Beef: één van de beste stukken - rump! Wat is het en hoe goed koken

Meat - is een onmisbaar ingrediënt van de gerechten die op de tafel van de meeste mensen. Toch vegetarisme - het stuk warmer landen en andere religies. Echter, veel kijken naar hun figuur en zijn bezorgd over voeding voeding. Daarom varkensvlees vaak mensen zijn niet tevreden. En dan de mensen hun aandacht op het rundvlees.

Beste stuk - op de tafel!

Net als in het varkensvlees, rundvlees zeer mals en sappige ossenhaas is. Over het geheel genomen koe zal worden getypt op slechts twee tot drie kilogram, dus het is traditioneel de duurste stuk. De tweede plaats gaat naar rundvlees romp, is gelegen tussen het bekken en het heiligbeen mascara. Hij is niet vettig en hard, met de juiste behandeling van de output is zeer sappig gerecht. Zo veel mensen geloven dat het beste vlees - de romp is dat het de "juiste" stuk van het karkas. En als je echt een deel van het dier is niet erg jong, maak je geen zorgen: gewoon goed om af te slaan het vlees - en het gerecht zal blijken allemaal dezelfde zachte en zacht.

Op wat te zoeken bij de aankoop van rundvlees

Natuurlijk moet je in staat zijn om de romp te kiezen. Het is uiterst belangrijk dat je iemand die een fout gemaakt bij het kopen vertellen. De meerderheid van de burgers van mening dat als het vlees heeft een donkere tint, geeft dit aan dat de koe was oud, of een deel van het karkas is te lang in de winkel. De meest voorkomende oorzaken - kwaad bloed afdaling van het slachtdier of een te korte periode van tijd die aan de slappe karkas. Bij het selecteren van rundvlees (de romp ook), is het belangrijk om te onthouden dat de leeftijd van de koe bepaalt de kleur van het vlees is niet, en het vet op het: de gele tint wordt alleen over dierlijke huizen. Overigens, veel liever kalfsvlees - zeg het zachter. Jonge dieren kan worden onderscheiden door een heldere roze kleur, dunne vezels vlees en bijna volledige afwezigheid van vet. Echter, ervaren koks nog steeds aanbevolen volwassen dier - laten we zeggen, moet het vlees "rijpen".

Soms wordt het stuk gevormd is zoiets als een film, en het wordt opgedroogd. Dit betekent echter niet de smaak bederven, waardoor de romp zou moeten hebben. Dat dit geen fout en niet gemakkelijk zavetrivanie checken heffen "korst". Als onder de kralen van vocht - vers voor u, gewoon gekoeld vlees, hebben geen last van bevriezing.

Het verschil tussen de gekoelde en bevroren

Alle mensen, als ze niet te laag op geld, de voorkeur aan vers vlees, niet bevroren kopen. Dit is begrijpelijk: na vorst de smaak en de meerderheid van de voedingsstoffen in voedsel verloren. Het is geen uitzondering en rundvlees stuit. Dat is het vers (zelfs indien gekoeld) per stuk, u mij vertellen de gebruikelijke druk. Het blijft de verdieping van de vinger, maakte een druppel bloed, het vlees snel nam dezelfde vorm - te kopen zonder aarzeling. Maar als rundvlees ontdooid alvorens te worden verspreid over de toonbank, meestal een kuil niet gevormd, of verzamelt het water van de gesmolten ijs. Als de insprong verscheen, kan het aan de oppervlakte blijven voor een lange tijd. Bij invoer vleesproduct onderzoek kan worden waargenomen bij sommige "droge": shock freezing vlees ontnemen een belangrijk deel van de daarin aanwezige water.

cooking beef

creatieve veld is gewoon enorm: van de knokkel fijne smaak rosbief, steaks, schnitzels en steaks. Vrij uniek allemaal eerste gerechten op basis van runderbouillon, maar het is jammer om zo'n prachtig deel van het karkas te verspillen, zodat het tweede ons beperken.

Echter, moet u een aantal regels om het vlees niet te bederven volgen. Om te beginnen, als het bevroren is gekocht, ontdooien in de koelkast. Ja, het is een lange tijd! Maar de smaak is veel beter dan wanneer ontdooid in koud water, zelfs als het is verpakt in een plastic zak. En magnetron onmiddellijk en is niet van toepassing: het onvermijdelijk beginnen met de top shell koken, terwijl de "interne" zijn nog steeds bevroren.

Als rump van jonge koeien - niet te overtreffen! Zorgvuldige voorbereiding en dus zorg dat hij zacht, en dan het verslaan van de vezels en de structuur wordt vervormd, en een groot deel van het sap verloren.

Wil romp bak het (op welke wijze dan) - promarinuyte het. Azijn, wijn, citroensap, yoghurt - allemaal prima. Je wilt niet te marineren - in het kookproces, voeg de gember, papaya of ananas: ze verzachten de harde vezels.

Wilt gebruind - niet romp koud braden, en alvorens een aantal in de pan droog met een handdoek of doek.

In het algemeen proberen en fantaseren!