Lazerson principes: de regels van het koken

Op televisie zijn er veel programma's over koken. Sommige zijn gespecialiseerd in de fijne kneepjes van het koken, anderen richten zich op voeding, en anderen - in de trendy wijken van de zaak chef-kok. Van het totale aantal enigszins uit het programma "Principles Lazerson", die kijkt naar de gastronomie heel significant verschillend van de traditionele gebruikelijke. Misschien is dat is de reden waarom het programma eruit haar aanhangers en vurige tegenstanders. De laatste, waarschijnlijk om overtuigend argumenteren met de voorgestelde theorie.

fundamentals

De belangrijkste principes Lazerson (auteur van de transmissielijn) waarmee zoveel actief oneens, is ontkennen dat hij de juiste recepten te volgen. Hij gelooft dat het niet noodzakelijk milliliter fluïdum en gewogen vymeryat de gram gebruikte producten. Gerecht dat je kookt, moet u worden gevoeld. We kunnen niet zeggen dat een dergelijk standpunt heeft geen recht om te bestaan. Velen beschouwen koken creativiteit in plaats van een wetenschap. Private voorbeeld waaruit blijkt dat de principes Lazerson niet zo verkeerd: nodigen twee chefs-klasse koken dezelfde schotel. En vergelijk de resultaten. Ondanks het feit dat ze hetzelfde recept volgen, krijgen ze eten en duikers. Lazerson principes in actie: sommige van de koks gerecht bleek te zijn dichter bij hem, voelde hij het beter om een beetje creativiteit te tonen - en kreeg een heerlijke pudding.

Echter, de smaak voorkeuren van alle mensen verschillend zijn. Het kan zijn dat het gerecht bekend culinaire meesterwerk van één persoon, zal een volledige afwijzing van zijn buurman aan tafel veroorzaken.

Nieuwsgierig en Lazerson bepaalde principes die van toepassing zijn op bepaalde voedingsmiddelen en gerechten. Beschouw ze alledaagse en populaire gerechten.

Cutlets

Schijnbaar eenvoudige gerecht dat kan koken, iedereen die niet schuw is bij het fornuis te staan. Echter, elke familie kotelet hun geheimen en recepten. Lazerson principes, natuurlijk, geeft niet aan het product verhouding - alleen maar adviseren hoe u het beste smaaksensaties te bereiken. Met betrekking tot de gehaktballen "regels" slechts vier.

1. Laat in gehakt moeilijker. Het past niet de haas en de dunne lende. Met deze, misschien, niemand zal beweren: deze onderdelen zijn te duur om te kopen, te vertalen in een vleesmolen.
2. Brood in de vulling moet ongeveer veertig procent. Hiermee kunnen we het eens zijn, kunnen we - nee, hier komt in persoonlijke voorkeur.
3. Metered brood al otmochenny en geperst. En het moet worden geweekt in gewoon water: de overdracht van "Principles Lazerson" zorgt ervoor dat de melk of room niet brengen naar de karbonades van een aantal speciale smaak subtiliteiten.
4. Tip kloppen de vulling voor het gieten van karbonades nieuwigheid is niet - alle huisvrouwen ze ten minste klap op de palm van uw hand om de overtollige lucht kloppen, en dat ze niet uit elkaar vallen bij het bakken. Maar het water erin, op een paar voegt vulling wordt nat en gehaktballen beginnen uiteen te vallen. Het kan echter zijn, "Principles Lazerson" weet er meer over dan gewone koks?

In het algemeen is bij dit gerecht auteur is niets nieuws, het lijkt ons, zei hij niet.

marineren vlees

Een ander proces, eeuwig interesse heeft in een amateur-kok. De "Principles Lazerson" gewijd aan de voorbereiding van het vlees aan het worden een barbecue, bood slechts twee regels en een scala aan kruiden, laat de marinade. Kruiden - het intieme, dus laat ze in de handen van de chef-koks. En het principe wordt vastgelegd.

1. Geen zuur. De marinade is niet toegestaan, geen zuur - niet alleen azijn, maar citroensap. Vlam van het koken van vlees adviseert gedrenkt in uienpuree door blender, gearomatiseerd en verdund met water.
2. Wat kruiden kunnen zijn gepland voor de marinade, is het noodzakelijk om de mosterd en plantaardige olie toe te voegen: de eerste - voor het ontharden, de tweede - voor een betere verdeling van varkensvlees smaken.
3. Gezouten vlees moet al tijdens het bakken, anders laat het sap, zonder te wachten op de spiesjes.

In alle andere opzichten zijn de beginselen van het koken Lazerson op dezelfde manier vertegenwoordigd gewone koks: marineren het vlees moet een aantal uren - idealiter 's nachts.

kip Tabaka

Georgische gerecht is populair overal. Chef-leraar voorgesteld voor de bereiding ervan dergelijke principes.

1. Kip, niet Broiler: karkas moet een pond, misschien een beetje meer wegen. Met deze, waarschijnlijk allemaal over eens.
2. Kwalitatief, schoppen alle gewrichten om de kip werd bijna plat. Ook hier lijkt te betogen is er niets.
3. Kip gemarineerd in een plantaardige olie met citroensap is niet minder dan twee uur.
4. Bak de geraspte knoflook chili vogel moet op boter gemengd met plantaardige.

aardappelpuree

Met betrekking tot dit eenvoudige gerecht Lazerson principes wijken niet af van het hele land:

1. Knollen zijn gevuld alleen koud water.
2. Zout wordt toegevoegd na het koken.
3. Wanneer pyurirovanii melk wordt voorverwarmd.
4. Pound hoeft alleen tolkushkoy zonder oogsten en een blender.

Principes Lazerson: Pizza

Ze zijn meer gevarieerd en harder dan die advies geven over de vorige gerechten. En toe te passen voor de test, en de vulling, en om te koken.

1. Het deeg moet bestaan alleen uit water, meel, gist, zout en boter - uitsluitend olijfolie, wordt vervangen door een andere niet terugbetaald. Water is één volume, meel genomen - drie, de rest is optioneel.
2. Sauce base moet worden bepleisterd, maar niet overstroomd.
3. De vulling heeft een voorkeur te schijnen door het deeg. De kaas wordt gegoten in een zodanige hoeveelheid dat de vulling is bekeken.
4. Het wordt gebakken gedurende vijf minuten bij maximale temperatuur. Met betrekking tot de basisprincipes van dit gerecht Lazerson: pizza's en gebakken en snel gegeten - anders voordat u wat andere lekkernijen.