Wijn aanbod. Wat is anders dan wodka brood wijn? Brood wijn thuis

Veel moderne Russische en vooral buitenlanders, het woord zegt: "Polugar" niets. Dat is de reden waarom de naam van dat sommige drankje genomen als een marketingtruc nieuw leven ingeblazen, want om de zes maanden op de planken er nieuwe geesten. In feite Polugar - vergeten voorouder van de Russische alcohol, het is niet niets, maar een korreltje wijn, die staal veel eerder dan de vertrouwde wodka in Rusland produceren.

Een beetje geschiedenis

Wodka - een mengsel van alcohol en gezuiverd water. In Rusland, verscheen zij pas in de late negentiende eeuw. Wat aten eerder in Rusland? Wijn was de belangrijkste graan geesten. Ze ontving het van conventionele stills, als, inderdaad, nog steeds de hele wereld maakt. Het enige verschil in de grondstof.

Elke drijft een drankje van wat rijk is. In Frankrijk, Italië, Spanje, deze druif in Duitsland maken vaak gebruik van tarwe in Engeland - gerst. Rusland heeft altijd rijk in rogge, en dat maakt haar brood wijn. Het productieproces iets anders dan de gebruikelijke brouwen of productie van "oak de Fort" whisky in Schotland. Als u de eerste vermelding geloven, de Schotse whisky was al in 1494. Een abt King James een verzoek ingediend bij de geïdentificeerde gerst voor de productie van sterke drank, dan was het de "water des levens" genoemd - "aqua vita".

In Rusland, de eerste geesten genoemd in het boek Matveya Mihovskogo Pole in 1517. Hij beschrijft dat de Moskoviet bewoners, overtreft honing en granen, geproduceerd "brandende vloeistof", die hen verwarmt in de strenge vorst. Rusichi zelf noemde dit vloeibare brood wijn (als gevolg van de bereidingswijze).

Wat wordt genoemd de wodka?

Wodka genaamd gezuiverd in verschillende stappen wijn aanbieden, waaraan diverse kruiden en specerijen werden toegevoegd. Van de huidige gezichtspunt, het is - tinctuur. En er waren een paar van haar variëteiten.

Soms was wodka en zonder toevoegingen, net gedistilleerde wijn, verder gezuiverd wodka kubus. Deze drank was erg duur, dronk alleen rijke mensen weten brood wijn. Wodka was slechts 5% van alcoholische dranken van het land. De processen van destilleren wodka en vydelyvaniya wijn terwijl een ander geheven, was twee totaal verschillende processen.

Alleen in 1936 was de wodka in Rusland hebben een andere samenstelling. Is het een gebruikelijke mengsel van gerectificeerde alcohol met gezuiverd water. Op het etiket "wodka" flessen van 40% alcohol begon karnen.

Brood wijn - Polugar

Voor een lange tijd was Polugar in Rusland de hoogste kwaliteit en de meest populaire alcoholische drank. De wijn is heel sterk - 38,5%, heeft een unieke smaak van rogge. Tot 1895 beschouwd Polugar een symbool van de kwaliteit van alcoholische dranken, omdat de sterkte streng wordt gecontroleerd.

Nicholas I wet werd zelfs uitgegeven in 1842, volgens welke Polugar gecontroleerd op een speciale manier, dat wil zeggen door gloeien. Hoe heeft dit kunnen gebeuren? Gemiddeld korrel wijn kan van elke vesting 38-50 graden, wordt Polugar strikt gehouden 38,5% bedragen. Hoewel nog niet geweest alcoholmeters.

Gereguleerd zijn als volgt: wijn in een koperen otzhigatelnitsu gegoten en ontstoken door een speciale technologie. Polugar moest precies de helft te verbranden. Vandaar de naam van het - polugarnoe wijn. Bloodshot twee "stklyanki" failliet gaat en samengevoegd tot één "stklyanku". Dit was de norm. Later, toen de alcoholmeters, in geslaagd om uit te vinden hoeveel graden Polugar bleek 38-39, niet 40.

Waar komt de 40 graden?

Velen zijn ervan overtuigd dat Mendelejev begonnen met het kruisen van alcohol op het punt van veertig graden. In feite heeft deze innovatie de minister van Financiën geïntroduceerd op het moment Reitern. Dit werd gedaan om het werk van ambtenaren te vergemakkelijken. Na de introductie in 1863 van de accijns zij pijnlijk ingetrokken bedrag te vermenigvuldigen met 38 de minister beval de telling van brood wijnkasteel 40 graden. Dan al gebruikt alcoholmeters en de technologie van "burn-out" is irrelevant geworden.

In 1895 in Rusland, na de invoering van een staatsmonopolie op ethylalcohol verholpen, werd Polugar productie verboden. Het begon om wodka te produceren. Geleidelijk broodwijn recept was vergeten en pas onlangs begonnen met de Russische markt dit unieke oude drank aan te bieden.

types Polugar

In eerste instantie kreeg de moderne Russische markt slechts drie Polugar: mout, tarwe en rogge. Nu in productie gelanceerd nieuwe rassen van "knoflook-peper", "rogge-tarwe", "honey-pepper". Deze nieuwe dranken een beetje goedkoper, want het gaat niet over het filteren van eiwit. zij gemakkelijk beschikbaar voor de massa. Classic Polugar is veel duurder en nieuwe versies moet wel goed voor een eerste kennismaking.

