Voedsel en drankenHoofdgerecht

De eiwitbron. Plantaardige eiwitten en dierlijke eiwitten

Eiwit - organische stof die bestaat uit aminozuren verbonden via peptidebindingen. Eiwitten worden gevormd in het lichaam 20 van bepaalde aminozuren, waarvan sommige noodzakelijk en moet van voedsel.

rol van eiwit in het lichaam

Eiwit - een bron van energie, een van de drie belangrijkste componenten en onderdelen van gebouwen. Primair - bouwelementen: ongeveer 2/3 van eiwitten die door het lichaam wordt gebruikt om zijn eigen eiwitten 03/01 gesplitst energieopwekking construeren.

In het menselijk lichaam, deze stoffen vervullen verschillende functies: het en enzymen en het bouwmateriaal (keratine, die bestaan uit nagels en haren - eiwit) en bestuurt de reacties die optreden in het lichaam en signaal vertalers.

Eiwitten in de omhulling en in cellen, katalyseren en versnellen het lichaam chemische reacties.

Bovendien zijn ze beschermend en back-up transportverbinding, receptor en motorfunctie (afzonderlijke klasse van eiwitten verschaft beweging van leukocyten, spiercontractie, enz. D.). Natuurlijk is er voor elk probleem is een soort eiwit, maar ze zijn opgebouwd uit standaard "bouwstenen".

Volledige en defecte eiwit

Eiwitten niet ophopen in het lichaam, dus moet regelmatig worden van buitenaf komen. En hier komt het in de divisie om volledige en defecte eiwitten. Voedingsbronnen van eiwitten die hetzij een enkel type eiwit of de andere.

Full - die bestaan uit alle 20 "stenen" aminozuren. Defect - eiwitten waarvan de samenstelling niet één of meer van de vereiste aminozuren of is, maar ook kleine hoeveelheden. Echter, is het zeker om het lichaam te krijgen van buitenaf 8 essentiële aminozuren die het zich niet kan synthetiseren. Vandaar de universele "ras" voor hoogwaardige eiwitten (die alles, met inbegrip van deze acht aminozuren bevat).

Bronnen van eiwitten: dierlijke en plantaardige

De eiwitbron voor mens - dieren en planten. En daar, en er is een eiwit stof. De "officiële" oog van de moderne deskundigen zegt dat elke dag moet eten 45-100 gram eiwit. Dierlijk vlees wordt beschouwd als een goede bron van complete eiwitten planten volgens vele deskundigen, bevatten volwaardige eiwitten.

De conclusie van de WHO-werkgroep zegt hierover: zelfs bij volledige vegetarisme lichaam nog steeds ontvangt alle noodzakelijke stoffen. Waarom? Omdat er een wederzijdse aanvulling van aminozuren uit verschillende voedingsmiddelen en ingrediënten.

Behoren gepland vegetarisch menu - vol is, levert het lichaam is alles wat je nodig hebt, bovendien kan het zelfs therapeutische en dieet zijn. Volgens onderzoek uitgevoerd door het Max Planck Instituut in Duitsland en het Karolinska Instituut in Zweden, veel groenten, fruit en noten bevatten compleet eiwit. Aldus en plantaardige eiwitten en dierlijke eiwitten geschikt voor voedsel.

Vlees en halffabrikaten gemaakt van deze

Dierlijke eiwitten kunnen worden verkregen uit vlees van zoogdieren, vogels en vissen. Kippen, konijnen, koeien, varkens, schapen, diverse zee en de rivier vis - geen verwerkt eiwitbronnen. Worsten, worstjes, stoofpot - indien deze natuurlijke producten en worden gemaakt volgens GOST bevatten ze ook geschikt eiwit.

Producten met een hoge kwaliteit proteïne - eieren en zuivelproducten. Kippen eieren zorgen voor een bijna ideale eiwit bovendien verteerd zeer goed. Ze hebben zeer weinig gebreken, maar het eten ze rauw is niet nodig - de hittebehandeling bijdraagt aan een betere verteerbaarheid van voedingsstoffen en zich te ontdoen van ziektekiemen.

Bijna alle hetzelfde geldt voor zuivelproducten. Wei-eiwitten zijn zeer goed verteerd in de aminozuursamenstelling van alle producten zij het dichtst bij de aminozuursamenstelling van spierweefsel. De belangrijkste bron van deze eiwitten - wei, verkregen bij de bereiding van kaas.

Table "in eiwitten van de producten:

De mythe van het eiwit

Tot het einde van de twintigste eeuw, werd aangenomen dat alleen het vlees en de producten bevatten hoogwaardige eiwitten. Op de Engels-talige middelen deze visie wordt genoemd "de mythe van het eiwit." Echter, later werd bewezen dat de soja bonen ook alle essentiële aminozuren bevatten.

plantaardige eiwitbron

Tussen de planten volledig eiwitbron - sojabonen en producten daarvan (bijvoorbeeld tofu). Ook integrale eiwitten boekweit, amarant, korianderzaad en hennep, alsmede de alg Spirulina. En als amarant, koriander of hennep in deze streken zijn moeilijk te vinden, de spirulina supplementen, en daaruit zijn openbaar en zijn verkrijgbaar in apotheken en reformwinkels.

