Uitstekende delicatesse, of Hoe zout vissen thuis

Veel delicatessen geven ons oneindige plezier. We krijgen bijzonder genoegen uit het feit dat we ze zelf kunnen koken. Geen conserveermiddelen en meerdere vorst-ontdooien. Is het niet perfect?!

Onder deze huisgemaakte delicatessen kunt u ook zoute rode vis bevatten.

Waarschijnlijk weet iedereen hoe ze thuis moet zout vissen. Niet iedereen begrijpt echter dat roze zalm, zalm of forel niet gewoon klein karasis is, waaruit u een biertje krijgt. Het is een nobele vis die je niet met zout kan sprinkelen en het door de staart onder de doek in de badkamer kunt hangen.

Voordat u zoutvis zoals roze zalm of zalm leert, moet u het in een staat van medium ijsje brengen. Dit betekent dat als de vis is bevroren - het bij kamertemperatuur moet worden gehouden en als het fris was - integendeel - het een lichte vorst geven. In feite is de vis heel gemakkelijk te reinigen en is het makkelijker om de ruggengraat en de kaakbeentjes van elkaar te scheiden. En de filet zelf behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk beter en lijkt niet op een gehakt vis na het snijden.

Nadat de rode vis grondig gereinigd is van botten en weegschalen, moet u ook het hoofd en de staart van het karkas scheiden (als u het karkas oorspronkelijk kocht). Uit deze delen komt er niets aan na het zouten, en je kan er een uitstekend oor van koken.

Vervolgens moet worden besloten hoe te vissen: in geheel of in de vorm van kleine stukken. Veel huisvrouwen verkiezen een stukjes filetplaten. Waarschijnlijk is dit de juiste beslissing, want in deze vorm is het gemakkelijker om vis uit zout te zuiveren in het proces van zouten, en het resultaat zal beter zijn: de vis zal niet zo hard en zout zijn.

Vergeet niet wat verschillen tussen soorten rode vis.

Bijvoorbeeld, om te beslissen hoe u zalmvissen wilt plukken, onthoudt u de meer stijve structuur. Daarom wordt het overschot van zout ondubbelzinnig uitgesloten. Op dezelfde manier moeten we zeer voorzichtig zijn met de onderdrukking, die soms gebruikt wordt om het proces van beitsen te bespoedigen. Het is beter om er niks aan te doen.

Roze zalm kan worden gesmeerd met het gebruikelijke klassieke mengsel bestaande uit zout, suiker, peper en laurierblad. En hier zijn sommige ingrediënten niet nodig: het blaarblad en de peper zullen op geen enkele wijze aan het directe zoutproces deelnemen en zijn alleen nodig om smaak en een bepaalde smaak toe te voegen.

Voor het zouten wordt de filet gevuld met dit mengsel en in platte flessen geplaatst. U kunt zelfs meerdere lagen maken. Vergeet niet dat elke laag ook met hetzelfde mengsel of gewoon zout moet worden gemorst.

Een nacht zal voldoende zijn om de vis te laten zinken, waarna het kan worden gereinigd van het mengsel en verpakt in perkament (waxed) lakens.

Bewaar deze vis moet onder de vriezer of in de koelkast staan.

Op dezelfde manier kunt u beslissen hoe u zalm wilt zouten: het beschreven recept is best geschikt voor haar.

Als u wilt dat uw vis meer gevoelig en zacht is voor de smaak, dan moet u zout in de pekel nemen.

Voor de pickle, neem water, zout en een beetje suiker, evenals zwarte peperkorrels, koriander en laurierblad. Het mengsel wordt soms gekookt en gekoeld tot kamertemperatuur, soms - gewoon gemengd en gevuld met vis.

Een paar uur of 's nachts is genoeg om de rode vis te laten zinken.

Daarna wordt het in doek of waspapier verpakd (het is beter om folie niet te gebruiken) en in de koelkast op te bergen.

Er is zo'n vis die je de volgende dag al kan.

Als u op deze manier zoute vis opslaat, dient u het volgende te overwegen: bij langdurige opslag wordt de vis meer gezouten en harder. De smaak ervan varieert ook enigszins: het wordt van tederzout tot rijk gerookt en meer verzadigd. Terloops, veel mensen verkiezen deze smaak en beslissen vooraf hoe en wanneer om te vissen.