Wat is anders dan wodka Polugar

Wodka zuivere alcohol, die in de genomen destillatiekolommen. Chemisch, is het absoluut schoon, geen extra geur- en smaakstoffen. Om Polugar gebruik wijn aanbod te maken. Traditionele destillatie neemt niet weg van de smaak van de grondstof. Polugar heeft een intense, heldere smaak van brood. De smaak van de drank met niets onvergelijkbaar. Tot op zekere hoogte kan alleen worden vergeleken met Scotch whisky. Dronken Polugar niet zoals wodka. Als wodka is het beste om te drinken in een teug leeg, dan moet je proberen Polugar kleine slokjes, zodat je kunt krijgen een beter voelen helder, unieke smaak en het aroma van de drank.

Broodwijn recept. De belangrijkste etappes

Ter voorbereiding Polugar moet rogge destillaat. Voor Braga nemen selectieve rogge, grof vermalen en giet zuiver bronwater. Water heeft geen extra filtering nodig.

Na de zelfgebrouwen bier rijp is, zal het klaar voor distillatie, moet het opzetten van een speciale koperen ketel blokjes. Keeping technologie brazhny gedistilleerd drank, indien nodig, in verschillende fasen. Daarna Polugar gezuiverd berken houtskool of eiwit. Het resultaat moet een duidelijk zijn sterke alcoholische drank.

De resulterende Polugar heeft niets te maken met de moderne wodka. Geen behoefte om sterk afgekoeld bij kamertemperatuur, er is een betere brood smaak.

meel Polugar

De wijnen brood recept (Polugar) bevat de volgende onderdelen:

• 2 kg meel;
• 8 liter water;
• 100 g gist;
• 100 g suiker.

1. Rogge of tarwebloem goed opgelost in warm water. Roer goed door klonten te vermijden, en het verkrijgen van een vloeibare homogene massa. Verhit de resulterende massa (starter) op laag vuur, kook een uur, onder voortdurend roeren, mag de temperatuur niet hoger zijn dan 70 graden. Wort geleidelijk aan het verwerven van een licht bruine tint.
2. Van het vuur laat afkoelen tot kamertemperatuur zuurdesem. Voeg de vereiste hoeveelheid gist en suiker, roer goed en laat gisten.
3. Drie dagen later, op de vierde, kan klaar Braga overtreffen. Het neerslag beter te fuseren, maar indien gevolgd door herhaalde destillatie, is het mogelijk om deze en verlaat.
4. Als je strikt het recept te volgen, het resultaat na de eerste destillatie hebben we twee zeer sterke liter maneschijn. Er moet verdunnen 1: 1 met water en drijven een tweede keer op de distilleerder.
5. Om de perfecte drankje te krijgen, kunt u bellen en een derde destillatie. Zuivering houden met behulp van ei wit of houtskool. Sommigen gebruiken een conventionele actieve kool uit het medicijnkastje.
6. De aldus verkregen korrels wijn thuis (Polugar) een sterkte van 42-45 graden. Met al dat makkelijk te drinken te drinken, het heeft een milde smaak van brood. Om te beginnen Russische feest raadt vlees, vis gerechten, een verscheidenheid aan augurken.

Brood wijn zonder gist (maneschijn)

In Rusland is het al lang populaire sterke drank opgesteld op basis van rogge, tarwe, haver en gerst met de toevoeging van wilde gisten. Nu de binnenlandse alcoholische dranken niet langer genieten van dergelijke grote populariteit, maar voor degenen die graag hun eigen natuurlijke product, zal dit recept van pas komen.

Brood brouwsel heeft een kenmerkende smaak, die niet inherent is aan andere soortgelijke dranken. Hij heeft een licht waarneembaar smaak van graan, is het noodzakelijk om gekoeld, fort minimaal 32 graden te drinken. Als rogge is gemaakt, wordt de smaak van wodka verzadigde, scherp, een drank verkregen uit zachter tarwezuurdeeg uitgangsmateriaal. Een klassieke drank wordt verstrekt aan extra kruiden (kaneel, anijs en anderen) toe te voegen.

kookstappen

Wij kweken wilde gist. 4 kg tarwe Spoelen in stromend water, vul gelijkmatig in 25 liter blik. Giet schoon water tot 2 cm. Voeg 800 gram suiker toe en roer goed door. Laat in het donker gedurende 5 dagen. Feeling zure geur zul je beseffen dat de gist klaar.

Bereiding van de siroop. In warm water (15 liter), roer 3 kg suiker. Giet de siroop in een container met tarwe. Dek goed met een deksel. Laat gisten voor 6 dagen. De temperatuur moet worden gehouden 22-28 graden.

Destillatie. Braga voorzichtig laat het sediment-vrij. Inhalen op maneschijn. Je moet 3 liter brood brouwsel te krijgen. zijn kracht bereikt 79 graden. Het is beter om de drank schoon water tot 45-50 graden te verdunnen.

Het schoonmaken. Voor het reinigen van een drank uit foezeloliën gebruikt mangaan. Voeg een paar kristallen in de fles. Een paar dagen later aan de onderkant zal zwarte vlokken vallen. Dan moet je de wodka te filteren. De gieter verschillende lagen kaasdoek gezet, wordt de bestrating wol, de poederkool. Op de bovenste laag moet 1 theelepel bakpoeder en suiker giet. Een klein druppeltje overslaan drank door de trechter. Vervang het filter na elke drie liter. Om te proeven is verbeterd, moet het gefilterde wodka 3-5 dagen aandringen.