Wat is invertstroop?

Veel huisvrouwen, het lezen van een grote verscheidenheid aan het bakken recepten, struikelde over een ingrediënt genaamd "melasse". En de meeste van hen enkel dit recept verlaten, niet is hij begonnen met het lezen van deze tot het einde. Waar is haar neem de siroop? Waarom niet zoeken, omdat het gemakkelijk invertstroop kan worden vervangen.

Invertstroop - een waterige oplossing van glucose en fructose anticrystallization eigenschappen. Het is omdat ze invertstroop wordt gebruikt ter vervanging van melasse de vervaardiging van diverse zoetwaren teneinde het "verouderen" -proces, het product langzaam, evenals goudgetint proef geven.

Invertstroop wordt bereid door een waterige suikeroplossing met een zuur, waardoor het inversieproces. Deze werkwijze bestaat uit de splitsing van sucrose in glucose en fructose. Voor inversie toegepast citroenzuur, zoutzuur, azijnzuur en melkzuur.

Stroop, invertsuiker gebruikt in de zoetwarenindustrie, als waterbindend middel en antikristallizatora. Ook kan een dergelijke siroop worden gebruikt als siroop impregneren biscuit. Volledige of gedeeltelijke vervanging van suiker met deeg voorbereiding aanzienlijk kan verhogen de plasticiteit, maar verhoogt ook de houdbaarheid van het bakken, zonder concessies aan de kwaliteit indicatoren.

Verder deeg invert stroop worden toegevoegd aan het suikergoed vullingen en crèmes verschillende teneinde saccharificatie voorkomen tijdens de opslag, hetgeen met name belangrijk voor levensmiddelen, waarbij het preparaat bijzonder hoge suiker. Het gebruik van dergelijke stropen zeer geschikt voor het verpompen en doseren. Invertstroop de vervaardiging van fondant sugarcraft voorkomen. Een honderd gram bevat 290 calorieën. Invertstroop wordt opgeslagen bij een relatieve vochtigheid van 85% en een temperatuur van 0 ° C tot 25 ° C gedurende zes maanden vanaf de datum van vervaardiging.

Invertstroop: koken

Het bereiden van de siroop worden geïnverteerd per honderd delen suiker vierenveertig delen water nemen, dat wil zeggen, 100 gram suiker wordt 44 g water nodig. De suikeroplossing wordt gebracht op kookpunt onder constant roeren, voegt zuur en gekookt voor nog eens 30 minuten. Daarna is het monster op de "strings", deze lepel nakapyvaetsya paar druppels stroop in koud water. Als het formulier "strings" in het water, betekent dit dat je siroop klaar is. Dan moet worden gekoeld tot 80-90S temperatuur en geneutraliseerd met natriumbicarbonaatoplossing. Echter neutralisatie niet altijd uitgevoerd, is het verplicht, wanneer de inversie gedaan met behulp van zoutzuur. Wanneer inversie organisch zuur neutralisatie alleen vereist bij zure smaak van de uiteindelijke siroop. Indien dus de inversie werd uitgevoerd met 55% melkzuur te neutraliseren nodig 4 g natriumbicarbonaat per 1 kg suiker, om het zoutzuur te neutraliseren - 0,3 g natriumwaterstofcarbonaat, de kristallijne citroenzuur te neutraliseren - 4,2 g natriumbicarbonaat. Aldus soda moet worden ingebracht in de invertstroop als een 10% oplossing. Deze procedure wordt altijd gevolgd door heftig schuimen. Nadat de siroop is afgekoeld, kan worden gebruikt.

Recept invertstroop. Je hebt nodig: 350 gram suiker, ¼ uur zuiveringszout, 2/3 theelepel citroenzuur, 150 ml warm water ... Suiker gegoten in een pan met heet water, grondig gemengd en aan de kook op laag vuur gebracht. Daarna vult citroenzuur, roer en sluit het deksel. Vervolgens kook siroop laag vuur 30-40 minuten, afgekoeld, voert soda in oplossing. Kleur en textuur invertstroop is vergelijkbaar met vloeibare honing.