Mate van het koken van de biefstuk. Verschillen en functies

Rare steak - niet helemaal een ingewikkeld proces: het koken van een stuk vlees boven een open vuur. Het lijkt erop dat er niets bijzonder opmerkelijk over. Echter, is het uitgegroeid tot een hele cultuur, te beginnen met de vaardigheid van het afslachten en eindigend met de oprichting van een speciale sfeer, dat is zeker aanwezig in het kookproces. Wat is er bijzonder over koken en waarom zo veel aandacht aan dit gerecht? Volgens het woordenboek van moderne Engels taal steak - een dik stuk dierlijk vlees of vis, in dwarsrichting snijden. De dikte is niet minder dan 3 cm. In het algemeen is de notie van steak heeft veel interpretaties, afhankelijk van het land waar het wordt bereid, van waaruit het wordt bereid en hoe, omdat de cultuur voorbereiding van dit gerecht staat niet stil, voortdurend in ontwikkeling en muteren. Natuurlijk, de koningin veronderstelde steaks rundvlees. Daaruit verkregen de meest sappige, mager en lekker. Hoewel dit moment zijn er meer dan honderd soorten van zijn rassen van andere soorten vlees en vis, die tot op zekere hoogte in verband met de culinaire tradities van de nationale keuken van een regio.

Maar het proces van voorbereiding bleef ongewijzigd. Biefstuk wordt als volgt bereid. Plantaardige olie smeert oppervlak waarop bereiden en direct het stuk vlees (marinade kan oliebasis zijn). Een opvallend kenmerk - het moet perfect droog zijn. Oppervlakken frituren dient twee. Men moet de temperatuur te houden ongeveer 280 graden, en de tweede - 140-150 graden. De bereide biefstuk voorafbepaalde eerst op oppervlak met een hogere temperatuur. Als gevolg van "thermische schok" komt de zogenaamde. Dit stuk vlees is bedekt met een frisse, behouden het sap binnen dat maakt steak sappig en zacht. Zonnesteek mag niet langer dan 20 seconden duren. Daarna vlees verschuiving naar het tweede oppervlak (lage temperatuur) en is aangepast om de gewenste mate van roosteren van de biefstuk. Dit is een apart deel van het proces is niet minder belangrijk dan de voorbereidingsfase.

Koken tijd en de mate van koken steak is afhankelijk van de persoonlijke voorkeuren van iedere: sommigen de voorkeur geven de sappige weinig vocht, en iemand - droog en geroosterd. Een aantal strikte regels met betrekking tot de combinatie van soorten vlees en hoe het moet worden gebakken, nee. Het is een kwestie van smaak en restaurant mogelijkheden, waar ze het vlees koken. Traditioneel wordt de mate van koken steak verdeeld in zeven types:

• Raw - zeer rauw. Vlees niet geslaagd is geen warmtebehandeling. Het wordt gebruikt om carpaccio te bereiden.
• Blue zeldzaam zeer snel gaar - binnen drie tot vijf minuten. Boven het vlees is dunne korst roze kleur, en in het rood.
• Rare. Naar buiten, deze mate van koken biefstuk is om een gevoel dat het vlees volledig bak te maken: harde korst en rode midden.
• Medium zeldzaam. Het vlees is helemaal rood met een korst.
• Medium. Dit is de meest voorkomende en de optimale mate van het koken van de biefstuk. Vlees binnen rood, daaruit zacht sap sijpelen wanneer ingedrukt.
• Medium goed gedaan. Het vlees een lichte roze kleur, zonder sap, wat enigszins droog.
• Goed gedaan - de laatste graad van het koken van de biefstuk. Vlees op de top van een beetje verbrand, maar van binnen heeft een grijze tint.