Marmeren vlees - nuttig en lekker

Marmer vlees verwierf zo'n mooie naam door de uniforme verdeling van vetlagen. Aanvankelijk vormen ze in het spierweefsel van jonge stierenkalveren. Dit product wordt overwogen Zeer lekker en nuttig. Wat is gemarmerd vlees? Uitwaarts lijkt het op een natuurlijk patroon op de snede. Tijdens het koken verspreidt de tussenlaag van vet het vlees met aromatisch sap. Daarom verwerven zij zo'n unieke tederheid en speciale zachtheid.

Een voorbeeld van klassiek marmer vlees is de productie van Japans beroemd rundvlees, namelijk het Wagyu ras. Dergelijke dieren zijn genetisch voor de verschijning van vette tussenlagen in vlees. Dit ras wordt gefokt door de methode om de lokale rassen van gehoornde vee met Britse soorten te kruisen. Stieren, waaruit een waardevol product wordt verkregen, zijn vooral inactief, phlegmatisch en zelfvoldaan.

Marmer vlees is niet zo makkelijk te kopen. De belangrijkste leveranciers van dit rundvlees op de wereldmarkt zijn Australië en de VS. Boerderijen in deze landen maken gebruik van een eenvoudiger en minder duur systeem voor het voederen van vee dan in Japan. Vrije weiding van jonge dieren komt voor op weiden. Dan worden de dieren vetgemaakt en geïmmobiliseerd. Ze worden niet altijd gevoed met tarwe, vaak met gemengd voer en mais. De gemiddelde vetperiode is ongeveer honderd twintig tot honderdvijftig dagen. Honingvoer biedt de accumulatie van stoffen in de spieren, die bijdragen aan de vorming van grotere "losheid", dat wil zeggen zachtheid, vlees en het uiterlijk van korst bij het frituren. Veel wereldfabrikanten gebruiken goedkope chemische additieven om dezelfde doelen te bereiken. Met hun hulp krijgen ze marmer vlees.

De meest populaire was Black Angus. Dieren van dit ras zijn onmiskenbaar, perfect aan te passen aan de nieuwe omgeving, resistent tegen ziekte, productief en gehoorzaam. Na het slachten is vlees niet direct geschikt om te koken. Het moet bij een constante temperatuur gehouden worden, die nul of twee warmtegrade moet zijn. Zo wordt het twee tot drie weken bewaard. Het is op dit moment dat alle enzymen die aanwezig zijn in het vlees volledig chemische processen activeren die de spiervezels goed vernietigen, waardoor het product zeer zacht wordt en uiteindelijk zijn smaak "boeket" vormt. Vervolgens wordt het product in de regel gesneden in afzonderlijke standaarddelen, voorzichtig verpakt en alleen in de bevroren vorm aan de consument verzonden. Het is verpakt in speciale mariene containers.

Medisch modern onderzoek heeft aangetoond:

1. Marmeren vlees bevat bo Meer extractieve stikstofhoudende stoffen, biotine en pantothenzuur dan normaal.

2. Het heeft een goed geassimileerde ijzer.

3. Marmer vlees bevat stoffen die de vorming van cholesterol voorkomen.

Meestal is dit rundvlees gemarineerd in Mexicaanse, Texan, voeg hars, limoen, Chili, Komijn, Koriander toe. Dit product is makkelijk te bereiden. Vlees is perfect gecombineerd met een saus van groen.