Uitbreiding van gastronomische kennis: van een vis kaviaar?

Zwarte kaviaar - een delicatesse die op onze tafels bij speciale gelegenheden wordt weergegeven. Vanuit de gastronomische oogpunt - het is een prachtige lekkernij, zeer nuttig zijn voor de voedingseigenschappen. Vanuit biologisch kant, in de eerste plaats - de eieren van bepaalde vissoorten. Maar van wat vis zwarte kaviaar, we praten en uit te vinden in dit artikel.

Wat een delicatesse?

Caviar eieren worden genoemd steur. De grootte van de eieren en de smaak van verschillende soorten vis kan iets afwijken. Echter, de overeenkomsten gemakkelijk opgespoord: eieren van steur is een zeer delicate stof, bekleed met een dunne plenochkoj. Het moet met zorg worden behandeld, zowel in de productie en tijdens het gebruik, omdat de film gemakkelijk de eieren breekt en net goot de inhoud.

Gebruik zwarte kaviaar als iets zeldzaams en overgewaardeerd (dan ze was, in feite, het is). In de meeste waarvan kleine porties op een stuk brood, ingesmeerd met een dun laagje boter.

Excursie in de wereld van de steur met kaviaar en functies van het product

Het aantal steur omvat verschillende soorten die in verschillende delen van de wereld leven. Daarom visserijproducten die we kunnen gebruiken, en de Russische en Arabische en Europese afkomst.

We beginnen om kennis te maken met de verschillende rassen van delicatessen te leren van wat de vis kaviaar en hoe het kan verschillen.

beluga kaviaar

Beluga kaviaar - de duurste rang van allemaal. Kenmerken van zijn verschijning zijn in de eerste plaats in het aantal eieren: ze zijn veel groter dan die van andere rassen van zwarte kaviaar (met een diameter van ongeveer 2,5 mm).

Beluga kaviaar kleur - grijs, kan van verschillende kleuren zijn. In verpakkingen voor de verkoop op de etiketten aan te duiden die overeenkomt met een bepaalde kleur. Bijvoorbeeld, lichtgrijze kaviaar is op het etiket van de aanduiding "0000", donkergrijs - "0", en een die een heeft een zwarte kleur, wordt aangeduid met "X". Het voldoet aan en zeldzamer ongewone tint - goud. Deze kleur is inherent aan de eieren van volwassen beluga albino en in het bijzonder vereerd door kenners van exquise delicatesse.

De geur van Beluga kaviaar is verre van de gebruikelijke visgeur. Integendeel, het is dichter bij de geur van hazelnoot.

De kosten van Beluga kaviaar wordt veroorzaakt door uitzonderlijke smaak en voedingswaarde, evenals de zeldzaamheid van de vis.

steurkaviaar

Zwarte kaviaar steur - de meest voorkomende in de winkels over de hele wereld (wat betekent dat de landen importeren). Beluga kaviaar van steur in uiterlijk en smaak anders.

De smaak van steur kaviaar is bijzonder: het is perfect uitgebalanceerd en zo prettig voor onze smaakpapillen. Voor dit het product wordt beschouwd als waardevol, maar in geld toegankelijker dan Beluga kaviaar te zijn.

De grootte van de steur kleiner dan de beluga. Wanneer dergelijke eieren worden verbrijzeld, kan de binnenzijde zichtbaar onder de donkere kiemblaasje geelachtige stof. De kleur van de kaviaar gelabeld aan de oevers van de verschillende benamingen: zwarte kaviaar kleur weergegeven door de letter "B", donkergrijs - "B", maar wat is de lichtste, lichtgrijs, - "A".

Servyuzhya kaviaar

Stellate steurkaviaar opvalt tussen de andere rassen van zwarte kaviaar. Allereerst is het de kleinste in diameter en heeft de hoogste dichtheid. Ook bevat het een veel vet in vergelijking met andere rassen van deze lekkernij.

Op de verpakking van Steurkaviaar geen kleur aanwijzing. In tegenstelling steur, germinal vesicle is lichter dan de uitwendige kleur van de eieren. De vloeistof in de omhulling, een witachtige kleur lijkt melk. U kunt dit controleren door het breken van een paar korrels van gestraalde steur kaviaar en bekeek ze.

Verwerking en consumptie van kaviaar

Nu we weten wat van de vis kaviaar. Het is tijd om te leren hoe het in planten alvorens naar onze tafel wordt behandeld.

Het meest bekend en geliefd bij kenners van kaviaar gepasteuriseerd gezouten. Dat is het, we vaak zien in de etalages in afgesloten glazen potten en kruiken. Dergelijke eieren worden bewaard in een koelkast gehouden nauwkeurig mogelijk gebruik van het product bij het openen van de verpakking.

De vriezer kaviaar kan niet worden opgeslagen in de banken hierdoor verslechtert de structuur: Shell eieren barsten.

In gevallen waar de steur gewonnen uit vissen kuit is onvolwassen of beschadigd tijdens de winning van haar eieren niet yastik. Bij deze wijze van verwerking is opgeslagen film, die is bedekt met viseieren. Dit is zeer zeldzaam te vinden in onze winkels.

Sevryuzhya kaviaar consument wens, onder druk wordt verwerkt. Dit spawn van geperst genoemd.

om samen te vatten

Zwarte kaviaar - een delicatesse voortreffelijk. Ze gewaardeerd over de hele wereld en probeer zo ver mogelijk bij de feestelijke tafel te vullen.

Maar deze lekkernij is niet alleen waardevol, maar ook delicaat. Houd kaviaar moet zorgvuldig worden behandeld, in de koelkast, maar niet in de vriezer. De ideale temperatuur voor het bewaren kaviaar zo lang mogelijk - -2-3 ° C

Kaviaar opgeslagen in het heldere voor een korte periode. Eet het moet zo snel mogelijk, want zelfs onder goede omstandigheden, het snel verslechtert. Aan de oevers van kaviaar zijn altijd gegeven instructies voor opslag zowel gesloten als een gedrukt product.

Dit was onze gastronomische reis naar de wereld van kostbare delicatesse. Nu precies waarvan de vis kaviaar weten we. We hebben ook geleerd dat het van verschillende soorten, en kan op verschillende manieren worden behandeld, voordat je naar onze tafel. We kunnen alleen maar wensen dat we vaak leefde zich uit kaviaar!