Witte saus. Recept voorbereiding in het Russisch

Witte saus, het recept is zeer eenvoudig en veelzijdig, geschikt voor een verscheidenheid aan gerechten. In Frankrijk en Italië het heet "bechamel." In Rusland - een "witte saus". Waarom wit? In de eerste plaats vanwege de kleur, en ten tweede, waarschijnlijk te wijten aan het feit dat, als een wit vel papier waarop u het werk kunt maken, het is de basis voor het opstellen van talrijke sauzen met diverse smaken. Deze prachtige aanvulling op de gerechten waren bekend en erg populair in Rusland in de achttiende eeuw. Het meest waarschijnlijk, de witte saus recept is tegenwoordig erg populair, verscheen hij in Rusland samen met de Franse keuken, en hoeveel meer heeft verschillende veranderingen en modernisering ondergaan in overeenstemming met de nationale tradities en smaak voorkeuren. Hoe maak je een witte saus bereiden? Eerst moeten we een universele basis van olie, meel en bouillon te maken, en vervolgens aan toe te voegen verschillende vulmiddelen, afhankelijk van het doel saus.

De basis voor de witte saus

Twee eetlepels boter of plantaardige olie wordt verhit in een koekenpan en meng met twee eetlepels bloem tot glad. Meng een beetje diep gebakken in een pan tot de kleur verandert van licht naar donker gouden. Daarna werd langzaam opwarmen medium (1 liter). Het mengsel wordt eerst gekookt met snel en voortdurend roeren om klonters te voorkomen dan op regelmatige en langzamer tot dik (consistentie van zure room). Selectie bouillon hangt tot op zekere saus schotel is bestemd. Voor vlees gerechten met vlees of paddestoel bouillon voor visgerechten - vis of groente groentegerechten - respectievelijk paddestoel of groente. Typisch, als de bouillon voor de saus via een dat was bij het koken van een hoofdgerecht, maar u kunt bouillonblokjes gebruiken. De aldus bereide stichting toe te voegen diverse kruiden om een breed scala aan sauzen geven.

Witte saus. recept Mierikswortel

De afgewerkte basis, zonder hem uit het vuur, voeg fijngesneden en licht gebakken in olie, peterselie, selderij en uien. Verwarmd door het vasthouden van de brand. Dan de saus is opgeladen afzonderlijk bereid mierikswortel dressing. Voor haar, de wortel van mierikswortel wrijven op een kleine rasp, lichtvaardig gefrituurd in olie, en giet een beetje azijn, roer en goed verwarmd. Afgewerkt invullen verspreid in een witte ondergrond. Kan, samen met mierikswortelsaus toevoegen geraspte appel. In dit geval wordt de hel niet gebakken en niet de azijn en wrijf niet toevoegen op een rasp met appel en onmiddellijk toegevoegd aan de voorbereide stichting.

Witte saus. Recept met pickles

Een grote of twee middelgrote augurken schil en hak met een mes of zeer fijn rooster. Gekookt in water met de zoutoplossing gedurende 10 minuten. De saus basis tijdens het koken toe te voegen peper, laurier en dille. Vervolgens werd de basis stam, voeg bereid augurken, kook, verwijder uit hitte en voeg een klontje boter.

Hoe maak je een witte saus met diverse andere additieven te maken? Zoals vullingen gebruiken zure room (roomsaus), de infusie van saffraan poeder, witte wijn, tomaten gerafeld en nog veel meer. Ze gewoon toe te voegen aan de saus op basis van, gemengd, wordt de saus gebracht aan de kook, houd een paar minuten op het fornuis en te verwijderen. Witte saus-base - een goede "platform" voor culinaire experimenten en het creëren van oorspronkelijke auteur gerechten.

Er is een andere, zeer eenvoudig, maar niet op de klassieke manier van het opstellen van de witte saus. Om dit in een hoeveelheid van 1x1 zure room gemengd en mayonaise toegevoegd gehakte groenten, geraspte kaas, aardnoten, knoflook, alle gemengd, wordt het mengsel toegestaan te trekken en te verspreiden in een jus boot. Deze saus is zeer geschikt om de vis, knoedels, kip.