Flambe - wat is dat? Hoe te flambe bereiden: recepten

Natuurlijk, de Franse keuken is erg populair. Echter, hoeft niet per se om een professionele kok om te koken heerlijke Franse eten. En vandaag, velen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe om te flamberen koken. Wat is dit gerecht? Welke producten zijn nodig om zijn keuken en welke regels moeten worden nageleefd?

Flambe: wat is het?

In feite is het vlammende proces is een van de mooiste en meest effectieve methoden die worden gebruikt door de moderne professionele koks. Sinds de voorbereiding van flambé? Wat is het?

Het woord vertaald als "verbranding". De essentie van de intermitterende ontvangst klaar is met het bakken om voedsel te verwarmen. En de katalysator voor het verbrandingsproces zijn, in de regel, alcoholische dranken, die snel knipperen, helder verlicht, maar al snel vervagen. Afhankelijk van de basiscomponenten van voedsel als brandstof meest gebruikte brandy, cognac en rum.

Natuurlijk, de levering van dergelijke levensmiddelen ziet er indrukwekkend uit, omdat de bakken in het bijzijn van de bezoekers wordt uitgevoerd. Bovendien, het gekookte voedsel behoudt milde smaak gebruikt alcoholische dranken. En nog steeds helder, maar fast-brandende vlam voorzien gerecht zacht en krokant.

By the way, is er ook een gerecht genaamd "tarte flambe." Wat is het? Het is een platte koek met een vulling, die is opgesteld op een open haard. Dit gerecht Zuid-Duitse keuken, dus niet deze twee begrippen verwarren.

Welke voedingsmiddelen kan op een vergelijkbare manier worden gekookt?

In feite kan je bijna elk gerecht op deze techniek voor te bereiden. Bijvoorbeeld, klanten in dure restaurants bieden fruit-flambe. Dit kan bananen, appels, perziken, aardbeien, enz. D.

Bovendien, goed gevlamd en groenten. Braden vlees is ook mogelijk, maar vereist een zekere vakmanschap en ervaring en dit proces langer. In sommige inrichtingen dienen kip, kalfsvlees en zelfs vis bereid volgens de "flamberen".

Dish thuis: een aantal technische punten

Uiteraard kunnen deze lekkernijen worden bereid in het huis, maar moet beginnen met de eenvoudigere gerechten. Daarnaast moet u een aantal veiligheidsregels te volgen.

Om te beginnen dient te worden opgemerkt dat de temperatuur van alcoholische dranken verbranding 800-900 graden kan oplopen. Het wordt daarom niet aanbevolen voor gebruik met anti-aanbakpan (Teflon) of geëmailleerd. Zelfs korte blootstelling aan zulke hoge temperaturen kan het oppervlak beschadigen. Het beste is om een container gemaakt van roestvrij staal of ongecoat gietijzer kiezen.

Als je een beginner bent, is het het beste om te pannen gebruiken met een lange steel, bedekt met een hittebestendig materiaal (zoals een koekenpan of hapjespan) - dit zal uw handen te beschermen tegen letsel. Om de aansteker te ontsteken mag niet worden gebruikt - meer geschikt lang open haard wedstrijden. Deze eenvoudige regels zullen maken koken veiliger.

Omdat de brand snel geblust, dan zorgen te maken over wat voedsel zal branden, en niet de moeite waard. Als u de voorbereiding van een bijzonder delicaat schaal, giet alcohol kan niet de producten zelf, en de randen van de pan - het effect is bijna hetzelfde.

Er is ook een andere kooktechniek dat ziet er een stuk efficiënter, maar vereist enige vaardigheid. Professionele pannen soms gegoten alcohol in een afzonderlijke houder (bijvoorbeeld koffie Turk) en gegloeid drank. Brandende vloeistof en uitgegoten op een schotel tot de vlam dooft. Opnieuw in dit geval is het nodig om een container met een lange steel.

