Voor vlees marinade: de beste recepten

Als je iedereen, zelfs de meest doorgewinterde kok vragen wat zijn favoriete vlees marinade, is het onwaarschijnlijk dat een duidelijk antwoord van hem te krijgen. Inderdaad, voor vele eeuwen van haar bestaan, de mensheid heeft verzameld net een ongelooflijke bedrag van hun recepten. Ja, we hebben niet een reservering gemaakt. Het was voor eeuwen. Omdat de pioniers in dit geval waren de oude Egyptenaren. De versheid van vlees behouden worden zeezout opgelost in water en geweekt in deze pekel. Het was pas later, in het zuiden van Europa, we hebben het zout en azijn vervangen. En dit marinade voor vlees koks zo blij dat vandaag de dag, ondanks de overvloed aan recepten, maar de toepassing ervan vindt. Na verloop van tijd, mensen slim genoeg om toe te voegen en diverse kruiden - kruiden, specerijen, - die hebben gegeven gemarineerd vlees een bijzondere smaak.

De hoofdbestanddelen van marinades

Alle bestaande vandaag voor vlees marinade gewoon moet bestaan uit drie basisingrediënten. Deze smaak, elk zuur en vet.

De zure omgeving zorgt dat het vlees vezels verweekt, waardoor het klaar gerecht een zachter. Vet (meestal olie) zoals omhult het vlees, zodat tijdens de bereiding van het sap blijft binnen. Nou, met smaken en geen verklaring is duidelijk. Ze geven de smakelijke vlees aroma en de smaak afgewerkt.

En nu een paar woorden over elk onderdeel. Zoals de gebruikte zuur, in de regel, alle soorten beschikbaar zijn voor de moderne keuken azijn. Ook zeer geschikt voor deze doeleinden kefir, yoghurt, sap zure fruit (kalk, citroen, granaatappel). Bewezen en mayonaise, dat in hoofdzaak bevat drie basis ingrediënten (als aromatische additieven).

Zoals voor vet, alles hangt af van de "etnische" gerechten. Bijvoorbeeld, in de Middellandse Zee voorkeur olijfolie, en in het Oosten maken vaak gebruik van sesam.

Misschien is deze nationale invloeden het soort smaken. Bijvoorbeeld, in de Chinese keuken bijna elke seconde voor vlees marinade bestaat uit knoflook, lente-ui en gember. De Fransen willen groenten (wortelen + ui + selderij) toe te voegen. Mexicanen houden van brandende marinades, zodat bijna alle van hen is er een scherpe peper.

In het algemeen, over het algemeen, een marinade voor vlees - een vruchtbare voedingsbodem voor de activiteiten van het koken. U kunt experimenteren, en bijna elke dag om hun eigen meesterwerken te creëren, niet te vergeten, maar de basisregels van marineren. Wat, in feite, zal verder worden besproken.

Fundamentele grondslagen marineren

In de regel, bijna iedereen gebruikt om het vlees bevat koken niet nodig marineren. Maar er zijn uitzonderingen. Bijvoorbeeld, de Franse kok gekookte marinade van rode wijn, toe te voegen aan het een jeneverbes. Maar Mexicanen soms gebakken voor het toevoegen van de saus aan uw favoriete paprika's aan de marinade rijker, gerookte smaak te geven.

Als voor de gerechten: de nodige capaciteit, die niet reageert op de effecten van zuur. Daarom metaal of aluminium kookgerei is ongeschikt. Neem container gemaakt van porselein, aardewerk of glas. Het is niet nodig marineren het vlees volledig bedekt. Stukken kan van tijd tot tijd alleen maar om in beide richtingen te draaien.

Als voor het koken van de tijd. Volg aan de eisen van het recept. Het principe van "zelfs laat een beetje opstaan," hier niet past. Vlees, liggend te lang in een marinade, kan gewoon smaakloos, zuur geworden.

En de laatste. Voordat rechtstreeks door het kookproces nodig is te zorgen dat de marinade om de stukken te stapelen zijn. Omdat ze nat zijn, zoals op een grill zal binnenkort worden gedoofd, in plaats van gebakken.

