"Nevsky" van een cent: GOST recept. lekker bakken

Om een of andere reden, wordt aangenomen dat de gebruikte olie vla, spons of bladerdeeg en is slechts in taarten en gebak van toepassing. Het kan echter met succes worden gebruikt in andere soorten producten. Boter deeg voor taarten gist is vrij compatibel met botercrème. Een voorbeeld hiervan kan taarten, die vroeger op grote schaal in de openbare catering systeem dienen.

Weinig vandaag herinner me een dergelijke traktatie, als de "Nevsky" taart. Dit type van het bakken werd alom bekend in de Sovjet-tijden, en het werd verkocht in cafetaria's en koken, vaak in bulk. Hij was een product van gist zacht deeg gedrenkt in siroop en licht pluis crème op basis van boter. De textuur is zeer mals, en impregneren geeft een rijke smaak.

Het kan gebruikt worden als een gerecht voor de vakantie tafel, en hoe eenvoudig dessert voor thee. Het kan worden gemaakt in de vorm van kleine rollen en de vorm van de gehele koek.

"Nevsky" en "Boston" pies

Op het eerste gezicht, "Nevsky" cake lijkt op de populaire vandaag, "Boston" dessert. De gelijkenis slechts oppervlakkig, maar in feite zijn ze twee totaal verschillende producten. Indien in het eerste geval een deeg voor taarten gist en botercrème op natuurlijke olie, in de tweede - gebakken biscuitgebak, die daarna worden bekleed vla. Bovendien, de "Boston" cake gebakken in de vorm van één grote koek, terwijl de "Nevsky" wordt in de vorm van kleine deegproducten.

Wat zijn de vastgestelde normen?

Pie "Neva", een stroomschema dat werd ontwikkeld in 1975 werd uitgegeven in de vorm van een langwerpig ovale koekjes. Gemiddeld een product had een gewicht van ongeveer 200 gram. De lengte van een broodje was iets groter dan 20 cm, de breedte - 10 cm. In de uiteindelijke koek vochtigheid van de kruim niet hoger dan 40%.

Het deeg wordt bereid alleen spons methode. Vervolgens wordt gescheiden in plano, geven ze een langwerpige ovale vorm en geplaatst om het uiterlijk van Pritisko voorkomen. Producten die verplicht zijn bedekt ei met vet, waardoor ze zo rooskleurig zijn. Aangezien het stroomschema neemt aan dat niet meer dan 3% suiker in de gerede cake, gebak, is nooit suikerachtige-sweet. Het vetgehalte van het product is laag - volgens een bepaalde kwaliteitsnorm vetgehalte mag niet meer dan 2,5%.

Wat is de reden voor de populariteit?

Dergelijke taarten kunnen worden geserveerd op de vakantie tafel, evenals een kok voor het ontbijt in het weekend. Omdat het kookproces is zo eenvoudig, en de prijs van het eindproduct was niet groot, het was ooit een van de meest betaalbare vormen van snoep. Velen zeggen dat de taart was veel populairder dan vele soorten gebak ( "Abrikotin" en ga zo maar door. D.). Natuurlijk, veel huisvrouwen koken dit dessert thuis, maar krijgen niet altijd dezelfde smaak. Het hele punt is in de productie normen die bekend waren niet voor iedereen.

Ondanks het feit dat eerder de taart "Neva" volgens GOST, hij een verschil in smaak in verschillende regio's gehad. Echter, het heeft de klassieke recept dat thuis kan worden afgespeeld. Wat heb ik nodig?

Hoe de "Nevsky" cake thuis koken?

Om een dessert met dezelfde smaak als in de Sovjet-openbare catering bakken, moet u zich strikt houden aan de door GOST recept. Wat is er nodig voor het? "Neva" recept wordt hieronder weergegeven, het volgende nodig.

Ingrediënten voor het deeg:

• 800 g tarwemeel;
• 200 gram suiker;
• 15 gram vanillesuiker;
• 200 g boter;
• 3 hele eieren en een kip eidooier gescheiden;
• 40 g droge gist;
• 400 ml water;
• zout.

Ingrediënten voor de crème:

• 200 g boter;
• 85 gram gecondenseerde melk.

Ingrediënten voor het impregneren:

• 50 ml cognac;
• 150 gram suiker.

Daarnaast krijgt u een bepaalde hoeveelheid poedersuiker nodig heeft voor beregening het eindproduct.

