Voedsel en drankenHoofdgerecht

Italiaanse kaas. De naam en de kenmerken van de Italiaanse kazen

Een dergelijk voedingsproduct zoals kaas, kan zonder overdrijving worden genoemd een van de belangrijkste en meest favoriete menselijk voedsel. Vrijwel elk stukje van de koelkast daar. Het wordt toegevoegd aan salades, voorgerechten en hoofdgerechten, desserts bereid met ... De opties voor dit product - gewicht. Italiaanse kaas in al zijn diversiteit lijkt minder populair dan zijn Franse neef, maar in de praktijk blijkt dat het vaker wordt gebruikt.

Basics: definitie en geschiedenis

Kaas, samen met brood, kan met recht worden beschouwd als een van de oudste menselijke voeding dat nodig is, is om te koken in plaats van te eten in de manier waarop hij presenteerde Moeder Natuur. Het eerste bewijs dat ons geven aan dat de kaas te begrijpen is een onderdeel van het dieet van de mensen van de tijd, datum terug meer dan 5000 jaar voor Christus. e. op het grondgebied van het huidige Polen. Speciale dank voor dit moet brengen nalatig zuivelfabrieken die niet wassen achter een scherm voor het maken van kaas, zodat in onze tijd aan deeltjes van melkvet gevonden. Wie had gedacht dat het begon met deze Italiaanse kazen, namen, smaken en aroma's die fijnproevers over de hele wereld verblind!

Het principe van kaas, met uitzondering van kleine details, vergelijkbaar - het was gebaseerd op stremsel vergisting, die versnelt het proces van het melken wrongel en wei.

Dit enzym verkregen uit de magen van slachtdieren. Er wordt gespeculeerd dat, net als alle briljant, de verschijning van het licht kaas is het gevolg van een fout - het gebruik van slachtafval, melk aangeraakt en zag wat er met hem gebeurd. Dus er was een geweldige manier om soort van bewaring is zo grillig product, zoals melk, omdat de kaas kan worden opgeslagen op de procedure langer.

favoriete Italiaanse kaas Ieders verscheen pas veel later. Toen was de kaasmakerij technologie te ingewikkeld, dus niet uitgeoefend op het grondgebied van het oude Rome. Het product is gepositioneerd als geïmporteerde delicatesse, en, natuurlijk, genieten van hen kon slechts zeer rijke mensen.

Rusland niet achterblijven, en het maken van kaas. In feite, zelfs de naam van het product suggereert bereidingswijzen - Russische meesters in het productieproces is niet verwarmd massa, zo en kaas. Toen Peter de Grote, die met succes een venster geopend naar Europa, het land geleerd dat er Italiaanse kazen wier namen hieronder zal worden besproken.

Mamma Mia

Italianen mag niet worden onderschat - met betrekking kazen, hun kennis en vaardigheden zijn niet onderdoen voor zelfs de illustere Franse. Italiaanse kazen, waarvan de naam aan te geven we hieronder, op niet minder dan 400 items, die elk een individuele smaak en aroma. Ieder van hen kan worden onderverdeeld in voorbereiding technologie. Dit is erg belangrijk, als behorend tot dezelfde groep zegt over de relatieve uitwisselbaarheid, terwijl het gebruik in het recept kaas verschillende subgroepen is beladen met onaangename gevolgen. In het algemeen, een leuke krijg je in het geval dat de Parmezaanse kaas mascarpone tiramisu in te vervangen.

harde kazen

Uit de naam is duidelijk. Deze kaas een stevige textuur en rijke smaak. De meest populaire van deze zijn:

  • Ubriako. Deze harde kaas, wiens naam is vertaald uit het Italiaans betekent "dronken". Na de initiële vorming kaas in een houder gelegd, met wijn en gegarneerd met druiven perskoeken. In deze modus, brengt hij zes maanden tot een jaar. De output is een prachtige kaas, waarvan penetrante geur van vergiste vruchten wordt gecombineerd met de rijke smaak ananas.
  • Opgemerkt dient te worden meest populaire van Italiaanse kazen - asyago. Aan het begin van haar bestaan, gemaakt van schapenmelk, maar naarmate de tijd verstreek de koe. Deze bestaat uit twee soorten kaas. De eerste - een jonge, vervalt binnen een maximum van 1 maand. Hij was bleek, elastisch, met een zachte en delicate romige smaak. Tweede brouwen voor minstens een jaar. Gedurende deze periode een speciaal micro-klimaat vult met fruit smaak en scherp, precies dezelfde stevige textuur, fijnkorrelig, en kleur vergelijkbaar met honing. Als u nog eens 12 maanden te wachten, zal de geur te verhogen, zal het zeer broos worden en als de kleur van karamel.
  • Grana kaas. Het is de algemene naam van een harde kaas, want het is verdeeld in Grana Padano en Parmigiano Reggiano. De eerste heeft een helder, zoet, met een smaak van fruit, die wordt gedomineerd door ananas. kaas tirannie, hij heeft een gelige kleur en zeer solide. Perfect geschikt zijn voor het invriezen zonder verlies van smaak. Het gerijpt voor ongeveer 4 jaar. De tweede is vergelijkbaar in smaak aan Grana Padano, maar alles in het intense - en hardheid, smaak en aroma. Het verkocht de meeste van;
  • Schapenkaas pecorino. Bereid het van de late herfst tot de vroege zomer, omdat in deze periode de schapen zijn vrij "paddock". Deze kaas is zout en kruidig, het rijpt in gemiddeld jaar.