En vergeet niet: U kunt niet meer gebruik maken van de marinade. Het is te veel bacteriën. Zelfs als je wilt ze water tijdens het koken, laten we zeggen, barbecue, wees niet lui, zet een structuur in een pan op het fornuis en snel te brengen (maar niet koken!) Aan de kook. Geloof me, zul je gezonder.

Nou, op dit, denk ik, genoeg theorie. Laten we overgaan tot de praktijk. Dus, recepten marinades voor vlees. Aan de slag!

De makkelijkste manier

Uiteraard zal dit een marinade voor vlees met azijn. In grote lijnen, vrijwel iedereen die zich voorbereidde kebab eerder hield hem in de line-up. Wat, in feite, het geeft de marinade? Zachte vlees. Niets meer. Maar soms is dit genoeg is.

Voor de bereiding hebben we driehonderd gram ui, een kop (volume 250 ml) gewone azijn (devyatiprotsentnogo), erwten zwarte peper en natuurlijk zout. Het is aan te raden en een pakje kruiden - speciaal, alleen voor barbecue.

Hoe om te koken

Varkensvlees (voorkeur) willekeurig gesneden in de gewenste grootte voor ons lag het vlees in de container. Gehakte ui ringen, mengen met kruiden, zout en, natuurlijk, azijn, voegt het allemaal om het vlees. Dan bijgevuld met water (koud, maar gekookte), zodat de marinade volledig bedekt onze volgende barbecue. In slaap vallen met erwten peper kunnen worden toegevoegd en een paar blaadjes van de laurier. All. We hebben de hele nacht in de koelkast. En in de ochtend kunt u gaan voor een picknick en de jongen.

ingewikkelder structuur

Zoals we reeds vermeld, de voorbereiding van de marinade voor het vlees - een creatief proces, dus er is niets houdt ons in de eerste recept te verbeteren. Waarom neem dezelfde ui (groot genoeg is om spullen drie), vier teentjes knoflook, drie theelepels (niet overdrijven!), Zoete paprika, een snufje peper, grote citroen en een paar eetlepels zonnebloemolie banaal. Niet mis, en een bosje peterselie.

Snijd de ui ringen en meng het met de gehakte knoflook melenko. Voeg de paprika, voeg olie, zout, knijpen sap van onze grote citroen. Wij behouden minuten en dertig. Gedurende deze tijd, zoals de tijd die het mogelijk zal zijn om het vlees te bereiden - wassen en gesneden in stukken van gewenste waarde. En na deze tijd, voeg het vlees in de marinade maakte ons, en dan vergeet het tot de ochtend. Wat de peterselie, dan kan ook worden gesneden, samen met uien en knoflook. Het zal een interessant smaak marinade geven. Maar hier moeten we voorzichtig zijn. Iemand die is niet erg dol op de green, kan de geur van de afgewerkte gerechten niet leuk.

Maar wat zijn we allemaal over barbecue. Niet zo vaak, helaas, we nu beheren om eruit te komen op een picknick. En hier thuis alleen maar om elke dag te koken. Dus laten we doorgaan om te praten over de andere recepten die nuttig zijn voor huisvrouwen in alledaagse omstandigheden.

Marineren vlees braden in een pan

Hoe vaak komt het voor dat koken goed, maar een keer! Natuurlijk, een goed stuk vlees is in staat om alle te voldoen, zelfs de veeleisende en zeer ruime mannen maag. Echter, gekookt op een ambulance de hand, is het niet altijd in staat om ons te behagen smaakpapillen. Wat te doen in dit geval? Natuurlijk, om een marinade te gebruiken voor het vlees! Voor het bakken in een pan pasvorm is niet alleen verse stukken. Vlees kan en augurk. Bovendien, en om het te doen in de avond. En na het werk snel te koken een heerlijk diner van te maken.

