Pasta van harde tarwe: nuttige eigenschappen. Pasta van harde tarwe: calorie

Pasta durumtarwe Zij werden in de wereld dankzij de Italianen bekend. Er wordt echter aangenomen dat ze werden uitgevonden op geen enkele wijze in de Apennijnen schiereiland, en in het verre China en kwam naar Europa dankzij de reiziger Marco Polo. Hoe dan ook, hebben de voordelen van dit product zijn gewaardeerd: op dit moment is de gemiddelde Italiaanse verbruikt ongeveer 26 kg pasta per jaar. Prestaties Russen zijn veel bescheidener. Waarom is dit? Allereerst het feit dat er in ons land, dit product is aan rehabilitatie. Zelfs in de Sovjet-tijden, werd pasta een symbool van de crisis en de daarmee samenhangende armoede. Ze waren goedkoop en kan worden opgeslagen voor een lange tijd, zodat ze gevuld op voorhand. Bereiden pasta, meestal zonder franje. En, helaas, ze dragen bij tot volheid, want het is gemaakt van hoogwaardige bloem laag.

kenmerken van grondstoffen

In onze tijd, werd dit product geleidelijk gerehabiliteerd, voornamelijk als gevolg van de mode voor de Italiaanse keuken. Het is bewezen dat de pasta met harde tarwe wanneer goed voorbereid, niet schadelijk voor de figuur. Bovendien zijn ze zelfs gebruikt in de voeding voeding. Maar wat wordt bedoeld met "harde type"?

Het feit dat de wijdverbreide gewas - tarwe - is verdeeld in zacht en hard. De laatste in ons land worden geteeld in de Orenburg en Saratov regio's en het Altai. Alleen dit soort tarwe geschikt voor de productie van meel pasta omdat het een hoog percentage gluten en voedingsstoffen bevat. Zetmeel, die is opgenomen in de samenstelling, andere kristalstructuur die niet vernietigd ofwel bij het slijpen of tijdens het kookproces. Pasta durumtarwe Ze zijn verteerbaar levensmiddel en permanent te zorgen voor het menselijk lichaam met energie.

Waarom is de complexiteit van het "herstel" van de pasta in Rusland?

Zoals reeds vermeld, in ons land deegwaren in zeer kleine hoeveelheden durumtarwe. Dit is te wijten aan het feit dat de kosten van grondstoffen is onredelijk hoog, en graan inkoopprijzen zijn niet tevreden met de boeren. Bovendien durumtarwe vereist speciale klimatologische omstandigheden en behandelingsproces is ingewikkeld en omslachtig. Dat is de reden waarom hoge kwaliteit pasta, verkocht in de plaatselijke winkels, zijn meestal van buitenlandse afkomst, en zijn niet zo goedkoop als we hadden gewild. Toch moeten ze de voorkeur, al was het maar omdat ze niet zacht koken en hebben een smaak dan hun Russische collega's niet kan bogen.

kiezen en wetens

Om niet om geld te besteden voor niets, moet u een idee van wat is het verschil pasta van harde tarwe van mindere kwaliteit producten. In de eerste plaats is een goed product nooit verkocht in bulk. Kijk voor een pack met een doorzichtig "venster". Ten tweede, in gedachten houden dat de juiste pasta gemaakt van bloem en water. natuurlijke kleurstoffen (bijv., bietensap) wordt gebruikt om een gekleurd product te creëren. De aanwezigheid van andere bestanddelen niet gewenst. Op de verpakking moet worden geschreven dat de producten vervaardigd uit tarwemeel "groep A" en verwijst naar de "Klasse 1". Ook een goed teken is de volgende inscriptie: «harde» (durum), «griesmeel di grano duro». Tenslotte zal een goede referentie certificeert de fabrikant die de pasta "uitsluitend met harde tarwe." Producten in groep B (uit tarwe) en B (van bakken meel) moeten omzeilen: ze zijn nutteloos.

