Wij beantwoorden vragen. Waarom Apple donkerder op de cut?

De wereld om ons heen is verbazingwekkend. En als de kinderen begrijpen het gemakkelijk, met de jaren gewend geraakt aan veel dingen en vergeet het veilig. Als gevolg daarvan kan de meest eenvoudige kind vragen een volwassene tot stilstand brengen. Bijvoorbeeld: "Waarom doet een appel donker op de cut?" Dit proces is zeer veelzijdig, maar is niet zo eenvoudig als het lijkt op het eerste gezicht. Immers, verschillende donkerder appels op verschillende manieren, en sommige niet verduisteren.

Het wegnemen van de mythen

Meestal, toen hem gevraagd werd over de reden waarom Apple donker wordt op de cut, ze horen dat het te wijten is aan de voorschriften ijzer. Andere schoolcursus chemie is bekend dat ijzer een valentie (of oxidatietoestand) +2 en +3. Dus in appels, heeft een eerste oxidatiegraad. Echter, na het snijden begint actief in aanraking met lucht die zuurstof bevat. Hierdoor wordt het ijzer geoxideerd tot 3 graden, waarbij het oxide gevormd. Het blijkt dat een appel een "rust". En de kleur ontvangt.

Echter, elke apotheek weet dat het niet is. Een appel gewicht van ongeveer 150-160 gram bevat slechts 3,4 milligram ijzer. Is dit bedrag genoeg om het uiterlijk van de hele vrucht bederven? Natuurlijk niet. In feite is het verantwoordelijk voor een heel andere zaak. Na dit gebeurt, en peren en bananen. Maar ze hebben niet een dergelijk groot aantal van ijzer hebben.

de werkelijke oorzaken

Dus waarom donkerder op de besnoeiingsappel, als er bijna geen ijzer? Na het fruit schade ontstaat een aantal chemische reacties, waardoor de verkoopbaarheid verliest hij. Maar als je de keten op te sporen, kunt u nog steeds begrijpen de ware oorzaak.

Zoals u weet, appels, net als andere vruchten, zijn rijk aan antioxidanten. Chemisch worden ze verwezen naar de groep van polyfenolen. Ze hebben verschillende namen, maar zij zijn één - deze verbinding is anders fenolen (niet te verwarren met het gif). Natuurlijk, dit is op zich een stof heeft geen invloed op de kleur van een appel, want het is gewoon een kleurloos. Maar het bevat nog steeds de polyfenol oxidase enzym, waarna schade begint om actief te communiceren met polyfenolen. De belangrijkste katalysatorreactie zuurstof. En als gevolg daarvan, in appels in grote aantallen gevormde chinon, en hij - een sterke oxidator. Dat is het juiste antwoord op de vraag waarom Apple donker wordt op de snede.

Hoe om te gaan?

Natuurlijk, deze eigenschap veel appels niet willen. Fruit verliezen snel een aantrekkelijk uiterlijk, en zelfs verse gesneden slechts een paar minuten begint niet erg aantrekkelijk om naar te kijken. Cooks al lang gekomen met een manier om te gaan met deze tekortkoming. Het is genoeg om wrijven citroenschil gesneden en besprenkel met citroensap. Een andere uitvoeringsvorm - wordt verlaagd tot 1-2 minuten vruchten citroenzuuroplossing. Als gevolg daarvan heeft de appel niet donkerder op de snede.

Voor appelsap bedacht een andere optie. Om dit te doen, gewoon gepasteuriseerd gedurende 20-30 minuten bij 70-80 graden. Als gevolg daarvan vernietigde polyfenol oxidase. Dus, niet meer mogelijk om het proces van oxidatie in principe starten. Voor hele appels op deze manier, helaas, niet past.

De wetenschappelijke benadering

Het is duidelijk dat, door het verwijderen van een van de drie componenten van de reactie is het mogelijk te verzekeren dat appels niet worden verduisterd. Helaas is het onmogelijk om zich te ontdoen van polyfenolen. Daarnaast wordt aangenomen dat ze bruikbaar zijn voor het organisme. En het eerste wat werd bereikt - om uit te sluiten van de reactie van zuurstof. Hiervoor appelen voorzien van een speciale stof, zoals de was (volgens de internationale standaard is gemarkeerd E901-E913). Echter, voor het gebruik van dergelijke vruchten in voedselbekledingsmateriaal gewenst spoelen.

Maar de wetenschap staat niet stil. Immers, is het al lang bekend waarom Apple donker wordt op de snede. Presentatie van een nieuwe genetisch gemodificeerde variëteiten aangetoond dat door het verwijderen van het enzym-oxidatiemiddel kan eenvoudig worden verkregen "eeuwig" appels. Perfecte oplossing voor supermarkten en restaurants. Vooral dat het duurde slechts bepaalde genen te blokkeren. Er wordt aangenomen dat deze technologie is de meest onschuldige.