Zwitserse kaas: productietechnologie, variëteit

Zwitserse kaas is goed gerespecteerd en populair over de hele wereld. Dit product wordt aangegeven door een speciaal keurmerk, om de kwaliteit en authenticiteit te bevestigen. Al in de late 18e eeuw, een van de meest geëxporteerde Zwitserse producten worden net kaas, en deze trend is actueel.

Hoe is dit product anders dan anderen?

Echte Zwitserse kaas bereid uit rauwe, vooral koemelk (minder waarschijnlijk geit of schaap gebruik). Traditioneel, elke regio van het land maakt zijn eigen soort kaas (vandaar de naam). Een hoog percentage van de vervaardiging van dit product is noodzakelijk om niet aan grote ondernemingen en aan familie productie. Voor de Zwitserse kaas - is niet zomaar een bedrijf, het is traditie, een integraal onderdeel van het leven.

Zwitserse kaas: rang

Afhankelijk van de rijping onderscheiden ekstratverdye, vaste, semi-harde kazen. Hun voorbereiding technologie is ingegeven door de noodzaak om het te verlengen houdbaarheid van het product. Overleef de strenge winters zonder honger mensen te hebben geholpen Zwitserse kaas. De namen van de rassen zijn bijna altijd gekoppeld aan hun geografische thuisland (Canton, vallei, waar het dorp is gelegen).

De meest populaire rassen van kaas:

1. "Gruyère" (genoemd naar de stad) wordt uitgevoerd in de vijf kantons van Zwitserland uitgevoerd.
2. "Etive" heeft een delicate smaak met een hint van noten en vruchten, en zelfs in de 21e eeuw, het is gemaakt van oude technologie - handmatig. In een grote ketel (ongeveer 450 liter), opgehangen boven de oven, roer de melk warm kan reguleren de temperatuur, afgekoeld, opnieuw verwarmd en gescheiden voor verdere rijping kaas.
3. Emmentaler "Zwitserse Alpen Bellevue" wordt gemaakt van koemelk. Vetgehalte - 50%. De textuur is dicht, homogeen, met een kruidige korst, die ruikt naar alpine kruiden. Kaas bevat geen lactose, en een minimale periode van rijping - 6 maanden. "Bellevue" is ideaal voor een snelle hap of als onderdeel van een kaasplateau.

Halfvaste variëteiten:

1. "Tilsit cheese" (Thurgau) een lichtgele kleur en een zeer delicate smaak. De structuur bevat kleine gaatjes. Dit ras rijpt 3-5 maanden. Ideaal met roggebrood en donker bier, salades en aardappelen. Zal een onvergetelijke smaak van de saus of gewone sandwich te maken.
2. Cheese "Appenzeller" wordt beschouwd als de meest geurige in de wereld. Kruiden ernst hangt af van de periode van blootstelling (3-8 maanden). Het wordt in twee Zwitserse kantons verse melk. Zeer geschikt voor pasta als basis voor de kaas ballen.
3. "Tête de Moine" bereid volgens traditionele recepten van de monniken van de abdij Bella uit volle koemelk. Kaas met alleen de melkgift zomer. De smaak wint haar piquancy: licht waarneembaar scherpte en nauwelijks waarneembare zoetheid. Het vetgehalte is 51%. De textuur is dicht, met bruine korst. Rijpt product op nette platen ten minste 75 dagen, waarin het wordt ingewreven met pekel bacterieculturen.

Emmentaler ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (een van de oudste rassen) geproduceerd in centraal Zwitserland van de rauwe melk van koeien bruin. Het vetgehalte is 45%. Daarom is het product kleur is erg geel met een gouden korst. de rijpingsperiode van indrukwekkend: 18 tot 36 maanden. kaastextuur heel interessant: broos, heel hard, maar tegelijkertijd smelten in de mond. Walnoot-caramel smaak "Sbrinz" perfect aan bij de cider, wijn, delicatessen en pizza zal het slotakkoord toe te voegen in een dressing of saus.
2. "Hobelkeze" opgesteld in het kanton Bern. Kaas is zeer krap, dus het moet gebruiken in dunne platen.
3. "Emmental" is vernoemd naar Emma Valley in hetzelfde kanton. Hij zoet-kruidige smaak en heeft een groot gat in de structuur.

Traditionele gerechten met kaas

Swiss cheese - de basis van de nationale keuken van de Zwitserse. Fondue, raclette, kaas soufflé, polenta: de meest bekende gerechten van het land hebben ze in je team. Cheesy component wordt gevoeld rond (en stoofschotels en gebak en soepen en tempura). Interessant is dat het prototype van de moderne gastronomische gerechten was een eenvoudige herder lunch: brood en kaas.

De voorbereiding technologie

Zwitserse kaas is interessant en het feit dat veel stadia van de productie met behulp van handenarbeid (natuurlijk, als het een klein familiebedrijf, en ze zijn de meerderheid). Cheesemaker rauwe melk wordt verwarmd in een enorme vat tot 34 graden. Vervolgens druipen een enzym voor de fermentatie. Daarna wordt de kaas afgescheiden van de wei. Het product wordt gezouten, weer opgewarmd tot niveau 43 graden en gecomprimeerd. Het laatste proces - het rijpen van kaas (voor elke klasse verschaft een andere tijd en temperatuur van opslag).

Hoe de echte van de valse kaas te onderscheiden?

Bij het kiezen van een Zwitserse kaas, bedenk dan dat ze niet kunnen worden minder dan 3 maanden te rijpen, hebben een vetgehalte van minder dan 50%. In de regel, het heeft ovale gaten, uitgesproken of licht waarneembaar kruidige-zoete smaak. ook aandacht besteden aan de volgende aspecten:

- de aanwezigheid van de Zwitserse kwaliteitsstempel «AOC»;

- kaas korst (voorwaarde van gerijpte kaas);

- kleur (het product moet geel, donker gele kleur hebben als gevolg van een hoog vetgehalte);

- houdbaarheid (minder dan een jaar).

Wat combineert kaas uit Zwitserland?

Zwitserse harde kaas wordt traditioneel geserveerd met rode wijn, brood en groenten. Wij stellen voor dat u probeert verschillende opties te combineren dit product bij de maaltijd:

1. Gruyère en ingemaakte groenten, ham.
2. Emmental en aardappelen, gestoomde groenten.
3. Tilsit kaas en roggebrood, bier.
4. Muesli (van raclettekaas).

Bereiding van Emmentaler - een echte kunst. Dit is een uniek product, dat is populair over de hele wereld. Een verscheidenheid aan kwaliteiten en delicate smaak maken het mogelijk om het te combineren met vrijwel elk product.