Definitie van kwaliteit in uiterlijk

Wat er op de verpakking voordat je pasta te kopen van harde tarwe, moet je ze "op het oog" te evalueren. Een echt hoge kwaliteit van het product is zeer veerkrachtig: ze zijn gemakkelijk te buigen, maar niet breken ze naar beneden zo gemakkelijk. Zorg ervoor dat de verpakking (doos) niet wordt verkruimeld macaroni: de kwetsbaarheid van het bewijs van laagwaardige grondstoffen. Producten, ongeacht hun vorm, glad en vlak zijn. Hun kleur kan variëren van crème tot amber. Als de pasta erg licht of vuil grijs, in de vervaardiging ervan waarschijnlijk gebruikt meel van zachte tarwe, of zelfs gewoon broodmeel. Overdreven diepgele kleur product applicatie geeft een kleurstof. In het buitenland populaire kleur pasta: het is vaak gekocht voor de kinderen. Maar dergelijke producten worden bereid met natuurlijke kleurstoffen: spinazie, rode biet en wortelsap, kurkuma. Natuurlijk, al deze toevoegsels noodzakelijkerwijze vermeld op de verpakking in de sectie "structuur". Wat betreft de "verdachte" insluitsels, de donkere vlekken op de angst is niet noodzakelijk spaghetti: het is alleen de resten van het graan shell. Maar de aanwezigheid van de blanken zei dat de eerste fase van de voorbereiding van het deeg was slecht promeshano product.

soortdiversiteit

Italianen onderscheiden een enorme hoeveelheid pasta rassen. Ze zijn meestal ingedeeld op basis van vorm. Zonder in details te treden, laten we eens kijken naar enkele van de meest populaire vormen van pasta. Pasta van harde tarwe zijn lang (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), korte (veren, vermicelli, hoorns), krullend (sterren, farfalle, schelpen). Ook scheiden soep producten. Ze hebben meestal de vorm van wielen, ringen, rijst Zeron en hebben de mogelijkheid om niet zacht gekookt voor een lange tijd, ondanks de kleine omvang. Goede pasta voor soep niet aan elkaar kleven en niet de bouillon vertroebelen. Ten slotte is het vermelden waard producten voor vulling of bakken. Dit cannelloni (grote diameter tubes), grote schelpen en lasagnebladen. Dergelijke pasta wordt niet vooraf gekookt ze zacht in de oven rechtstreeks onderdompelen sap vullen. Alle bovenstaande producten verschillen van elkaar alleen in vorm, maar niet tevreden.

Pasta van harde tarwe: nuttige eigenschappen en tips over het gebruik

Bodybuilders en atleten die betrokken zijn bij cyclische sport bevestigen dat goed gekookt pasta helpt om het lichaam energie reserves te herstellen, en (optioneel) een toename van het spiervolume. Zoals bekend, pasta bestaan voornamelijk uit "langzame" koolhydraten die langzaam worden verteerd en zorgen voor een persoon die een aangenaam gevoel van verzadiging. Daarom kunnen ze worden gebruikt voor gewichtsverlies (in casu een specifiek dieet in combinatie met lichaamsbeweging). Bodybuilders gebruiken pasta in een fase van recruitment massa (spieren, natuurlijk), en fietsers, hardlopers en skiërs wanneer de wedstrijden "Pasta Party" moet bezoeken te maken voor de energie reserves. Voedingsdeskundigen raden het eten van een koolhydraatrijk voedsel in de ochtend.

Pasta gemaakt van durum tarwe calorie (calorieën, eiwitten, koolhydraten, vetten)

hoge kwaliteit pasta bevat ongeveer 70% koolhydraten en 11% van de plantaardige eiwitten, evenals enkele hoeveelheid vocht, en een heel klein percentage van vet. Hoe meer eiwitten, des te beter (12-15% - de beste indicator van 10% - is te klein). Droge pasta genoeg calorieën (350 kcal per 100 g product), de voedingswaarde van gekookte significant lager (tot 125 kcal / 100 g).

Het vermelden waard is dat de eerder beschreven nuttige eigenschappen van de pasta zijn te verklaren door de lage glycemische index. Maar als je ze te lang te koken, de kristallijne structuur van zetmeel zal beginnen af te breken, en de GOP zal toenemen. Dit leidt tot een verhoging van bloedsuikerspiegels, hetgeen ongewenst is. Bovendien gaar pasta bijdragen aan obesitas.

Merk op dat van harde tarwe pasta heeft een beperkte houdbaarheid. Producten zonder additieven moet worden gegeten binnen twee jaar, en de kleur - gedurende het jaar. Het feit dat de pasta verslechterd, zoals blijkt uit hun bittere smaak.

koken Features

En tot slot - de eenvoudigste recept. Pasta gestoomd durum tarwe als volgt bereid: in kokend water (met een snelheid van 1 liter per 100 g pasta) werd beetje zout en een lepel olijfolie toegevoegd. Giet de pasta. De kooktijd moet minder dan aangegeven op de verpakking zijn. Het is belangrijk te vermelden «al dente» ( «het hoofd»). Pasta, gekookt op deze manier, zal een beetje moeilijker dan we gewend zijn, maar zal veel meer voordeel te brengen.