Bovendien, planten met zogenaamde minderwaardige eiwitten zijn ook in staat om het eiwit eis te voldoen. Het enige wat u hoeft te doen - om ze correct te combineren.

Bijvoorbeeld de tabel wordt als eiwitten die rijk peulvruchten en paddestoelen isoleucine en lysine, en granen en noten - tryptofaan en zwavelhoudende aminozuren. Door het combineren van de verschillende componenten, eindelijk krijgen we alles wat je nodig hebt.

melkeiwit

In de "gouden eeuw" van bodybuilding, veel sterren en kampioenen van deze sport te drinken verse melk. Sporters van die tijd noemde het de elixer van de macht en het drinken van meerdere liters per dag. Artsen eens met hen in deze door het voorschrijven van zuivelproducten als een remedie voor hun patiënten.

In onze tijd, bronnen van eiwitten in de voeding van de atleten - de industrieel gemaakt additieven. Wetenschappers hebben geleerd hoe je een zeer evenwichtig en mengsels waarin de wei-eiwit aanwezig is in de meest toegankelijke vorm te creëren. Sommige atleten zijn nog steeds bezig om melk te drinken - maar als een algemene angst voor de bacteriën groeit, drinken gekookt of gepasteuriseerd.

De werkwijze was goed precursor in de vorm waarin zij gebruiken. Modern gepasteuriseerde, UHT-melk vele malen heeft weinig te maken met dat product, die de Olympisch kampioen in gewichtheffen Dzhon Grimek hield.

eieren

Tot op heden, wei-eiwit is het meest licht verteerbaar voor de mens, maar de ei-eiwit is inferieur aan hem nogal wat. Dit eiwit bron biedt volledige "steen" en wordt beschouwd als de referentie - andere eiwitten en producten worden beoordeeld in vergelijking met hem.

Dit is een van de meest bruikbare producten in de bodybuilding en powerlifting. Plantaardige eiwitten en dierlijke eiwitten kan niet concurreren met hen in werkzaamheid. Ei-eiwit wordt algemeen gebruikt voor de bereiding van voedingssupplementen.

Eieren, zoals melk, kunt u eten op elk gewicht tijdens de gewichtstoename tijdens gewichtsverlies. Bodybuilders eten ze in grote hoeveelheden - bijvoorbeeld Dzhey Katler vier keer, "Mr Olympia", eet ongeveer 170 eiwitten in een week, eet hij ze twee keer per dag.

Special sportvoeding

De gebruikelijke bronnen van eiwitten in het dieet kan worden aangevuld met bijzondere sporten supplementen die zijn ontworpen door de beste wetenschappers in opdracht van de multi-miljoen dollar industrie. Deze speciaal ontworpen en additieven complexen bereid volgens de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van diëtetiek en fysiologie.

De hoofdbasis eiwit in sportsupplementen dienen als caseïne of wei-eiwit. Het grootste verschil is dat caseïne-eiwit wordt verteerd in het lichaam gedurende 5-6 uren, serum - 1,5-3 uur.

Ontvang ze op verschillende manieren, met als gevolg verschillende zuiverheid van het eiwit en de aanwezigheid of afwezigheid van vreemde vetten. Echter, de technologie maakt het mogelijk al te goedkoop genoeg en licht verteerbaar eiwit dat kan worden gebruikt, niet alleen voor sporters, maar ook "gewone" mensen.

kunstmatige eiwitten

De eerste kunstmatige eiwit werd opgericht meer dan tien jaar geleden, en in die tijd, de wetenschappers in staat waren om te lopen naar de creatie van complexe structuren. Het is te verwachten dat vroeg of laat zal de markt van producten die in staat zijn om te vervangen in dit opzicht zal zijn, en vlees en planten. Reeds een kunstmatige "vlees", waarin wetenschappers worden verbouwd, op basis van dierlijke cellen.

en de rechten van dieren, en producenten, maar voor deze moeten we eerst de kosten van het proces, want hij is nu te duur voor massaproductie - "Test-tube" van een eiwit bron kan alles regelen. En de smaak van een stuk van het voedsel moet ook voldoen aan de verwachtingen.

Helaas, voor vegetariërs, is deze methode niet geschikt is - ze hebben nog steeds op zoek naar volwaardige eiwitten in planten. Echter, in de nabije toekomst kan ook veranderen - de wetenschap vooruit met grote stappen, en de oprichting van een synthetisch eiwit aan de algemene verkoop - slechts een kwestie van tijd en aanbod.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.