Ter ere van iemand met de naam Caesar salade. Caesar salade geschiedenis

In elk land is er een gerecht dat het visitekaartje van de moderne keuken mensen vertegenwoordigt. Voor Rusland, dit Olivier, en de Verenigde Staten - de salade "Caesar". Deze twee snacks hebben lang staken de staatsgrens en begon met een zegetocht over de hele planeet. Als gevolg hiervan, Olivier in het buitenland de naam "Russische salade". "Caesar" ook getroffen door een ander lot: hij zo'n variaties die bijna het originele recept verloren was gegroeid. Dit gerecht is een interessant verhaal. Hieronder hebben wij ter ere van iemand met de naam "Caesar" salade zal uitleggen, onder geen enkele omstandigheid, ik kwam in deze snack, evenals een authentieke recept van de voorbereiding te geven. Raak en variaties. Wat te doen? Ook zij hebben een recht om te bestaan. Wij zullen u vertellen enkele interessante feiten uit het leven van de maker van de officiële snack. Laten we eens zien hoe ontwikkeld onder het recept. Niet genegeerd en de beroemde Worcestershire saus, die, volgens de Amerikaanse kookboeken, eten is de sleutel.

Ter ere van iemand met de naam "Caesar salade"

Officieel beschouwd als de grondlegger van Italiaanse hapjes Cesare Cardini. Na de Eerste Wereldoorlog, is hij, samen met zijn broer Alessandro, een piloot, emigreerde hij naar de Verenigde Staten. In een nieuw land, veranderden ze hun naam in de Amerikaanse manier. Cesare werd Caesar en Alessandro - Alex. Lord Cardini waren savvy mensen. In de 20 jaar van de twintigste eeuw, toen introduceerde verbod, ontdekten ze in de Mexicaanse stad Tijuana restaurant met een hotel en casino in de Verenigde Staten. Van de bruisende stad San Diego instelling broers gescheiden slechts twintig kilometer en de staat grens. Amerikanen honger voor een drankje bijna elke avond werden gekozen aan de Mexicaanse kant - in feite is er een droge wet werd niet afgedwongen. Het was in het restaurant als voorgerecht om de overvloedige uitstorting werd uitgevonden salad "Caesar".

andere opties

Maar er is een andere versie. Een Livio Santini, die als kok werkte bij de Cardini na de salade "Caesar" verdiende roem, begon te beweren dat hij het recept uitgevonden precies, en de baas gewoon toegeëigend het aan zichzelf, zijn naam roepen snack. Tot slot, in de derde versie, de schotel werd voor het eerst ingediend in 1903 in Chicago, in een klein restaurant The New York Cafe. snacks was ook de auteur van een Italiaanse - Giacomo Jounieh vestigingen eigenaar. De Romeinse Keizer Gay Yuly, ter ere van wie de naam "Caesar" salade, was het idool van de emigrant uit het schiereiland.

Het leven en carrière Cesare Cardini

Geboren de officiële schrijver van de beroemde Amerikaanse salade in 1896 aan de oevers van het Lago Madzhori. Tijdens de Eerste Wereldoorlog Cesare vocht hij in het leger, en zijn broer Alessandro - in de luchtvaart. Na de oorlog, zowel emigreerde naar de Verenigde Staten en vestigde zich in het uiterste zuiden van het land - in San Diego, Californië. Zoals hierboven vermeld, als in het begin van 1920 het land neemt de droge wet verbiedt de verkoop van alcohol, Cesare Cardini, naar wie is de naam "Caesar" salade, was niet uit het veld geslagen. Hij opende twintig mijl ten zuiden van San Diego, aan de rand van Tijuana, hotel en restaurant. Naam van de instelling Caesar's Place kan worden vertaald naar het Engels als "Caesar." Het was een riskante onderneming. Criminaliteit in Tijuana was zodanig dat zelfs de borden bij de ingangen van de stad hebben gewaarschuwd over dit. De stad werd genoemd «Satan's Playground» ( «Golf Satan games"). En wie keek naar films over de onstuimige jaren van de Grote Depressie, hij weet hoe gemakkelijk het is als je een slachtoffer van bendeoorlogen kan worden. Maar Tsezar Kardini kon onderhandelen. Hij bleef in de schaduw, vakkundig balanceerde op de rand van de wet met zijn casino en niet uit te steken. Zelfs toen hij het geld had, deed hij niet van Place chic restaurant Caesar's, de voorkeur aan dat zijn instelling was de gebruikelijke wegmotel met een snackbar en een speelkamer.

Het verhaal van de salade "Caesar"

Restaurant en een speelkamer bij Hotel Casino Nacional werkten de hele nacht door. Amerikaanse burgers loomheid van geesten, het oversteken van de grens en vloog een korte afstand en op Caesar's Place, als vlinders in brand. Het publiek verzameld in een twee verdiepingen tellende vestiging bonte. Hier hielden we roulette gangsters en vrolijk filmmakers spelen van nabijgelegen Hollywood. In een inrichting Cardini hadden altijd een drankje, maar met voedselgebrek plaatsgevonden. Zo was het 's nachts op de Dag van de Onafhankelijkheid in 1924 (gevierd op 4 juli). Het restaurant barstte in de menigte van acteurs uit Hollywood, die een drankje en een hapje besteld. Een product van de gastheer (evenals de chef-kok) waren slechts eieren, brood, parmezaanse romaine salade ja. En, natuurlijk, Italiaanse kruiden met een uitstekende olijfolie. Zonder na te denken, Tsezar Kardini Meng alle ingrediënten en snacks onverwachte gasten. Hij had niet verwacht dat zijn uitvinding zo'n grote faam zou verwachten.