Hoe de "Nevsky" taart koken

Het recept van deze dessert spons methode houdt cooking deeg. Hiervoor is het nodig om droge gist lossen in een glas water verwarmd, giet het mengsel in een schaal en voeg de vanille suiker en één kopje bloem (gezeefd). Vereisen allemaal zeer fijn en gelijkmatig gemengd, en vervolgens in een warme plaats. Zorg ervoor dat u de kom droge, schone doek te dekken. Na ongeveer 2-2,5 uur op deeg droge gist is klaar, en je bent klaar om het deeg te koken zijn.

Moet worden verdund met warm water (een kopje), vervolgens drie eieren, overstromingen boter en zout en suiker. Alle ingrediënten die nodig zijn om goed te mengen, vervolgens aan toe te voegen de gezeefde bloem. Dan moet je het deeg uniform kneden, wikkel het in een handdoek en laat voor een tijdje. Hoewel het fermentatieproces zal plaatsvinden, moet u deze obmyat een paar keer (de eerste keer - na ongeveer 60 minuten). Het deeg zal klaar zijn voor verdere gebruiken zodra het niet langer vasthouden aan de handen.

Hoe om te bakken

Als het deeg gewenste gaarheid bereikt, je verdelen in gelijke porties en vorm in ronde vormen. De plano's worden op een bakplaat geplaatst, eerder ingevet. De overblijvende afgescheiden eigeel geklopt met een vork of garde moet worden gesmeerd met broodjes. Bak "Nevsky" cake is nodig voor een half uur op 200 graden.

Zodra het product klaar is, moet je ze trekken uit de oven en laat afkoelen (in de kou om het te zetten is niet nodig, optimaal kamertemperatuur). Op dit moment moet je de crème te bereiden. vanille, cognac, en dergelijke - naast de genoemde bestanddelen (gecondenseerde melk, boter en suiker) daarin kan elk smaakstoffen toegevoegd.

Impregneren en promazyvanie

Butter is enigszins verzacht en goed gestampt met suiker. Geleidelijk het toegevoegd gecondenseerde melk, die ook moeten worden ingewreven. Het gerede mengsel moet homogeen en dicht zonder gemarkeerde deeltjes. "Nevsky" pie had altijd een dikke room met een rijke smaak, dus je serieus moet nemen voor deze taak.

Tegelijkertijd wordt het impregneren van deeg. Het water die nodig is om de suiker op te lossen, werd het mengsel in vuur en vlam te zetten en breng aan de kook. Om de suiker volledig is opgelost, moet u het koken voor ongeveer 5-7 minuten, laat afkoelen. Zodra de siroop op kamertemperatuur, wordt deze toegevoegd aan cognac.

Elk stuk deeg vereiste lengte gesneden in twee delen. De onderste helft moet siroop impregneren en vervolgens een laag crème, sluit de twee helften rollen. Afgewerkt cakes bestrooid met poedersuiker.

Indien de inachtneming van GOST gewetenloze

De nadelen van de bereide producten in food service condities, vele dragen een kleine hoeveelheid van de crème. Typisch worden de rollen bekleed niet gelijkmatig, maar alleen in het midden van de koek. Het is ook vermeldenswaard dat als gevolg van het impregneren van alleen de bodem van de taart "Neva" kreeg te nat en te droog onder de top. Uiteraard is het toegestaan in verband met de vermindering van de kosten van de productie.

Om dit te voorkomen, kunt u het aantal van de bevruchting en room naar uw eigen voorkeuren. Het is meestal voldoende tweemaal de hoeveelheden van deze componenten dan vermeld in de klassieke recept.

Zoals reeds vermeld, kan het worden gemaakt "Nevsky" niet taart in de vorm van individuele rollen en in de vorm van een grote koek. Dit voorkomt sneldrogende topproducten en krijgen de kans om meer te impregneren en crème te gebruiken bieden. Als u wilt uw eigen culinair experiment door te brengen, kunt u ook missen het merk shortcakes niet vettig, en vla. In dit geval hoeft u geen impregneren nodig, want het deeg is gemakkelijk om dergelijke vulling absorberen en nat wordt.

Het is ook mogelijk de uiteindelijke koek of cookies worden niet besprenkeld met poedersuiker en melkvetproduct glazuur en gebruik Poeder voor cakes. Goede pasvorm en chocolade glazuur en gesmolten witte en melkchocolade.