Tsjetsjeense recept: chepalgash. Features koken types, toppings

Kaukasische keuken recepten rijk soorten cakes, taarten en cakes, opgesteld op basis van de ongezuurde of gerezen deeg met verschillende vullingen binnen. Dit hychiny en Kutaby en heerlijke Ossetische taarten. En vandaag, alle liefhebbers van Kaukasische keuken kan zijn spaarvarken recepten ander gerecht oorspronkelijk uit de Noord-Kaukasus, die chepalgash heet vullen.

Wat is chepalgash?

Chepalgash - is het nationale gerecht van de Tsjetsjeense-Ingush keuken, een van de oudste in de Kaukasus. Echter, in Dagestan hou van hem niet minder, en worden gebruikt in het proces van hetzelfde recept koken. Chepalgash is een dunne koeken van ongezuurde deeg met een vulling binnen (meestal aardappelen of kaas). In Tsjetsjenië, ze zelfs soms aangeduid als pannenkoeken, zodat ze zacht.

Met chepalgash de berg volkeren gaat om een veel tradities en rituelen, zijn er verwijzingen naar het in de liedjes en verhalen. Dunne cakes met pompoen noodzakelijkerwijs gebakken die dag, wanneer het kind zijn eerste stappen gezet. Wij doen ze allemaal tegelijk in een grote hoeveelheid, de behandeling van familieleden en kennissen.

Er is ook een huwelijksceremonie in verband met tortilla chepalgash. Op de derde dag na het huwelijk van de bruid jurk zoom sleepte de naald, stak hem in het midden van de taart en gooide in het water. chepalgash Dan schot, waardoor van een vrouw van boze geesten weg te rijden. Daarna kon ze profiteren van de rivier water, en breng haar in het huis zonder te hoeven vrezen voor hun gezondheid.

Soorten vullingen voor Tsjetsjeense chepalgash

Alle proeven van gebak chepalgash vult, hoewel soms ze bereid en zonder dat, zoals dunne pannenkoeken. Zij hebben ook verkregen heel lekker.

Chepalgash traditioneel bereide kaas. Maar kan gebruik maken van andere soorten vullingen:

• pompoen;
• aardappelen;
• zoute kaas;
• gehakt.

In het algemeen is de vulling voor chepalgash - een voedingsbodem voor experimenten. Niet minder lekker worden verkregen gebak, gekookt met kruiden, wilde knoflook en andere ingrediënten.

Chepalgash: koken geheimen

Net als elke nationale keuken chepalgash heeft ook de kenmerken van het preparaat:

1. Gebakken tortilla's alleen op een hete droge koekenpan. Klaar chepalgash verschuiven op de plaat, en royaal ingesmeerd met gesmolten boter.
2. De unieke technologie voorbereiding chepalgash is dat het eindproduct een koek enkele seconden moeten dalen in kokend water schoon. Op deze wijze met het oppervlak van de koek gewassen meel, koolafzetting en ze extreem zacht en delicaat. Om te gaan met zo'n "ritueel" slechts door een ervaren gastvrouw, dus om je taak te vereenvoudigen, veel gewoon vzbryzgivayut chepalgash warm water.
3. Chepalgash altijd gevouwen stapel, wordt de koek goed doordrenkt met gesmolten boter aan beide zijden. Zodra de stapel voldoende hoog is, wordt gekapt 5-6 delen.
4. Chepalgash, het recept waarvan elke familie gaat van generatie op generatie, waardoor slechts een cirkelvorm gewalst zo dun mogelijk.
5. Tsjetsjeense cake wordt gevoed aan de tafel met hete thee of melkdranken.

Test Voorbereiding voor chepalgash

Chepalgash traditioneel recept gemaakt van ongedesemd deeg. Voor het nodig kefir en bloem wordt genomen in de verhouding 1: 1 en een theelepel zout en soda.

bereidingssequentie:

1. In diepe kom gezeefde meel (600 g) toegevoegd zout, baksoda, geroerd en uitgegoten armen 600 ml yoghurt (kan thuis yoghurt vervangen).
2. Het deeg werd grondig gekneed, het toevoegen van meel (verder 50 g nodig), indien nodig. Als gevolg hiervan moet een zacht en elastisch deeg dat stokje om de handen (wanneer uitrollen zal moeten meer bloem gieten) te hebben.
3. Bowl van gekneed deeg bedekt met een deksel of een handdoek en laat op de tafel om "rust" voor 15-20 minuten.
4. Na een bepaalde tijd weer gekneed deeg op de tafel door toevoeging van het meel, eventueel (zelfs ongeveer 70 g). Het is belangrijk om niet te overdrijven anders de taart zal heel hard draaien, en rol ze zal zeer moeilijk zijn. Doe het deeg in een kom en laat een handdoek voor 15 minuten.
5. Nadat het deeg heeft "rustte", als gevolg van de gezwollen gluten zet het uniform en maximaal flexibel, zeer goede stukken, en dus chepalgash, recept hier gepresenteerde, scheurt niet bij het uitrollen.

