Beef Stroganoff met champignons en andere recepten

Beef Stroganoff - het is een geweldige rundvlees gerecht dat geen echte nationale herkomst heeft. Het werd uitgevonden door bepaalde mensen. Een merkwaardig verhaal van de oprichting ervan.

Er is een legende van graaf Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811), voorzitter van de Academy of Arts, een nobele aristocraat, een gerenommeerd diplomaat. Hij hield van de rundvlees koteletten, maar bleef geheel zonder tanden op oudere leeftijd. Toen kwam hij op en snijd het vlees in dunne reepjes en bak het aan het punt dat het begint te smelten in de mond. Maar dit is slechts het wijdverbreide legende.

Advent befstroganova hebben we te danken andere Count Stroganov. Hier hebben we het over Alexander Grigorievich Stroganoff (1795-1891), die de gouverneur-generaal van Novorossiysk was en eindigde zijn dagen in Odessa. In zijn laatste levensjaren, presenteerde hij de "grote tafel" - diners, die bijna iedereen kon bereiken. Zijn chef uitgevonden stroganoff, waarschijnlijk om vlees te besparen door koken met veel saus.

Na de Tweede Wereldoorlog eindigde, is beef stroganoff stevig verankerd in het restaurant menu's over de hele wereld als "Russische gerecht," hoewel de Russische folk hij nog nooit geweest.

De exacte recept voor de allereerste befstroganova helaas niet bewaard gebleven. Hij probeerde de beroemde chef-kok te reconstrueren Vilyam Pohlobkin. Laten we eens kijken hoe je rundvlees stroganoff koken. Hier is hoe het eruit ziet. Slugger in een stuk van rundvlees. Fijngehakt in een halve centimeter stukken over de vezels. Paniruem deze segmenten in de bloem, giet de olie in de pan, bedek de bodem van de ui cirkels zodanig dat het vlees niet in contact met hem komt. Op hoog vuur snel bak het vlees tot het bruin. Het oppervlak wordt tot op zekere hoogte, "patent". Bradend mag niet langer dan twee of drie minuten, anders kan het verloren sappigheid van het vlees te krijgen. Giet vervolgens het vlees met zure room, gemengd met tomatenpuree. Simmer, bedekt ongeveer vijftien minuten.

Alleen zwarte peper specerijen aanbevolen. Sommige oude recepten die nodig zijn om een paar eetlepels Madeira wijn toe naar smaak toe. Dus het opstellen van een klassiek stroganoff.

Natuurlijk, vandaag is niet de enige optie de bereiding van de gerechten. Bijvoorbeeld, laten we eens kijken hoe je beef stroganoff koken met champignons.

Eerst zullen we gesneden uien dunne halve ringen en het bakken in de pan totdat de olie licht bruine tint. Voeg toe aan de pan gesneden champignons (omdat we Stroganoff met champignons) en gebakken to the point, totdat het sap volledig is verdampt. Op dat moment, de voorbereiding van de champignons, in dunne reepjes vlees. Zodra de champignons klaar zijn, toe te voegen aan het vlees en diepe snel gebakken aan alle kanten. Dan moet je naar beneden draai het vuur en voeg de bloem toe. Hoe moet je nodig hebt om dingen door elkaar halen. Voeg meer room, laurier, vergeet dan niet om zout en peper te maken aan smaak. Nu zullen we dek af met een deksel en kook voor enige tijd, tot het vlees zeer mals. En, beef stroganoff met champignons klaar. Dienen op elk garnituur.

Er is een andere manier van koken. Dit recept is vergelijkbaar met de vorige, maar het heeft een aantal verschillen. Ten eerste, op dezelfde manier als voorheen, diepe gebakken uien. daarna eruit nemen en geroosterde paddestoelen. Vervolgens afzonderlijk geroosterd vlees segmenten, bestrooien ze met cognac. Volg om de alcohol helemaal verdampen. Voeg vervolgens het vlees ui, champignons en room, breng op smaak met paprika en fijngehakte greens. In dit recept stroganoff met paddestoelen geserveerd met noedels, gearomatiseerde boter, of met gekookte rijst.

Beef Stroganoff - een kwaliteit, lekker, en de eenvoudig te bereiden gerecht waar er veel verschillende varianten met sauzen en specerijen.