Voedsel en drankenRecepten

Worcestershire Sauce: geschiedenis van het beroemde merk

Worcestershire saus of jus "Worcester", sommigen noemen het sauce "Worcester", die werd in zekere zin een symbool van het Engels gerechten, tot stand kwam bijna per ongeluk in het Engels stad van Worcester, de hoofdstad van het graafschap Worcestershire. In 1835, Lord Marcus Sandys, resident en voormalig gouverneur van Bengalen, de Indische saus recept doorgegeven, voor wie hij had een bepaalde zwakte, twee apothekers, John Wiley Lee en William Henry Perrins, hen te vragen om een soortgelijke saus te bereiden. Ze zijn overeengekomen.

Echter, blijkbaar, de culinaire ervaring op een mislukking. De saus bleek onaangenaam te zijn voor de smaak, en de mannen probeerden om snel te ontdoen van het, verborgen container met het mengsel in de kelder van de apotheek op te slaan. Twee jaar later, tijdens een algemene reiniging, Lee en Perrins, voor het gooien van de saus, durft om het opnieuw te proberen. Ongelooflijk, het product had een prachtige en zeer originele smaak. Beiden kwamen tot de conclusie dat het mengsel nodig is om een bepaalde tijd in houten vaten te handhaven en schud als dat nodig is. Ze besloten ook om te kopen recept Marcus Sandis en verkopen van de saus als zijn eigen uitvinding.

Sinds 1837 begint de geschiedenis van het commerciële product, geregistreerd als "Original Worcestershire Sauce Lee en Perrins."

De saus werd verkocht in een apotheek / supermarkt Lee en Perrins, maar ook hun vertegenwoordigers gestuurd naar bijna alle Britse havens dokken aan de stewards passagiersschepen nemen flessen aan boord te overtuigen en zet de saus op de eettafels van de passagiers.

Scherp en kruidig, smaakvol, de saus is snel aan populariteit wint, en Lee en Perrins opende nieuwe winkels in verschillende Engels steden. Samen met andere producten die ze nodig om Worcestershire sauce verkopen. Recept, Sandis meegenomen uit India, zoals u weet, zijn onder andere tamarinde, ansjovis, Afrikaanse pepers, suiker, melasse, knoflook. Maar de hele set van componenten voor een lange tijd, de fabriek eigenaars en de arbeiders hield geheel geheim. Op het etiket van een fles van een extract van tamarindesaus aangegeven, azijn, ansjovis, suiker, melasse, zout, ui en knoflook. Maar ook andere bestanddelen zijn niet vermeld, en vermeld als "kruiden" en "smaakstoffen".

Het originele recept werd ontdekt in 2009. Brayan Keo, een voormalige accountant van de vennootschap «Lea en Perrins» vond een notebook in leer gebonden met in inkt saus recept in de krant vuilnis fabriek keurig geschreven. Echter, de man bleef de exacte recept geheim te houden. Na zijn dood, de dochter Bonnie Clifford overhandigde het document naar het recept om de Museum and Art Gallery of Worcester, waar hij tentoongesteld in de huidige tijd. Onder de "Spice" en "aroma" - kruidnagel, sojasaus, citroen, augurken en paprika's.

Ansjovis - een van de belangrijkste momenten van de oorspronkelijke saus smaak. Gedurende die tijd, totdat de saus gefermenteerd, die ongeveer twee jaar duurt, ansjovis langzaam ontleden en oplossen in de vloeistof, waardoor de saus een pittige smaak.

Worcestershire Sauce "Lee en Perrins" is bekend in twee versies. Saus speciaal gemaakt voor de Britten, en een optie voor de rest van de consument, vooral bedoeld voor de Amerikanen. In de Britse versie van het recept bevat suiker en malt azijn. Alternatief - maïssiroop met hoog fructosegehalte en gedestilleerd witte azijn.

Worcestershire sauce wordt gebruikt als een component in een salade "Caesar", een klassiek Engels recept "Oesters Kirkpatrick" en andere gerechten, voor het op smaak cocktail "Bloody Mary". Het is populair in veel landen over de hele wereld, speelt een belangrijke rol in de Aziatische culinaire tradities. Vooral in de Kantonese keuken, niet minder dan de beroemde saus "hoisinsaus", waardoor het een bijzondere smaak genoemd.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.