Hoe om te koken biefstuk in een pan: klassiek recept

Classic steak - het is een stuk van een partij rundvlees, een dikte van ongeveer drie centimeter, geroosterd rondom. Laten we praten over hoe om te koken een biefstuk van rundvlees in een koekenpan. De recepten zijn verschillend. Laten we begrijpen de nuances van het koken.

variëteiten van steak

Voordat we praten over hoe je een te koken steak in een koekenpan, moet u begrijpen welke soorten biefstuk is.

Steaks worden onderscheiden door de mate van roosteren. Wat zijn de meest elementaire ones:

1. Steak met bloed. In afgewerkte vorm de interne temperatuur - 45-50 graden.
2. Meat Medium Rare waarvan de temperatuur - van ongeveer 55-60 graden.
3. Steak sterke voorbereiding - temperatuur van het binnendeel 65-70 graden.

Natuurlijk moet idealiter bereidheid steak worden bepaald door een kookthermometer. Echter, in het dagelijks leven is het niet erg handig en het is onwaarschijnlijk dat iemand zal het doen. In de regel wordt de bereidheid gerechten bepaald door oog.

Wanneer u kiest wat u wilt roosteren, bedenk dan dat het vlees verliest zijn sap en worden taai en droog met een sterke behandeling. Met het bloed van het vlees geconsumeerd slechts af en toe liefhebbers, maar de meerderheid van de mensen de voorkeur aan stack met uniforme roosteren te klikken waarop staat een roze sap.

Het dient ook steak garnering. In de regel is het groente, gegrild, of salades met verse groenten.

Het voorbereiden van voedsel

Praten over hoe een biefstuk koken in een pan, moet u eerst controleren hoe het vlees geschikt is voor dit gerecht. Dus, voor deze steak hoeft alleen maar het vlees van rundvlees zonder beenderen en aders, idealiter moet het Man, de enige manier om sappig en geurig gerecht te krijgen.

Het vlees wordt gesneden in stukken met een dikte van drie centimeter. Als u nog steeds van plan om te koken van bevroren vlees, is het beter om te ontdooien in het hoofdvak, natuurlijk, dat lang, maar het vlees zal nuttige eigenschappen behouden. Om proces sneller ging, kunt u het verpakte vlees te zetten in koud water. In geen geval kan worden ontdooid in een magnetron, zelfs met een speciaal regime, of in warm water.

En nog een tip. Nooit sloeg terug de biefstuk vóór het koken, zal het verliezen al zijn sappen en structuur.

Naast vlees, hebben we een aantal specerijen en plantaardige olie (olijfolie of zonnebloemolie). Houd er rekening mee dat de steak niet gezouten vóór het koken, het is gedaan vlak voor het opdienen.

Het voorbereiden van gerechten

Om het vlees we nodig hebben voor pan steaks te bereiden. Dit kan een gemeenschappelijke gietijzeren pannen zijn, maar idealiter ook om te profiteren van de pan-gegrilde. Daarnaast krijgt u een speciaal mes voor de biefstuk nodig. Zo zijn de meester in dit geval. Als u niet over een dergelijke tool, gebruik dan een gewone scherp mes, die goed om het vlees te snijden kan zijn. Stukken zou een mooi glad te krijgen. Biefstuk huis is niet zo moeilijk om te koken.

steak boter

Laten we bereiden steak van rundvlees in een koekenpan. Recepten zijn er veel, laten we eens kijken naar enkele van hen. Als u correct kiest het vlees te snijden en goed bak, krijg je de meest heerlijke stapel in de wereld.

ingrediënten:

1. Butter - ¼ pak.
2. Gemalen peper.
3. Beef - 0,8 kg.
4. Zout.

ossenhaas moeten spoelen, dan handdoekdroog en in stukken van drie centimeter dik gesneden. Vervolgens moeten we pan voor de steaks. We zetten het op het vuur en smelt de boter.

Pepper slechts één zijde van het vlees en het op een stuk pan. Verder peper en draai de andere kant van de biefstuk. De kooktijd wordt bepaald, in de eerste plaats, uw voorkeuren, sommige mate van het roosteren van vlees u wilt.

Als u wilt een steak bakken net een beetje, het is genoeg om het te bakken gedurende drie minuten aan elke kant. Wilt u een goede korst aan de buitenkant en roze vlees in de tijd te krijgen zal moeten worden verhoogd tot vier minuten aan elke kant.

Nou, als je wilt goed gedaan vlees te eten, dan koken het moet voor vijf minuten aan elke kant. En vergeet niet om zout toe te voegen voor het opdienen.

Koken een biefstuk in de oven

Als u wilt dat het rundvlees was zacht, kunt u het koken in de oven. Aanvankelijk wordt het vlees gebakken in een pan, omdat de resulterende korst stroomt niet uit hem sap. Dat is de reden waarom zo'n steak verkregen en sappig, mals en lekker, vooral bij gebruik van kruidenmengsels.

ingrediënten:

1. Beef - 1 kg.
2. Olijfolie - 4 eetl. l.
3. Het verzamelen van kruiden (tijm, rozemarijn).
4. Zout.
5. Pepper.

Gesneden biefstuk augurk in olie met kruiden voor een uur. Verder vlees schip de hete pan, obzharivaya gedurende twee minuten aan elke kant. Het moet een korst te krijgen.

Dan zet we een beetje gebakken biefstuk in de oven en dogotavlivaem nog eens vijftien minuten.