Neem een glas van elke (merk maakt niet uit) van bier, een aantal (vier dingen zal genoeg zijn) teentjes knoflook, een theelepel van deze prachtige kruiden zoals tijm, citroen, gemalen peper (rood). Elk van deze mix, maar vergeet niet om de citrus te snijden, en vervolgens in de marinade a la carte stukken vlees. Vergeet niet: je hebt om het te laten weken in dit mengsel ten minste twee uur. Maar het beste van alles, natuurlijk, laat gedurende de nacht. All. Nadat in deze marinade al het vlees is zeer mals, zacht en zeer smakelijk. En niemand zou durven beschuldigen u dat "vandaag de dag hebben we voor het diner weer overgedroogd zool."

"Instant" pickles

We hebben geen tijd om het vlees voor morgenavond te koken? Het maakt niet uit! Er zijn directe manieren om te helpen maken het zacht en smakelijk. We kijken in de koelkast. En als er mayonaise en tomatensaus, dan verheugen wij. Meng ze, voeg gehakte knoflook + favoriete kruiden. Een half uur marineren, koken voor tien minuten - en op uw bureau een prachtig diner.

A kan worden gemengd met yoghurt of zure room melenko gesneden ui en augurken. Ook een geweldige marinade voor het koken van vlees. Vergeet alleen niet toe te voegen, natuurlijk, kruiden. Elke die de voorkeur geven.

Marinade voor vlees met sojasaus

Last - een uitstekende vervanger al behoorlijk overbelicht alle azijn. Marinade met sojasaus krijgt, samen met alle soorten vlees. En het is heel makkelijk om te koken. Om dit te doen, neem dan honderd milliliter saus, sap van een halve citroen en meng. Crush een teentje knoflook, voeg de vorige ingrediënten. Arch deze mix een kwart theelepel gemalen peper. En voeg schepotochku basilicum.

Vergeet niet, geen zout toe te voegen aan de marinade. Na de saus zelf een heleboel het bevat, dus wees voorzichtig, proberen te structureren tijdens het koken. By the way, deze marinade genoeg "snel". Beef kan het niet meer houden dan drie uur. Dus zeker neem deze methode wordt een mentale notitie.

Een beetje uitwijding

En als we het hebben over soja, wil ik graag een paar woorden zeggen over een ander product van het, die sommigen noemen het vlees. Iedereen, zoals ze zeggen, de smaak en gezonde voeding - is natuurlijk, zeer goed. Echter, het vlees, hoewel zeer nuttig, niet altijd blij met hun geur, en vooral proeven. En hier komen we bij de redding van de marinade. Soy vlees voor zijn kookkunsten opties is er nog niet veel in culinaire piggy iets dat in ieder geval daar.

(- naar smaak hier), tomatenpuree (gram honderdvijftig, niet zo, gewapend met korrels van koriander, kurkuma (een derde van een lepel), kardemom (neem zoveel), een eetlepel citroensap, een mengsel van paprika's (slechts een halve theelepel zijn) meer), drie eetlepel olie (eventuele groente). Al deze bestanddelen worden gemengd en daarna vullingsamenstelling verkregen eerder geweekt in kokend water gedurende tien minuten soja vlees. Pickle nacht (koel bewaren). Goed en verder van dergelijk vlees kan alles koken. Bijvoorbeeld, goulash, zo niet op de kolen gebakken. Weet dat veel mensen zeggen dat het zich tot het gerecht te annuleren. Maar hier is natuurlijk precies het moment waarop over smaak, zoals ze zeggen, niet om te betogen.

Marinades voor het roken

Wie van ons niet graag gerookte lekkernijen te eten? Helaas, niet iedereen heeft de mogelijkheid deze goodies zelf te koken. Maar als zij, dan, natuurlijk, moet je weten wat het beste geschikt is voor het roken van vlees marinade. Recepten van koken, zijn er ook heel veel, maar zullen we praten over een paar - het allerbeste.

Marinade met ketchup

Neem een half kopje tomatenketchup, witte wijn, olijfolie en honing. voeg hieraan is theelepel knoflook, voorgemalen, paprika mengsel mosterdpoeder en zout. Deze samenstelling wordt ingevuld het vlees. Deze marinade recept voor gerookt vlees is goed, dat houdt het kan niet langer dan drie uur.

kefir

Om een marinade voor gerookte vlees te maken, moet u een kopje yoghurt, een theelepel suiker, vijftig gram, nemen niet meer, olijfolie, een derde kopje muntblaadjes (gemalen), stuff vijf teentjes knoflook (gemalen met een mes). Al deze mix, voeg zout, peper zo veel. Marineer gedurende ten minste acht uur.

