Superbonen: Adzuki-bonen. Hoe koken?

Bonen weten alles en veel zoals, maar het gebruik ervan voor ons is een beetje ongebruikelijk en ongewoon. Ondertussen is er een speciale variëteit, die eeuwenlang is gekweekt, rijk, niet alleen in eiwitten, maar ook in suikers.

Kampioen onder peulvruchten

De tweede naam is vigna hoekig. Dit is een hele genus van kruidachtige jaarlijkse planten uit de peulvruchtenfamilie. Het natuurlijke klimaat van groei is Zuidoost-Azië en de Himalaya, waar het eerst werd gekweekt. In de peulen van planten worden kleine bonen verzameld (tot 5 mm in lengte), ze kunnen verschillende kleuren hebben: zwart, grijs, wit, met wisselende graden variegatie. Echter, rode adzuki bonen zijn het meest bekend en waardevol. In Japan, bijvoorbeeld, is het de tweede populairste sojabonen. Dit is een waardevolle bron van plantaardig eiwit - het hoofdgebouwmateriaal voor het menselijk lichaam. Daarnaast bevat het een voldoende hoeveelheid foliumzuur, ijzer en complexe koolhydraten.

In Azië wordt adzuki het meest gebruikt in de bereiding van verschillende desserts en gebakken producten. In het bijzonder in China en Japan is zoete bonenpasta - Anco erg populair. Het wordt gebruikt als alleenstaande schotel of vulling voor verschillende soorten bakken.

Bereiding van Adzuki Bonen

Uit de bekende en bekende bonen wordt het soort Adzuki onderscheiden door zijn zachtheid, zoete smaak en delicate notenaroma. De belangrijkste plus en nuance in zijn voorbereiding - geniet de bonen niet nodig. Zonder zo'n voorbereidende voorbereiding worden de bonen snel gekookt.

Bonen moeten worden gewassen, en giet dan water in een verhouding van 1: 3. Kook over lage hitte na het sudderen gedurende ongeveer 45 minuten. Verwijder de resterende vloeistof uit de afgewerkte boon. Met deze wijze van voorbereiding worden praktisch alle nuttige en waardevolle componenten daarin opgeslagen. Een goede assistent in dit geval zal een stoomboot zijn - daarbij worden bonen ongeveer 1,5 uur voorbereid.

Als u in de winkel voor adzuki-bonen stampt, zullen recepten met gebruik ervan handig zijn. Het is waard dat het merendeel van hen zeer exotisch is voor onze keuken en soms is het moeilijk om sommige ingrediënten te vinden. Wij raden u aan om de adzuki-bonen voor te bereiden als tweede gang en traditionele Aziatische delicatessen.

Bonen Met Lentils En Pepers

Een substantiële tweede cursus, bereid volgens dit recept, is een uitstekende bron van eiwit. Tegelijkertijd heeft het onbeduidende calorie inhoud. Je hebt nodig:

• Bonen adzuki - 50 g;
• Lentil puii - 30 g;
• Rode bonen (gemeenschappelijk) - 50 g;
• Olijfolie - 50 ml;
• Bulgaarse peper (middelgroot) - 2 stuks;
• Ui - 1 stuks;
• Chili peper - 1 stuk;
• Tomaten - 300 g;
• Knoflook - 2 kruidnagels;
• Tomatenpasta - 500 ml;
• Verse Koriander - 1 bos;
• Zout en peper naar smaak.

De gebruikelijke bonen moeten overnacht in een voldoende hoeveelheid water worden gedroogd, dan gedroogd. De eigenaardigheid van het koken van dit gerecht is een speciale fase - schillen met kokend water. Bonen moeten worden gekookt, gedroogd en gespoeld in koud water. Giet dan water en kook, zonder de deksel te bedekken, gedurende 10 minuten op hoge hitte. Dan, op een laag vuur, bedek het tot zachtheid (30-40 minuten).

Adzuki-bonen en linzen worden op een soortgelijke manier in een aparte pan gekookt, de kooktijd voor deze ingrediënten daalt dienovereenkomstig naar respectievelijk 12-15 en 20-25 minuten. Droog alle bonen en zet ze opzij.

In een dikke ommuurde pan in warme olijfolie braai ui, rode peper en chili, knoflook tot zacht. Het duurt ongeveer vijf minuten. Sprinkel de groenten met poedervormige chili en zout. Voeg vervolgens alle peulvruchten, tomaten en tomatenpasta toe, stoof het mengsel ongeveer 45 minuten, af en toe roeren. Het moet dik worden in consistentie. Aan het einde van de koken voeg de gehakte koriander toe.

Recept Anco

Dit is een zeer ongewone traktatie, populair in Japan en China. Om het te maken moet u:

• Bonen adzuki - 200 g;
• Witte suiker - 200 g;
• Zout - een knijp.

Bonen moeten overnacht in water worden geweekt. Na 8-12 uur kunt u beginnen met koken. Bonen giet water 4-5 cm boven het oppervlak en kook over hoge hitte, voeg vervolgens meer vloeistoffen toe en kook ongeveer een uur. Voltooide bonen moeten gemakkelijk door de vingers worden verpletterd.

Suiker in de halfpasta wordt in drie fasen gegoten, waarbij het vuur sterk moet zijn en het mengsel constant moet worden gemengd. Voeg het zout toe. De pasta is klaar wanneer de bodem gedurende 3-4 seconden met roeren wordt blootgesteld. Zet het vuur uit, laat het mengsel een beetje afkoelen en in de zakzakken zetten, als u het niet onmiddellijk wilt gebruiken. Bonenpasta kan gedurende een week in de koelkast worden opgeslagen en in de diepvriezer tot maximaal een maand.

Zeer veel hangt af van de kooktijd. Zoals in de foto te zien is, is de consistentie hiervan heel anders. Echter, zoals de oorspronkelijke namen. In de foto hierboven links - tsibuan, en aan de rechterkant - koshische (meer pastaachtige massa). Probeer verschillende opties en kies het beste voor jou!

Moti is een Japans dessert

ingrediënten:

• Bonen adzuki - 300 g;
• Rijstmeel - 250 g;
• Maïszetmeel - 250 g;
• Zout - een knijp;
• Suiker - 100 g;
• Poedersuiker - 200 g;
• Water - 250 g.

Bonen moeten 45 minuten worden gekookt met toevoeging van 100 g suiker. Laat het mengsel afkoelen en malen tot een consistentie van puree, of ga meer ingewikkelde wijze en kook de bonenpasta volgens het vorige recept.

Suikerpoeder, rijstmeel en zetmeel worden in een speciale kom gemengd, voeg vervolgens water toe en kook 1-2 minuten in de magnetron op de hoogste energie. De tijd is individueel en hangt af van vele indicatoren. Idealiter moet u een gladde, zachte, elastische en kleverige, maar niet gladde massa krijgen.

Uit de proef gedaan, maak cakes en plaats de binnenkant van de bonenpasta, vorm dan de bal, zoals afgebeeld in de foto hierboven, en rol het in het suikerpoeder.

Zo blijkt een ongewoon Japans dessert - Mochi. U kunt experimenteren met het vullen en sprinkelen, met behulp van pistachenoten, persimmons, sesam, enz.