maken van cutting edge of rundvlees.
• Een stuk vlees snijden slechts door de vezels.
• Tijdens het roosteren van vlees - niet meer dan drie minuten. Zo zal het zijn sappigheid te behouden.
• blussen duur is afhankelijk van de kwaliteit van rundvlees. Idealiter zal dit ongeveer 15 minuten duren.
• Van pittige kruiden worden toegevoegd aan de belangrijkste zwarte peper.
• De roomsaus moet overheersende ingrediënt.
• Geserveerd uitsluitend in het gerecht warm.

Beef Stroganoff: routing en de basisvereisten voor de kwaliteit van levensmiddelen

indicatoren:

1. Verschijning gerechten: snijden - wiggen van dezelfde grootte, gevuld met saus. Garnituur ligt aan de rand.
2. Consistentie stroganoff, kleur: zacht, licht grijze tint.
3. De consistentie van de jus (saus): homogeen.

Stroomschema van 100 gram. gerechten (netto):

Beef Stroganoff: klassiek recept

Voor de bereiding van nood:

• Beef - 0,5 kg.
• Flour - 4 eetl. l.
• Plantaardige olie - 2 el. l.
• Onion - 1-2 stuks.
• Boter - 70 gr.
• Zure room - 100-150 gr.
• Peper, zout
• Tomatenpuree - 2 el. l.

Stap voor stap instructies over hoe je rundvlees stroganoff koken:

1. Snijd een stuk vlees segmenten, waarvan de dikte moet ongeveer centimeter zijn. Zout en peper, vervolgens af te slaan. Na elk stuk gesneden stroken van 5 mm dik.
2. Het gezuiverde Shred ui halve ringen (indien mogelijk kan worden gemalen).
3. Zeef de bloem en een goede rol in deze stukken vlees.
4. Smelt bakplaat eerst boter en giet de groente.
5. Gebraden vlees bruine kleur geleidelijk onder roeren spatel (houten).
6. Na het rundvlees fruit hierin de ui.
7. Meng de uien in een pan met het vlees en naar de zijkant.

Bereid de saus.

In een aparte kom, roer de zure room met de tomatenpuree. Verdun het resulterende mengsel werd verscheidene lepels (el) gekookt water. Indien gewenst (smaakeigenschappen te verbeteren) kunnen worden gebracht 2-3 lepels mayonaise. Bereide mengsel pour inhoud pannen en laat gedurende 30 minuten stevig sluitdeksel. kunt u giet de saus een beetje droog wijn voor een speciale smaak.

juiste voeding

Gepresenteerd eerder formulering omvat het bereiden van een vlees- en romige tomatensaus. Maar beef stroganoff is een even belangrijk onderdeel - het bijgerecht. Meestal is het aardappelpuree (of frieten), op de top van die lay-out van het vlees, giet de saus en versier met gehakte kruiden.

Beef Stroganoff met champignons

ingrediënten:

• Beef pulp - 600 gr.
• Olie - 50 ml.
• Mushrooms - 250 gr.
• Cream 33% - 50 c.
• Onion - 1 st.
• Zout, koriander en peper
• Groenen (peterselie, dille).

voorbereiding:

1. Ossenhaas in blokjes gesneden dezelfde grootte.
2. Elk stuk vlees roll in meelbeslag en vervolgens gebakken in plantaardige olie voorverwarmd.
3. Na een paar minuten voeg zout, peper en koriander. Inhoud pannen vullen met water (vloeibaar te dekken vlees). Zet het vuur lager en laat stoofpot.
4. Op dit moment shinkuem ui en champignons.
5. Eerste gebakken uien, champignons en dan gooien bak verder Meer minuten 7. Aan het einde gekleed met zout en zure room.
6. Gebakken uien en champignons te combineren met het vlees. Laat 15 minuten sudderen.
7. Snijgroen en versieren haar gerecht.

Recept voor Beef Stroganoff in multivarka

In koken rundvlees Stroganoff in multivarochnom inrichting laat maximaal 2 uur, maar het resultaat is een schotel niet minder smakelijk en lekker gekookt dan gebruikelijke wijze - op de plaat. Dus, moeten we:

• Beef - 0,5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 stuks.
• Meel - 50 gram.
• Water of bouillon - 1 eetl.
• Tomatenpuree (je kan vervangen met ketchup) - 2 el. l.
• Zure room - 100 gr.
• Peper, zout

Hoe om te koken beef stroganoff in multivarochnom apparaat:

1. Gesneden vleesblokjes 4 cm lang. Transfer naar een aparte kom, voeg zout en peper.
2. Bowl keuken machine vet, stel de modus in "Bakken", de timer - 40 minuten. Het eerste kwartaal van een uur bak gesneden ui halve ringen.
3. Ontbeend vlees van het bloemmengsel toevoegen aan de bruin uien en verder bakken tot het einde van de eerder vastgestelde regeling.
4. In een aparte kom mix tomatenpuree (ketchup), zout, zure room, water. De resulterende saus giet het in de kom van de keukenmachine, stel de modus in "Het blussen" en de timer - 60 minuten.
5. Een uur later, rundvlees Stroganoff is klaar om te serveren.

Recept met mosterd

De lijst van de benodigde producten:

• Beef - 800 g.
• Tomatenpuree - 1 el. l.
• Uien - 1 st.
• Zure room - 2 el.
• Bouillon of water - 2 el.
• Zwarte peper - 10 stuks.
• Flour - 1 el. l.
• Pepper - iets minder dan 0,5 tl ..
• Zout - een snuifje.
• Butter - 100 gram.
• Plantaardige olie - 70 ml.
• Dining mosterd - 1 el. l.

Technologie van de voorbereiding:

1. Meat cut is niet erg groot bars, zout en peper.
2. Hak de ui.
3. Smelt in een pan met boter en bak de bloem in het. Niet meer dan 3-5 minuten.
4. Los het bloemmengsel in de bouillon, kook, gooi erwten van de zwarte peper en voeg de mosterd.
5. Sauzen uitlekken, meng met tomaten en zure room.
6. In een aparte pan of koekenpan Verhit de olie, bak de ui en vlees.
7. Giet de pan saus ingrediënten en laat ongeveer een kwart van een uur.
8. Beef Stroganoff is klaar! Eet smakelijk.