authentiek

Dat is het verhaal van de oorsprong van de salade "Caesar". Maar wat precies heeft de vindingrijke Italiaanse om de menigte van hongerige gasten uit Hollywood te behagen? Dit vertelt zijn dochter Rose. Vader wreef slakom gesneden teentje knoflook. Daarna legde hij uit in zijn sla "Roman" rassen. Hij overlaadde ze met olijfolie. Eieren bij kamertemperatuur, liet hij in een kom met kokend water, maar neem van het vuur. Hij hield hen daar zelfs voor een minuut, en daarna afgekoeld in water. Deze eieren alleen "greep", de consistentie van een vloeibare saus verworven. Vader slagroom ze met olijfolie, voeg de geraspte Parmezaanse kaas. Sbryznul schotel met citroensap. Gebakken in olijfolie en knoflook croutons van wit brood. Zout, bestrooi met kruiden. Everything! Zoals u kunt zien, zijn er geen ingrediënten die we gebruikt om te zien in de hedendaagse "Caesar" (kipfilet, worcestersaus, gekookte eieren en ga zo maar door. D.), was niet in het originele recept.

"Salad Aviator"

Wanneer een lift producten Alex Cardini besloten om het verbeteren van de uitvinding broer vond zodat de gasten uit Hollywood. Om het kruid aan de hierboven genoemde ingrediënten toe te voegen worcestersaus en ansjovis. Bij deze gelegenheid, de broers twist plaatsgevonden. Cesare dacht dat de vis smaak is genoeg dankzij worcestersaus, ansjovis en natuurlijk overbodig. En hij staat niet toe dat zijn broer om wijzigingen aan te brengen aan de authentieke salade "Caesar". De geschiedenis van het menu van het restaurant in Caesar's Place blijkt dat al snel begon er voor de gasten een andere snack aanbieden. Het was de "salade Aviator" genoemd. Dus Alex Cardini probeerden hun roemrijke militaire verleden te bestendigen. "Salade Aviator" was zeer gelijkaardig aan "Caesar", alleen bevatte worcestersaus en ansjovis.

De keerzijde van roem

Toen in 1948, Tsezar Kardini en zijn dochter Rosa, die een fatsoenlijke fortuin maakte in de overwegend gokken, evenals restaurant en hotel, besloten om dividenden ook te krijgen voor het ontstaan van "Caesar" salade, bleek dat ze niet al merk onder deze naam geregistreerd . Door dit jaar starter is een nationale schat, naast een paar wijzigingen te worden. Dat moest ondernemende Italianen zijn in dat beperkt register het merk "Cardini" en "origineel Caesar." Maar deze salade uitvinder stierf in armoede. Drie jaar voor zijn dood (in de daaropvolgende 1956) Epicurean Society in Parijs was het salade "Caesar" als de meest heerlijke recept dat verscheen op het continent van Amerika in de laatste halve eeuw. Populair gerecht herhaaldelijk vallen in het Guinness Book of Records. Bijvoorbeeld, in New York creëerde de salade "Caesar", met een gewicht van bijna twee en een halve ton.

Amerikaanse klassieke gerecht

Waarom hebben de Amerikanen veranderde het "Caesar salade"? Het recept, waarvan de geschiedenis hierboven is beschreven, van een betrekkelijk Spartan gebruik van producten. Het is begrijpelijk: in de zomer in warme streken niet willen belasten uw maag met iets heel bevredigend. Echter, in de noordelijke staten om een andere houding salades. Hier en daar onder de ingrediënten in plaats van calorierijke ingrediënten - gegrilde kipfilet of gekookt hardgekookt ei. Maar zelfs als u een klassieke Amerikaanse recept te nemen, dan is het mogelijk om een aantal verschillen ten opzichte van de authentieke merken. Croutons worden vervangen met geroosterde croutons gemaakt van dunne stokbrood. Vullingen hebben afzonderlijk: klop de eieren met olijfolie, worcestersaus, citroensap en gekruid met knoflook. Croutons worden geplaatst aan het einde, zodat ze niet geweekt en knapperig bleef.

Wat niet ponavydumyvayut!

Geschiedenis van de salade "Caesar" ding van het verleden, en de mensen leven in het heden. Zoals reeds vermeld, hebben de bewoners van noordelijke breedtegraden probeerde snack calorieën te verrijken. Zo was er een versie van een salade met kip. Bewoners van het grootste land in de wereld kon niet altijd veroorloven zelfs degenen Spartan ingrediënten die een authentiek recept nodig. Veel Russen en nog nooit gehoord van Worcestershire sauce. En omdat experimenteerde op zijn eigen manier. Hij verscheen "Caesar" sprot (of zelfs haring in tomatensaus), mayonaise of crème. Soms romaine sla met tomaten komkommers vervangen. Vaak snack zetten ham, bacon, tonijn. De meest radicale recept voor "Caesar" - zonder enige groen, maar met aardappelen en uien. Een media rode jas in de chique 90e graag salade met kreeft, krab klauwen en eet garnalen, en zelfs gekruide sojasaus met rode kaviaar!

Hier, misschien, en al wie wordt genoemd ter ere van Caesar salade.