Hoe om paddestoelen te bevriezen?

Niet elke paddestoel is in staat om deel te nemen in "stille jacht" op elk moment van het jaar. Hoewel bekend is dat de paddestoelen in de winter kan worden geoogst. Maar meer wilde planten worden geoogst tijdens de warme periode van het jaar, en dat ze bruikbaar na het einde van het seizoen waren, te gebruiken op verschillende manieren te houden voor een lange tijd, deze smakelijke en gezonde voeding. Hun blik, gezouten, gedroogde of diepgevroren champignons worden geoogst. Bij de laatste methode, vanwege een sterke temperatuurverlaging vermogen om verzwakte bacteriën die bederf van het product kan veroorzaken, en geen of beperkte enzymwerking (b.v. oxydatie) waardoor verdonkering van lichte paddestoelen leven. Tegelijkertijd vertragen van de snelheid van chemische reacties in vruchtlichamen en milieu (lucht of verpakkingsmateriaal).

Het grootste voordeel van diepvriesproducten - is het behoud van de kwaliteit ervan. Als u de warmtebehandeling kan vermijden, de champignons ongewijzigd blijven alle voedingsstoffen: onstabiele vitamines (vooral vitamine C), koolhydraten, eiwitten. Ze hebben een uitstekende kleur, uiterlijk, smaak, textuur en aroma. Hoe kan ik paddestoelen bevriezen, om hen niet te bederven? De enige manier om snel bevriezen biedt nagenoeg volledig behoud van de natuurlijke voeding van verdienste. Een ander voordeel van deze methode - de snelheid van het koken paddestoelen. Ze zijn al schoon en klaar voor gebruik, dooi net genoeg fruit. Meestal worden ze gekookt in kokend water of onmiddellijk gebakken in hete olie.

Bij het invriezen optreedt overgang water van vloeibare naar vaste toestand. Hierdoor ijskristallen met scherpe randen dringen de gehele dikte van het product. In de vaste toestand duurt H2O 9% groter volume dan dezelfde hoeveelheid vloeibaar water. Daarom, in het celweefsel fungi onomkeerbare ongewenste processen die leiden tot breuk van celwanden, d.w.z. het belangrijkste productstructuur instort. Na ontdooien kan de celwanden niet houden het sap, en hij royaal toegekend. Champignons zijn nesochnymi, slap en smakeloos. Met het oog op de verslechtering van de kwaliteit van het product te vermijden, moet u weten hoe om paddestoelen te bevriezen en zich houden aan bevriezen en ontdooien.

Als de cel een grote ijskristallen zal produceren, zal het vernietigen meer dan een paar kleine. Minder dan hun lineaire afmetingen, des te beter zal worden bevroren paddestoelen. Voor het bereiken van een dergelijk resultaat kan worden bevroren. Derhalve moet de maximale temperatuurverschil tussen het koelmiddel en champignons creëren. De industrie gebruikt speciale diepvriezers geschikt voor een temperatuur van min 30-35 ° C, en zelfs veel lager. Een verder probleem is dat tijdens opslag herkristallisatie water, vergezeld van vergroving van de kristallen bij hogere temperaturen, hetgeen ongewenst vanwege de mogelijke toename van schadelijke bacterieleven voorkomen. Derhalve diepgevroren champignons opslagtemperatuur niet hoger zijn dan -18 ° C

Hoe om paddestoelen thuis bevriezen? Natuurlijk, is het beter om te onderwerpen een dergelijke wijze van opslag heeft gekookt of gebakken champignons. Ze zijn goed bewaard in de vriezer thuis. In dit geval is de structuur van het product minder verstoord en schadelijke micro-organismen grotendeels geneutraliseerd tijdens de warmtebehandeling. Geschikt voor het invriezen van alle eetbare paddestoelen. Maar kies alleen jong, sterk en onbeschadigde wormen en hun larven vruchtlichamen. Om dit te doen, maken hun sortering en reiniging. Kook in gezouten water of gebakken in een pan gaar (niet gaar of onvoldoende verhit paddestoelen langer bereid na ontdooien). Laat afkoelen schimmels (water voordat het wordt afgevoerd) en vervolgens gelegd in plastic houders of zakken.

Hoe te bevriezen paddestoelen buis (wit Mokhovikov, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, esp) of de plaat (champignons, volnushki, grote russula, champignons, champignons, cantharellen)? Allereerst de extractie hout dikorosov opgelost, verwijderd of beschadigd paddestoelen vrij zwak, dan worden ze gewassen of gereinigd. Al deze paddestoelen zijn perfect bewaard in een vriezer thuis voor 6 maanden. Champignons afzonderlijk gekookt, en de resterende vloeistof daaruit wordt niet weggegooid, nadat het plaatvormige schimmels en gekoeld en ingevroren en vervolgens gebruikt in soepen en sauzen. Verzameld aan het einde van het seizoen harde Chanterelles zijn niet geschikt voor het invriezen, van hen de eieren te doen. Ik honingsplaatzwam invriezen gebruik de dop en steel zijn ook geschikt voor de bereiding van champignonkweek.