Balik van asp - een exquise delicatesse

Asp - zoetwatervis karper familie, het leefgebied van die grote en middelgrote zoetwater rivieren. Van deze vis te koken een verscheidenheid aan gerechten, zoals Het is heerlijk en gekookt en gebakken en gezouten vorm. Echter, de meest populair onder vissers genieten van gastronomische zalm uit asp. Het is in de vorm van in de zon gedroogd vlees gevulde voortbrengsel verandert in een echte lekkernij. Steur is beter te groot (ten minste één kg) monster gevangen in de herfst, tot het eindproduct gebruikt bleek vet en sappige.

ingrediënten

Voordat u de zalm van de asp te maken, moet u de volgende ingrediënten te bereiden: zout (noodzakelijkerwijs niet-gejodeerd) grof, azijn, dille, knoflook en set van kruiden voor vis. Daarnaast krijgt u een scherp mes, bakpapier en gaas nodig hebben.

Balik van asp: recept

In de eerste plaats is het noodzakelijk om de vis correct te snijden (plat). Met de hulp van een sterke scherp mes een nette incisie te doen langs de rug naar de buik, het verplaatsen langs de ruggengraat van het hoofd naar de onderkant van het karkas. In dit geval moet je niet proberen om buikvet dat niet is gevloeid gesneden. Één van de partijen moet worden de randen van de vertebrale bot af te snijden en karkas breiden in twee helften. Dan verwijder voorzichtig de ingewanden, in een poging ongeval galblaas niet te verpletteren. Indien gewenst kan de rand volledig worden verwijderd. Vervolgens moet je de kieuwen te verwijderen, spoel het karkas, dep het droog met een schone doek of papieren handdoek en giet het zout en kruiden. De toekomst van zalm asp pickle kunnen niet alleen in de droge zout maar de pekel (zoutoplossing). In dit geval wordt het mengsel van kruiden voor de vis werd toegevoegd aan de oplossing. De optimale zoutconcentratie bepalen de pekel moet de rauwe aardappel zakken - als het niet zinken - zodat het zout op dat moment. De bereide vis geoogst in de koelkast gedurende 10-12 uur, waarna het wordt gewassen met zout en geweekt in koud water. weektijd hangt af van de grootte van het karkas, bijvoorbeeld, grote exemplaren gewicht van ongeveer drie kilogram of meer bewaard in water 1 uur, en de kleinere (1-1,5 kg) - een paar uur. In de late herfst, wanneer er geen warmte, de vis kan worden langer geweekt, waardoor het meer gezouten, en in de zomer - integendeel, de tijd doorgebracht in het water, je kunt zelfs snijden. Asp gedrenkt gaas verpakt, goed gedrenkt met azijn en opgehangen te druppelen. Het versnellen van het droogproces zal de wind te helpen, maar als je de vis niet kan hangen op de straat, kunt u de ventilator te gebruiken. Na ongeveer twee uur het karkas wordt verwijderd en in de venkel gebracht en geperst teentje knoflook, die een geweldige conserveermiddel. Vis strak omwikkeld met bakpapier en een dag in de koelkast schoon. 'S Nachts, wanneer er geen vliegen, hang het aan de frisse lucht. Asp naar vyalilsya in uitgezette vorm, is het noodzakelijk afstandhouders te zetten. In de ochtend de vis verpakt in perkament en weer worden verwijderd in de koelkast. Deze procedure moet worden gevolgd voor 2-3 dagen, waarna de vis in de middag kan worden gebracht ergens voor een uur in de zon, zodat het "lege" vet. Dat is allemaal heerlijk zalm uit asp klaar.