Flambe: eenvoudig en heerlijk

Bereid geflambeerd (de foto is hier) van bananen is heel simpel. Voor vier porties, krijgt u de volgende producten nodig:

• 4 rijpe banaan;
• twee lepels sinaasappelschil;
• 70 g boter;
• 2 eetlepels citroensap;
• half kopje sinaasappelsap;
• 50 ml cognac (bij voorkeur kwalitatief);
• 80 g suiker;
• vanille-ijs te proeven.

Reinig de bananen en snijd ze in helften. In pan Smelt 40 g boter en bak daarin bananen. Op een andere koekenpan Doe de rest van de olie, voeg het sap van sinaasappelen, citroenen en suiker. Hou de siroop op een laag vuur gedurende drie minuten, onder voortdurend roeren. Nu leg terug gebakken bananen en opwarmen van de schotel voor een paar minuten.

Voor het serveren de gasten met de lekkernij schil giet cognac en ontbranden. Zodra het vuur dooft, kunt u de stukken van banaan op een plaat met ijs gezet.

Crêpe Flambe: recept

Leg een pannenkoek op een pan. Aangezien de vulling dan kunnen alle bessen en groenten - appelschijfjes en bananen, aardbeien, gepelde sinaasappel segmenten. Strooi het fruit met suiker en plaats een stukje boter.

Giet pannenkoek vullen van een kleine hoeveelheid alcohol (meestal gebruikt cognac of rum), dan ontsteken. Zodra de vlam gedoofd, het dessert is klaar voor gebruik. Trouwens, de gesmolten boter en suiker fruit smakelijke, knapperige, aromatische korst te verschaffen.

Recept zachte delicatesse

Dessert "Flambe decline" wordt beschouwd als de beste optie voor een onvergetelijke romantisch ontbijt, omdat het zachte en zoete smaak zorgt voor een aangename ontspanning. Dus hoe om te koken?

1. Allereerst Smelt 20 g boter en voeg dezelfde hoeveelheid suiker. Houd het mengsel aan warmte, onder voortdurend roeren tot een snoepmassa.
2. Aan de schaalrand pour caramel, gestoken 70 g van elke bessen (bosbes, aardbei, framboos), giet bovenste cognac (20 ml) en ontsteken.
3. Nu, in het centrum van de afgewerkte pannenkoek (je kunt jezelf voor te bereiden, of u kunt kopen in de winkel), plaatst een bal van ijs. Vouw de pannenkoek teneinde een zak te vormen en vast met een tandenstoker rand. Zet het aan de andere kant van de grote eetzaal platen.
4. U kunt een gerecht van muntblaadjes en verse bessen versieren.

Precies dat is de voorbereiding flamberen. Dit dessert is echt anders smaak. Maar vergeet niet dat de belangrijkste kenmerken van het levensmiddel door de kwaliteit van de cognac zal beïnvloeden, dus het is beter kiezen voor dure rassen.

Sinaasappelen, geflambeerd: lekker en spectaculaire dessert

Voor een ander recept dat je nodig hebt sinaasappelen, suiker, boter en whisky. De voorbereiding van dit dessert is zeer eenvoudig.

1. In de eerste plaats duidelijk 6 sinaasappels. Vier van hen zul je voor te bereiden, en knijp het sap van twee.
2. Sinaasappelschil in kleine stukjes gesneden.
3. Vier oranje Zet de pan (een pan). Bovenop elkaar giet een theelepel gesmolten boter en suiker toevoegen. Nu fruit in de oven en bak gedurende twintig minuten op 120 graden.
4. Terwijl sinaasappels worden bereid, kunt u een saus te maken. Meng het sinaasappelsap en de schil, toe te voegen aan twee eetlepels suiker en een theelepel van whisky. Kook de siroop op laag vuur tot het dik wordt.
5. Nu kunt u het fruit uit de oven te verwijderen. Elk oranje giet er een eetlepel van whisky en ontbranden. Zodra het vuur is gedoofd, giet het fruit saus, garneer met muntblaadjes en ijs ballen.