Gepekelde Peper

Passeert een zonnige zomer met zijn overvloed aan groenten en fruit. In het koude weer willen wij groenten op tafel zetten, en we bewaren voor de winter in de zomerzon in de vorm van verschillende marinades, pickles en jam.

Nu zal ik mijn geheime geheimen delen over hoe je peper gemarineerd maakt voor de winter om mooi en vooral smakelijk te zijn. Om te beginnen moet u de soort en soort kiezen die bij ons in de bazaar past. Het zou een mooie geelgroene kleur moeten zijn en bij voorkeur niet ondiep zijn. Kleine soorten peper, zeer bitter. De optimale afmeting van het werkstuk is 14 tot 25 cm. Het is ook belangrijk dat de pepers vleessig zijn, en dan is het gedroogde fruit niet lekker om te eten, het lijkt op kauwende oliekleed. Ze zouden allemaal intact moeten zijn, niet verwend.

Om te balen kan de bittere peper als een lekkere snack worden gebruikt, voordat u het gaat kopen, probeer de scherpte ervan. Bij de punt moet er geen scherpte gevoeld worden. Bitterheid moet ergens in het laatste kwartaal voor de peduncle manifesteren. Hoe meer bitter het de winter in de mond zal verbranden en het is niet erg lekker. Alles moet, zoals ze zeggen, in moderatie zijn. De scherpte moet aangenaam zijn, zonder bitterheid.

Nu, om onze groene gepekelde peper om zijn mooie lichte kleur te behouden en niet te verduisteren, moeten we de bladeren van de mais opleveren. Meestal worden de bladeren verwijderd van de maïskolven van melkrijpheid. Corn stigmas (haaren) mogen niet worden geplaatst. Maar in principe is dit geen groot verschil, je kan ook bladeren van rijpe oren gebruiken, het belangrijkste is dat de bladeren zelf niet erg gedroogd en rot zijn. Ze zouden groen moeten zijn. Van de rijpe oren mogen alleen interne bladeren worden genomen.

Om een gepekelde hete peper te bereiden , moeten we de groenten van selderij en dille verder voorbereiden. Dille moet op een stadium worden genomen wanneer paraplu's al hebben gevormd, maar het is niet opgedroogd, en zaden zijn pas pas begonnen te vormen. Op dit moment heeft het het meest aanhoudende aroma.

Om een blanco voor de winter te maken, neem ik het volgende deel van de producten:

• Warme peper - 5 kg.
• Dillenparaplu's - 500 gram.
• Selderij - 500 gram.
• Bladeren van maïskolven - 1 kg.
• Azijn 5% wijn of appel - 250 gram.
• Water - 2 liter.
• Tafelsout - 300 gram.

Om gemarineerde peper voor de winter te bereiden, is het nodig om een volumetrische emailpan te kiezen, met een hele binnenkant of een glazen pot. Peppers zijn goed gewassen, schoongemaakt van de overblijfselen van bladeren. Peppers marineren samen met de peduncles, ze volgen gewoon, zorgvuldig afgewerkt, tot een lengte van 1 centimeter. Bladeren van maïskolven zijn verdeeld in drie delen. De eerste laag wordt op de bodem gelegd, leg ze dan in het midden en sluit ze van boven af, zoals een deken. Leg een laag maïsbladeren op de bodem van de pot, dan dille en selderij. Leg vervolgens een laag peper, opnieuw een laag bladeren en greens, de overblijvende peper, en bedek de bovenkant met maïsbladeren.

Begin nu de marinade te koken. Giet koud water, azijn, zout in de emailpot. We zetten het vuur aan. Nadat de marinade kookt, moet u 2-3 minuten koken. We verwijderen het schuim. Kook marinade giet in een pan met voorbereide peper. Marinade moet ons werkstuk volledig bedekken. Maak je geen zorgen als er in het begin niet voldoende vloeistof is. Geleidelijk worden de groenten verzacht van warm water en zich vestigen. Bovenkant met een deksel en op een koele plek zetten. Peper gemarineerd na 10 dagen volledig gezouten en gereed voor gebruik.

Als u, na het proberen van uw voorraad, heeft besloten dat u een bittere verscheidenheid hebt gekozen, dan kunt u deze situatie een beetje corrigeren. Kook de marinade opnieuw in dezelfde verhoudingen. Proef onaangename marinade en vul het met een nieuwe. Alleen in tegenstelling tot de eerste keer moet je het afkoelen en in de pot gieten met de peper al koud.