Recept voor chocolade glazuur

Elke banketbakker heeft zijn zorgvuldig verborgen recept chocolade. Interessant is dat de voorgestelde werkwijze voor het koken in een klassieke zelfgemaakte glazuur aanzienlijk verschilt niet alleen door de massa van de gebruikte ingrediënten, maar ook het gebruik van geheel andere produkten. Dus boek release van "Cooking" in 1955, voor deze lieve decor element beschikt over een kok bij een temperatuur van ongeveer 50 ° met poedersuiker met het eiwit en water.

In de moderne woning de banketbakkerij-bedrijf voor het maken van chocolade zich zeer verschillende componenten. Zoals rechtstreeks chocolade of cacao, suiker of poedersuiker, zetmeel of meel, boter, room of cacaoboter, melk, room of water, vanilline.

De gemakkelijkste manier, natuurlijk, is om chocolade glazuur van donkere chocolade te bereiden. Voor dit recept chocolade glazuur voorschrijft smelten reep chocolade in een waterbad. Om jezelf te beschermen tegen brandwonden moet zorgvuldig overwegen de regeling. De veiligste ding zullen we dienen de twee zijn dicht in diameter, woks, die stevig in elkaar zijn gemonteerd. De onderste helft is gevuld met water, laten koken en zet de top van de tweede, kleinere afmeting. Chocolade breken in kleine stukjes en in een open pollepel zetten, laat op laag vuur tot ze zacht zijn. In deze stap reeds mogelijk om een chocolademassa gebruiken, bijvoorbeeld voor de bereiding van kersen in chocolade. Wanneer de chocolade de gewenste consistentie heeft bereikt, voegt boter of ter ziele gegane olie of zure room. Bij het ontbreken van olie, kunt u een beetje van volle melk of room toe te voegen. In extreme gevallen, water gebruiken.

Een ander recept chocolade op basis van cacao applicatie. Er is een truc hoe je de chocolade glazuur zonder klonten. U moet eerst grondig meng de poedersuiker of suiker met cacao in een schone, droge container. Is de vervaardiging gebruikte zetmeel of moedermelk is ook voeg dit stadium. De toevoeging van cacao slurry zal niet toestaan dat het volledig op te lossen en tot de vorming van onaangename klonten.

Het droge mengsel wordt gegoten met melk of room en in een waterbad of een laag vuur. De hoeveelheid melk is afhankelijk van het vetgehalte. Hoe dikker de melk, hoe meer het noodzakelijk te gieten. De gemiddelde hoeveelheid melk is de helft van droge pulp. Vetgehalte van de melk of room van invloed op de smaak van het eindproduct. De meest heerlijke glazuur verkregen uit geitenmelk, die hoger is dan het vetgehalte van koe tweemaal. In dit stadium moet het glazuur continu bemoeien. Wanneer de chocolade massa "fluisteren", olie wordt toegevoegd. Het gebruik van een ter ziele gegane olie zal het meer dicht te maken en in staat te stellen sneller te harden. Nadat de oplossing van de olie, kan het vuur worden uitgeschakeld.

Watering suikerglazuur eenmaal wordt niet aanbevolen. Het moet een beetje koel zijn. Optimaal gebruik van het glazuur temperatuur wordt bepaald door een vinger, als je kan verdragen, het glazuur is klaar voor gebruik. Als het glazuur wordt toegepast op de hete boter room, kan deze gaan lekken. Om dit te voorkomen, is het zinvol om een dunne laag te maken, bijvoorbeeld fruit jam. indien het gebruik ervan de smaak van het product zal ruïneren - net strooi de room met poedersuiker of cacao.

Recept chocolade bekledingsvloeistof houdt niet het gebruik van olie. Echter, er is het gevaar van druipglazuur producten. Met het oog op een optimale consistentie te krijgen, gebruiken rijke melk, room of zure room. Maar het is goed te beseffen dat de zure room glazuur geeft de zure smaak. Daarom kan het alleen worden gebruikt bij de vervaardiging van producten is heel lief, dan zure verzachten cloying zoetheid.