We hebben slechts twee recepten uit de vele beschikbare vandaag aangeboden aan eigenaars rokerijen. Ieder van hen zijn zeer divers, en de meeste van hen hebben de neiging om de auteur te zijn. Dus je kan wel als basis nemen we hebben besproken, en dan komen op basis van hun eigen land. Het enige dat experts raden om te overwegen. Als u een Koptische vlees voor toekomstig gebruik, moet u toe te voegen in de marinade een ander ingrediënt - voedsel nitraat. Dat zal het mogelijk maken het product wordt opgeslagen voor zo lang mogelijk. Wat betreft de hoeveelheid, duurt gewoonlijk niet meer dan drie procent van het volume van het gewenste zout.

En ten slotte, kijken naar een aantal ongewone recepten marinades.

fruit

Deze marinade wordt meestal gebruikt wanneer ze willen biefstuk koken.

Om het te maken, moet u eerst schoon, daarna rasp de kiwi (de twee belangrijkste voorbeelden zijn voldoende). dan voeg ze toe door schepotochke rozemarijn en meng favoriet pepers. Zout, en vervolgens dit mengsel augurk steaks. Belichtingstijd - minstens een uur. Vóór het koken, vergeet dan niet de steaks droge doek. Fry voorkeur in de verwarmde pan. Hoewel de marinade een beetje ongebruikelijk, de smaak van het eindproduct is gewoon geweldig!

"Drunken" pickles

Vaste bestanddeel in dergelijke formuleringen - ofwel wijn of cognac. Misschien zelfs bier. Op een dergelijke recept hierboven vermeld we. En nu je vertellen over een paar meer, maar in gebreke is gebleven.

Wortelen (een stuk is voldoende), en twee vrij grote uien gehakt. Knoflook (een paar plakken) crush. Al deze toevoegen voorverpakt in een vleesgerecht, giet een glas wijn (droge wit), en een half kopje plantaardige (eventuele) olie. Zout, gooi een paar erwten zwarte peper en een paar blaadjes van de laurier. Voorzichtig mengen. Marineer voor ongeveer acht uur. By the way, door de manier waarop. Zonder de marinade het vlees zelfs zo veel als twee dagen kan worden opgeslagen. Dus neem de "long-playing" recept zal zeker rekening mee.

Heel vaak, een witte wijn gemengd met vruchtensappen. Bijvoorbeeld, een Oostenrijkse recept stelt voor om een mix van glazen wijn en drie glazen ananassap te maken. Zoals gebruikt kruiden gemalen zwarte peper. En de Argentijnse versie impliceert het bestaan van twee kopjes grapefruitsap en een half kopje citroensap en wijn. Daarnaast is het raadzaam om een theelepel curry toe te voegen.

Uitstekende marinade voor bijna elke vlees - een mengsel van appelsap (er zijn al genomen maar liefst een halve liter drank) glazen cognac, een fijngesneden ui, marjolein en kurkuma (deze ingrediënten nodig om een snuifje nemen).

conclusie

Natuurlijk, beschrijven alle bestaande recepten is bijna onmogelijk. Immers, zoals we al hebben gezegd, alle augurken onafhankelijk kunnen worden gemaakt op basis van de aanbevelingen van de chef-koks en hun eigen smaakvoorkeuren. Maar een ding dat je kunt zeggen. Voor vlees marinade behoeften. Immers, hij maakt dit product een zacht en delicaat. Nou, de onderdelen maken het mogelijk om radicaal te veranderen de smaak van velen die ons bekend zijn geworden voor een lange tijd gerechten. Dus wees niet bang. Wees creatief! Make-up je eigen marinade en laat uw huis zijn geprezen voor de buitengewone verbeelding en culinaire vaardigheden.

Bon appetit!