Noodles Dungan: vooral koken, de beste recepten

Dungan noodles - een soort van Laghman. En dus ons artikel behagen alle Centraal-Aziatische gerechten liefhebbers. Maar Lagman werd geboren in China. En omdat de Hemelse Rijk heeft een uitgestrekt grondgebied, is er niets verrassends in het feit dat het basisrecept is gewijzigd, afhankelijk van de regio. Dungan - een land dat in de moderne wereld is verdeeld door de staat grens. Ongeveer tien miljoen mensen hebben etnische en wonen in de Volksrepubliek China. De anderen werden burgers van Kirgizië, Oezbekistan en Kazachstan. Maar ondanks het delen van Dungan grens, blijven zij gemeenschappelijke culturele tradities, waaronder culinaire. In dit artikel presenteren we een recept variaties daarop Laghman. Dit gerecht, ongeacht of het een Chinese traditie, de Oezbeekse of Kirgizië, bestaat uit twee hoofdcomponenten: noedels, die zeker met de hand moet worden voorbereid en vadzhi - al het andere.

Sommige functies Dungan Laghman

Op het eerste gezicht, het gerecht is een mix van beide. Lagman kan worden gekenmerkt als een zeer dikke soep. Vadzha en noedels worden voorbereid afzonderlijk. Er zijn alleen deze twee componenten in portie plaat, of liever in Kasakh - diepe kom, die Lagman gelamineerd. Ten eerste zet vadzhu, dan noedels, moet jus worden geplaatst en bestrooi met verse kruiden - koriander en dille. Nu een paar woorden over het belangrijkste verschil Dungan Laghman. Noodles in dit gerecht special. Dungan noedels werden bereid door het uitrekken van het deeg. Niet alleen pasta fabriek (zelfs Italiaanse super tagliatelle) zal volledig juiste smaak te veranderen - ons bekend ingesneden of opgerold zelfgemaakte noodles zal ook slechts oppervlakkig na te bootsen Lagman. Daarom wordt het artikel gewijd aan een enkel onderwerp. Dat is het recept voor het bereiden van deze getrokken pasta. Maar vadzhe we aandacht besteden.

Hoe te Dungan noedels thuis koken

Voor de Aziatische Laghman vereist wat exotische producten: dzhusay (zoals een groene ui plant met een uitgesproken smaak en de geur van knoflook) toho (set van kruiden), radijs, vet van de staart, katoenzaadolie voor jus. Al deze componenten kunnen in principe om meer conventionele producten te vervangen. Maar Dungan noedels zijn klaar om te vergeven en geen Aziatische ingrediënten thuis. Voor het deeg hoeven we alleen maar een kilo meel witte tarwe, twee eieren, een halve theelepel zout en soda. En dat is het. Dungan, die in het zuiden van Kazachstan woont, geen gebruik maken van eieren, maar giet het water in het deeg. Hier presenteren we een recept populair in Oezbekistan en Kirgizië.

De basis voor de test

In een kom zift bloem. Laat het maar een kleine tafel te strooien tijdens het walsen. Voeg de eieren en een glas water. Roer en geven voor een uur, afgedekt met een vochtige doek te staan. Hoewel een dergelijke energiebesparende manier om de voorbereiding van onze Dungan noedels recept Laghman nodigt ons uit om vadzhey doen. Snijd het lamsvlees en het vet van de staart stukken. Alle groenten shinkuem afzonderlijk. Als u gebruik maken van katoenzaadolie, moet noodzakelijkerwijs worden ontstoken. We giet het in de ketel, en wachten op de verschijning van rook. Gooien in kokende olie gezuiverd hele uien. Toen ze de bitterheid zal absorberen, trekt het uit en weg te gooien. Fry spek. Vissen op een plaat, giet het zout. Nu kunt u uploaden naar olie het vlees. Bak tot ze goudbruin zijn. verminderen dan het vuur laag en laat de inhoud van de Kazanka wegkwijnen onder de motorkap.

mesim deeg

Tot het vlees zo is gedoofd, gaat verder met te beschrijven hoe Dungan noodles te bereiden. Giet een glas warm water. Los een halve theelepel zout en soda. Rustten een uur grondslag voor de test puree bereid en bevochtigd met water. Dit is om ervoor te zorgen dat het plakkerig en kleverig wordt. Kazachse meesteres raden het verlaten van het broodje onder een servet voor nog eens tien minuten. Gedurende deze tijd, we toe te voegen aan het vlees ui, knoflook, sojasaus en zout. Deeg rustte opnieuw puree en gescheiden in stukken teneinde te rollen één op dertig gram korrels met een gewicht (de grootte van een grote walnoot). Van elke bal met je vingers vormen worst, rekken, totdat ze zo dik als een potlood te worden. Smeert het oppervlak van de plantaardige olie aan de noedels niet klemmen. Laten we het nog eens twintig minuten. Gedurende deze tijd, leningen vadzhey. Voeg toe aan het vlees wortel, paprika, selderij, radijs. Roer. Fry kool. Naar het einde toe te voegen aan de ketel aardappelen en tomaten.

Noodles Dungan: koken

Komt het meest cruciale moment. Deeg we uitputten. Het is zeer flexibel en als kauwgom. Neem een flagellum beide handen aan beide uiteinden. Geschud zodat het midden, stokken raakte de tafel. Sluit nu de uiteinden. Neem ze met de ene hand, en het midden van een noodle - andere. Opnieuw Shaken hebben al een lange vlecht te worden. Dus we trekken elk harnas. Vergeet niet dat we de brand ketel met vadzhey. Giet water om het vlees de groenten worden geroosterd en gestoofd. Maar de vloeistof moet een beetje zijn. Water moet slechts de helft van het vlees te bedekken met groenten. Laten we eens testen. We moeten ervoor zorgen dat elke spaghetti een lengte van ten minste één meter bereikt. Zavetrivatsya laat het op de tafel.

koken pasta

Dungan noodles moeten krijgen lang en dun. Als we niet vergeten, ontmoet ze met een tweede component van Laghman - vadzhey - alleen in de plaat. Gebrouwen apart. Zet de pan op het vuur met water. Bij het koken, voeg wat zout. Doe in een pan Dungan noedels. Deeg heeft het nadeel dat het snel koken. Daarom moeten we voorzichtig zijn. Roer met een houten lepel en wacht tot het deeg opduikt. Na dit punt, we koken voor nog eens drie of vier minuten. Leunen inhoud van de pan in een vergiet. De warmtebehandeling het resterende binnenste warmte, koud water douchen noedels volledig te beëindigen. En dus is het niet vast te zitten in een vergiet in een klomp, gekleed met plantaardige olie. Vergeet niet te roeren.

serveren Lagman

Breng voor de geest vadzhu. We proberen, zet een laurierblad, kruiden, voeg zout indien nodig. We moeten een zeer dikke soep te krijgen of als je wilt vlees met groenten en veel saus. Voor het serveren Dungan noodles moet warm zijn. Het kan worden verwarmd in een magnetron of een oven. Scoops van Kazanka met vadzhey dichte - vlees en groenten. Doe in een diepe schotel. Bovenop Dungan noedels. Vul de vloeistof (saus). Bestrooi het gerecht met verse koriander en dille. In sommige regio's in Lagman pour azijn. Afzonderlijk op een tafel in een kom zet de gebakken zout en doorspekt met vet van de staart met brood.