Biefstuk met rode saus

Als u nog niet besloten hoe de biefstuk in een pan te koken, dan misschien zult u van vlees recept met rode saus. Dit gerecht voor echte fijnproevers. Het wordt geserveerd met druivensap, peper, rode wijn. Het resultaat zal al uw verwachtingen overtreffen.

ingrediënten:

1. Vlees (rundvlees) - 1 kg.
2. Butter - 2 el. l.
3. Flour - 3 el. l.
4. Rode wijn - 70 g
5. Broth - 300 g
6. bessensap - 70 g

Grondig wrijf het vlees met peper en licht bak ze gedurende drie minuten aan elke kant. Volgende vijftien minuten bakken in de oven.

In de tussentijd gaan de saus te koken. Smelt de boter in een koekenpan. Dan bak bloem tot gouden kleur, voeg bouillon al roerend aan de kook brengen en gekookte gedurende tien minuten. Vervolgens giet het sap bessen en rode peper en wijn, opnieuw aan de kook brengen en meteen uit te schakelen. Zulke lekkere biefstuk geserveerd met aardappelen en jus.

Handige tips voor beginners koks

Het leiden van een gesprek over hoe een biefstuk koken in een pan, ik wil noemen over de kleine nuances die u zullen helpen een onvergetelijke maaltijd te bereiden.

Dus moet het vlees over de korrels worden gesneden, vergemakkelijkt de doordringing van warmte in het midden van het stuk.

Als u wilt experimenteren, proberen om een biefstuk koken op de kolen. Om dit te doen, eerst bruin het vlees om een korst die niet zal laten het sap stromen, en dan verder koken op houtskool, het draaien van de stukken één voor één te verkrijgen.

Pan vóór het koken wordt verhit op een hoog vuur, maar zonder dat olie rokend. Anders steak zal branden en op de juiste bak. Chefs zeggen dat de pan klaar voor het koken, als het bruist, wanneer het vlees erop wordt gezet.

Na het koken de biefstuk moet gewoon gaan liggen gedurende tien minuten. Dan is zachter het vlees.

Om de beschikbaarheid van steak te bepalen op wordt gedrukt met een vinger. Rood vlees moet zacht zijn. Goed gedaan steak heeft een stevige structuur. En het vlees medium zeldzaam is ergens in het midden tussen de twee grensstaten.

Wat voor soort vlees moet worden genomen voor het opstellen van biefstuk?

Om de juiste biefstuk voor te bereiden, moet je een goede vlees te kiezen.

We hebben eerder gezegd dat de biefstuk is het beste om te koken met vers vlees. Je moet enige rundvlees te nemen. Stukken worden gesneden in stukken met een dikte van niet minder dan twee en een halve centimeter, maar niet meer dan vier.

De beste beschouwd gemarmerde steak. Het is gemaakt van Australische gemarmerd rundvlees. U kunt zoeken naar een nationale tegenhangers, indien gewenst.

De Japanse versie van steak

We willen liever een ander recept voor biefstuk, gebakken in de oven te delen. Het vlees blijkt erg mals en smakelijk. Het heet biefstuk teriyaki. Het vlees wordt bereid met marinade.

ingrediënten:

1. Beef - 0,6 kg.
2. Eetkamer lepel honing.
3. Uien - 2 stuks.
4. Wijn (bij voorkeur droge witte) - 90 ml.
5. Geraspte verse gember.
6. Twee teentjes knoflook.
7. Sojasaus.

Gember wrijven op een rasp, versnipperen de knoflook en uien. Maak vervolgens een marinade. Meng de volgende ingrediënten: uien, saus, honing, knoflook, gember en wijn. Liep bereide mengsel stukken vlees en laat marineren enkele uren. Het vlees moet periodiek worden gedraaid.

Verder Verwarm de oven voor op een temperatuur van honderdtachtig graden. Als u een grill-functie, kunt u deze gebruiken en bak elke biefstuk in 5-7 minuten aan elke kant, vergeet dan niet om de marinade gieten.

Overblijfselen van het mengsel moet op kookpunt gebracht en vervolgens laat gedurende tien minuten, zodat het vrij dik. Afgewerkte steaks aangelegd op een bord en giet teriyaki saus, bereid uit de marinade.

In principe is het mogelijk om een biefstuk en een meer traditionele methode te koken. Hiertoe wordt het vlees gemarineerd gedurende enkele uren in de olijfolie met een mengsel van Provençaalse kruiden. Dan een beetje gebakken op een volledig droge koekenpan, en deze klaar gebracht in de oven gedurende 10-15 minuten.

interessante feiten

Wat denk je, waarom in bijna alle recepten roerbak het vlees eerst op hoog vuur, en vervolgens naar de bereidheid gebracht? Het is heel simpel. Wanneer warmtebehandelde vleeseiwit vouwt rechtstreeks op het stuk oppervlak. Aldus blokkeert de uittreden van fluïdum. Het is om deze reden dat het vlees eerst wordt behandeld bij een hoge temperatuur en vervolgens bij een zachte dogotavlivayut. Deze techniek maakt het zeer sappige biefstuk.

Zodra het vlees een temperatuur van veertig graden bereikt, worden de eiwitten vernietigd en na vijftig graden samengedrukt collageen. En bij zeventig graden steak geen zuurstof vast te houden en wordt grijs. Daarom beter gesneden biefstuk over het graan, het zal zorgen voor de passage van warme stromen door het vlees.

Op hoe snel je nodig hebt om te beginnen met het eten van het afgewerkte gerecht, oneens zelfs beroemde chef-koks. Sommige mensen geloven dat het vlees is nodig voor tien minuten te gaan liggen en naar de juiste staat, terwijl anderen aan te raden om het onmiddellijk te gebruiken. Natuurlijk is allemaal een kwestie van smaak. Zo experimenteren en beslissen welke optie bij u past meer.