Saus "Southern": recept, routing en GOST

Saus "Southern" - een beroemde product van de Sovjet-food industrie - al meer dan 30 jaar geleden niet meer in productie, maar vandaag de dag zijn bereid om het te maken volgens het originele recept.

Hij had een scherpe zoet-zure smaak en een kenmerkende geur van kruiden en fruit, in de samenstelling ervan.

Saus "Southern" was een onderdeel van veel vlees, groente en visgerechten, die kan worden gevonden in kookboeken Sovjet-tijden. Het werd aan de gekookte rijst, gebakken gevogelte, kebabs, toegevoegd aan salades en vinaigrettes, warme sauzen rode kleur en hartige smaak te geven.

Saus "Southern" (GOST)

Dit recept is bekend niet voor iedereen, en de meeste van de populaire saus wordt bereid op de vereenvoudigde technologie, meer geschikt voor de thuisomgeving. Ik moet zeggen dat is niet zo eenvoudig om een echt huis saus "Southern" te krijgen. Technologische kaart bevat informatie waaruit blijkt dat een multi-component product en bereidt een speciaal drukapparatuur.

Wat je nodig hebt

Om 1 kg gereed gerechten de volgende ingrediënten (in gram) nodig bereiden:

• Enzymatische sauce (sojasaus, die wordt bereid in de traditionele manier) - 102,5.
• Spin enzymatische (resten na scheiding van de vloeistofcomponent) - 36,1.
• Apple puree - 153,5.
• Het zand is suiker - 153,5.
• Tomatenpuree - 30,7.
• Plantaardige olie - 25,5.
• Gezouten biscuits - 51.1.
• Gedroogde uien - 27,6.
• Knoflook - 15.3.
• mosterdpoeder - 11.2.
• Rozijnen - 61.3.
• Rode peper (kan zwart zijn) - 0,71.
• Piment - 2.6.
• Kaneel en kruidnagel - op 1,74.
• Ginger - 0,82.
• Laurierblad - 0,51.
• Azijn - 306,7.
• Zout - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Kardemom - 0,8.
• Nootmuskaat - 0,51.

In Sovjettijd, werd zout geproduceerd in de lever ingeblikte vorm. Vandaag de dag, kunt u het zelf te maken. De lever wordt in dunne plakjes gesneden, giet veel zout en schoongemaakt voor twee weken in de koelkast. Dan genomen en gewassen. Velen geloven dat de voorbereiding van de saus met de lever is alleen mogelijk in de voorwaarden van de industriële productie. Dit is een kwestie van persoonlijke keuze, zodat de lever in de schaal kan niet toevoegen.

Appelmoes kunnen kant-en-gewreven worden gekocht door een zeef, of gebakken appels Antonov.

Enzymatische extractie met behulp van gefermenteerde sojabonen.

actie Procedure

1. Gedroogd fruit weken 's nachts in sojasaus.
2. In een blender malen de lever en gedroogde vruchten, in een koffiemolen - kruiden en bonen.
3. Nu wordt de warmte behandeling nodig is. Alle ingrediënten dienen in een pot (behalve Madeira) gebracht en kook op matig vuur gedurende 30 minuten af en toe roeren.
4. Haal de saus van het vuur, cool en zet Madeira.

Voor maximale aanpassing aan industriële processen pan met deegbestanddelen meel, water en zout kunnen worden afgesloten en geplaatst in een voorverwarmde oven op 140 graden en een half uur.

Het resultaat was bijna de oorspronkelijke saus "Southern". Recept voor huis gasten te observeren problematisch. Maar ze zeggen dat als je je houdt met deze technologie, blijkt het is de smaak dat aan velen Sovjet-mensen is geweest.

Is het mogelijk om thuis te koken?

Zeker iemand die geïnteresseerd is in hoe een "Southern" saus op een andere manier te maken, als een industrieel recept is te complex om toe te passen in het dagelijks leven. Zoals bekend is, moderne huisvrouwen om tijd te besparen proberen om de vereenvoudigde opties kiezen, en er is een nieuw recept. Saus "Southern", thuis voorbereid, heeft een aantal van de ingrediënten verloren, en sommige zijn vervangen door anderen. Component blijft ongewijzigd tomatenpuree of verse tomaten, de rest - naar smaak.