Het deeg klaar is, kunt u overgaan tot de vorming van taarten.

Hoe maak je een taart chepalgash creëren

Nadat het deeg voldoende heeft gerust en de vulling wordt bereid, kunt u beginnen te rollen tortilla's. Voor deze test wordt het totale volume van de snede (of scheur) stuksweging maximaal 250 g Ervaren chef reviews vorm van drie tortilla, gebakken omdat ze erg snel.

Van elk stuk deeg nodig is voor het genereren van de elastische bal. Het kan worden bestrooid met bloem, indien nodig, zodat wanneer de uitrol van tortilla niet vast zit aan de tafel. deegbal geleidelijk uitgerekt handen tot totdat het een dikte van ongeveer 10 mm. Vervolgens geoogst cake op de tafel en verder uit te rollen met een deegroller (3-5 mm). Zetten opdat de rand van de cirkel zijn dunner dan het middelste.

Rol de cake op elk aangelegd koude vulling. Door volume, moet het hetzelfde als het was een test. Omdat het gevormd van dezelfde korrel, die vervolgens wordt verdeeld in het midden van de taart. Dan moet je blind (verbinden) randen van het deeg, zodat de vulling geheel bedekt is. Daartoe de weg van de rand naar het midden.

Voor het rollen spread cake naad naar beneden op een tafel pritrushenny bloem. Dikte als eindproduct mag niet meer dan 4 mm. Gerolde cake voorkeur centraal, continu draaien en draaien in verschillende richtingen. Ze kijken om te zien dat de randen niet te dun geworden.

Toen de drie taarten zal uitrollen, kunnen chepalgash beginnen met aardappelen bakken, is het recept van die hieronder uiteengezet, of met andere ingrediënten. Het is noodzakelijk om de pan te verwarmen. Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin. Chepalgash vervolgens droog geveegd met een handdoek om overtollig meel, lagere afwisselend in heet water of heet water besprenkelen verwijderen. Eindigde cakes op een vlamkerend rooster te smeren met boter.

Kennismaking met de voorbereiding van de vulling.

Chepalgash aardappelen

Voor aardappel zal vullen over 800 g aardappelen, gekookt in de schil nodig. Het is aan te bevelen zo'n bereidingswijze, evenals het vullen krijgen droger, en dus zal het makkelijker zijn om cake, razmoknet uitrollen niet en zal niet scheuren.

Gekookte aardappelen moeten schillen, mash goed puree, voeg zout, peper en andere kruiden naar smaak toe. Kan bovendien bak gesnipperde ui. Dit zal de chepalgash recept met aardappelen en uien zijn. Zodra vulling is afgekoeld, kan men een koek.

Hoe om te koken met kaas chepalgash

Een dergelijke vulling voor taarten chepalgash als een klassieke. In het algemeen is de kaas is een zeer populair product onder alle volken van de Kaukasus en wordt vaak gebruikt als vulling voor diverse gebak.

De hoeveelheid deeg die wordt verkregen uit 500 ml yoghurt, duurt ongeveer 1 kg droge wrongel. Er moet 1-2 eieren (afhankelijk van de vochtigheid van wrongel), groene ui en zout toe te voegen. Vulling mag niet te nat zijn. Anders zal de koek te breken bij het walsen uit. Chepalgash recept met kwark kan worden bevestigd aan uw wens. Alle die niet van uien, kan het vervangen met andere kruiden of zelfs van het recept verwijderd.

Chepalgash met pompoen

Tsjetsjeense taart met pompoen invullen van zeer smakelijk en sappig. De complexiteit in de voorbereiding kunnen optreden bij het uitrollen.

Voor de vulling geschilde pompoen en gebakken in de oven gedurende 40 minuten of tot ze klaar om te koken op het fornuis. Daarna moet je de pompoenpuree aan de staat puree. Opgemerkt wordt dat bij het selecteren van de tweede uitvoeringsvorm wordt verkregen preparaat vulling droger. Op verzoek van pompoenpuree toe te voegen gebakken uien en verse bieslook.

Dus chepalgash met pompoen. Het recept van deze gebak is niet ingewikkeld. Maar zorg ervoor vast te houden aan kooktechnieken.

Recept Tsjetsjeense chepalgash maïsmeel

De klassieke recept voor het koken cakes Tsjetsjeense wordt niet gebruikt tarwemeel en maïs, die wordt beschouwd als meer nuttig. Maar zo'n chepalgash hebben een specifieke smaak, die niet naar ieders smaak. Daarom is in moderne interpretatie chepalgash recept met maïsmeel wordt af en toe gebruikt.

Echter, degenen die willen de taarten, gekookt volgens de oude versie te proeven, moet u weten dat om te testen de verhoudingen gelijk blijven.