halfzachte kazen

Deze Italiaanse kaas heeft het grootste aantal soorten. Desondanks worden zij verdeeld hoofdzakelijk in twee groepen - die een dunne korst en een lange periode van veroudering, en die grote kleurrijke korst. Alle worden gewassen bij de bereiding gepekeld, aangezien deze maatregel is de ontwikkeling van overmatige schimmel te voorkomen. Dus, voor halfzachte kazen zijn onder meer:

  • Kachotta di Urbino. Deze kaas is de meest populaire thuis. Het heeft een losse, zoet, vochtige textuur. In de mond onderscheiden hints melk, kruiden en noten.
  • Strachchino. Een van de meest verbazingwekkende kazen van Italië. Traditioneel gerijpt in grotten, die haar een korst van roze kleur en smaak die nuances van amandel en hooi mengt geeft. De smaak lijkt, vreemd genoeg, romige soep met asperges.
  • Fontina. Het heeft een dichte en soepele textuur. Binnen uniform bedekt met kleine openingen. Proef intense nootachtige met een daling van zoete honing.

schimmelkaas

Hier, de palm, zonder enige twijfel, behoort tot Gorgonzola. Alle Italiaanse kazen, foto's van die wij in dit artikel, zijn zelfvoorzienend te proeven, en gorgonzola met inbegrip van. Maar echt "sparkle" het wordt gecombineerd met verse peer. Wij adviseren u om te proberen. Om de smaak in het algemeen te beschrijven, het is zoet, romig met een subtiele hint van paddestoelen en noten.

halfharde kazen

Zij zijn verenigd door de consistentie - dik en romig. Bedekt met een korst van de matrijs of natuurlijke, meer veiligheid afgedicht met wax. Daartoe behoren in de eerste plaats, kaas volumes. Het wordt gebruikt voor zowel jonge als volwassen. In het eerste geval is het zacht en lief, aan het eind van datzelfde jaar, de geur verandert, steeds scherp en intens. De geur wordt gedomineerd door bloemen schaduw weide.

verse kaas

Vertegenwoordigers van dit type zijn de volgende rassen van Italiaanse kaas:

  • Robiola gepasteuriseerd. Het heeft een zoet-zure smaak en textuur van verse boter.
  • Robiola ongepasteuriseerde. Textuur vlezig en sappig, smaak is dichter bij de gist.
  • Crescenzio. Dichtst in smaak aan de yoghurt. Deze kaas is zo verzadigd serum die nat lijkt.

Kaas op een bos

Dit type vertegenwoordigt de gestrekte wrongel verwijzen:

  • Caciocavallo. De traditionele boerenkaas. Het wordt behandeld met mechanische middelen, zolang de textuur krijgt een uitgesproken korrel en yt stoppen scheuren. Waarna de massa wordt verdeeld in porties, het vormen passen en komt tegen veroudering. De smaak van deze kaas is prima, zacht en zoet.
  • De meest bekende van het stel kaas - mozzarella (foto). In de regel, het gaat over de verkoop in het serum, die de fijne textuur behoudt als gevolg van de overvloed van vocht tussen de vezels.

kaaswei

Hier is de favoriet van alle tijden wordt beschouwd als ricotta zijn. Geweldige smaak en textuur van de kaas, die vergelijkbaar is met de meest delicate en verse kaas.

gefermenteerde kaas

Deze categorie omvat de legendarische mascarpone. Het bezit bovenaardse vet en net zo transcendent smaak van crème. Het dankt zijn bestaan aan hem het symbool van de Italiaanse gebak - dessert tiramisu. Deze zachte Italiaanse kaas in consistentie vergelijkbaar met zure room.

toepassing

En hier is de meest heerlijke. Gerechten, die u Italiaanse kazen kunt gebruiken, veel! Geen tandpasta is niet zonder tussenkomst van Parmezaanse kaas, cannoli; traditionele Italiaanse dessert onmogelijk zonder de ricotta. Pizza "Margarita", de onvergetelijke en oneindig smakelijke klassiekers, dankt zijn smaakvolle combinatie van groenen, tomaten en mozzarella kaas (foto).

Kazen, rechtstreeks geïmporteerd uit Italië, hebben een voldoende hoge prijs. Hoe zit het met degenen die ze niet kunnen veroorloven? Zelvers uit te vinden overal. Bijvoorbeeld, nu op het grondgebied van Wit-Rusland is gestart met de productie van kaas en technologie herhaalt een die uitgebreid tot de oorspronkelijke landen. Natuurlijk, dit is niet een Italiaanse kaas uit Italië, maar nog steeds zeer waardig product.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.