Recept № 1

Wat je nodig hebt

• bouillon - 1 cup;
• meel - Solovay lepel;
• zure room - halve kop;
• boter - el;
• uien - is één ding;
• laurier en tomatenpuree - smaak;
• nootmuskaat (of andere kruiden) - naar smaak.

actie Procedure

1. Butter licht gebakken meel, giet de hete soep, zure room en zet laurier en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur.
2. Licht bak de uien met tomatenpuree en toe te voegen aan het gerecht voor vijf minuten voor het einde van het koken.
3. In de bereide saus gestoken nootmuskaat naar smaak (of andere kruiden).

Recept № 2

Wat je nodig hebt

• tomaten en wortelen - twee kilo;
• onion - ½ kg;
• bitter pepper - twee pods;
• Knoflook - één hoofd;
• azijn (9%) - kwart cup;
• suiker - half kopje;
• plantaardige oliën - een glas;
• laurier - twee stukken;
• zout - eetlepel;
• nootmuskaat - naar smaak.

actie Procedure

1. Scrollen door een vleesmolen alle groenten (behalve knoflook), zout, suiker, azijn, plantaardige olie en bak al roerend op een laag vuur ongeveer anderhalf uur.
2. Gehakte knoflook en laurierblad in vijf minuten zette gaar.
3. In de afgewerkte saus toe te voegen gemalen nootmuskaat.
4. Uitgebreid in gesteriliseerde potten en oprollen.

Recept № 3

Wat je nodig hebt

• zoete en zure appel - 1 stuk;
• Sojasaus - 100 ml;
• Tomatenpuree - 150 ml;
• perzik- of abrikozensap - 200 ml;
• Droge witte wijn - 100 ml;
• uien - een kleine ui;
• brandy - twee tafel. lepels;
• knoflook - twee teentjes;
• piment peas - drie stukken;
• zwarte peper erwten - 10 stuks;
• Plantaardige olie - twee eetlepels;
• anjer - twee stukken;
• Cardamom - één ding;
• appelazijn - 50 ml;
• suiker - vier theelepels;
• zetmeel - een theelepel;
• gemalen kaneel - pinch;
• gemalen nootmuskaat - pinch;
• verse gember - 10 gram.

actie Procedure

1. Fijn gemalen in een vijzel en kruidnagel, kardemom en peper, doorgegeven via de pers de knoflook en gember en fijngesneden uien in een emaille schaal te zetten, voeg de kaneel, nootmuskaat, wijn en sojasaus. In brand gestoken, breng aan de kook en kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer drie minuten. Haal van het vuur, dek af en laat 20 minuten om de vijf minuten roeren.
2. Apple schil, verwijder het klokhuis en hak het fijn. Verwarm een koekenpan met plantaardige olie, zet het in de appel, voeg het sap toe en breng aan de kook. Dek af met een deksel en blijf op laag vuur tot ze zacht zijn toestand appels, maar verzengende voorkomen.
3. Hierbij wordt het mengsel van sojasaus en specerijen zweep in een blender, zet het in een mengsel van appelzuur en andere ritme tijden. Als u wilt, kan het ook worden geleid door een zeef, om grote deeltjes te vermijden.
4. In de volgende stap toe te voegen aan de mix van de cognac, tomaat en suiker, in brand gestoken, laat kook en kook op een laag kook, roer af en toe, voor ongeveer twee minuten.
5. Giet in een mengsel van azijn en eerder verdund in koud water (drie eetlepels) zetmeel.
6. Saus "Southern" is klaar. Het blijft om het in potjes en zet in de koelkast. Je moet ongeveer 900 milliliter te krijgen.

Tot slot

Gekookte-to-simplistische recept saus "Southern", is natuurlijk niet het meest. Helaas, precies reproduceren de favoriet van vele industriële producten, waarschijnlijk onmogelijk.